Leto je už v plnom prúde a záhrada prekypuje rôznymi druhmi dozrievajúcich plodov. Každý deň si môžete dopriať štedré porcie čerstvého ovocia aj zeleniny. Spolu s veľkou úrodou však prichádza otázka, ako spracovať, to čo nestihnete skonzumovať. V nasledujúcich odsekoch sme si preto pre vás pripravili tipy, ako uchovať a uskladniť plody z vašej záhrady. Najšetrnejším a zároveň veľmi jednoduchým spôsobom, ako spracovať ovocie a zeleninu zo záhrady, je mrazenie. Po zmrazení si plody uchovajú svoju chuť a tvar. Mrazenie zároveň zachováva vitamíny a minerálne látky, ktoré sa v ovocí a zelenine nachádzajú. Ovocie je ideálne mraziť čo najskôr po zbere. Najmä bobuľové a iné drobné ovocie rýchlo podlieha skaze a jeho výsledná kvalita by tak mohla byť veľmi nízka. Na mrazenie vyberajte len plne dozreté plody, ktoré nie sú nijak poškodené. Ovocie, ktoré sa chystáte mraziť, dôkladne očistite a umyte. Následne je potrebné vložiť ho do pripravených nádob alebo plastových vreciek vhodných na mrazenie potravín. Nádoby neprepĺňajte, voda obsiahnutá v plodoch sa mrazením rozpína a ovocie by sa zbytočne pootláčalo. Posledným krokom je prudké zmrazenie. Ak si radi doprajete ranné smootie, ovsenú kašu s čerstvým ovocím alebo dobrú bublaninu, zamrazte si ovocie v menších dávkach. Urobiť to môžete dvomi spôsobmi. Buď si ho rozdelíte na menšie dávky ešte pred mrazením, alebo ho dáte do mrazničky rozložené na tácke. Po čiastočnom zmrazení, približne po dvoch až troch hodinách, ho rýchlo rozdelíte do pripravených nádob. Pred mrazením zeleniny je vhodné ju najprv na niekoľko minút vložiť do vriacej vody. Tento krok sa nazýva blanšírovanie. Enzýmy, ktoré by mohli znehodnotiť nielen farbu, ale aj chuť a tvar mrazenej zeleniny, sa pri tomto procese rozložia. Blanšírovanú zeleninu vyberte z hrnca, prepláchnite ľadovou vodou, nechajte vychladnúť a môžete ju vložiť do pripravených nádob alebo vreciek. Takto zamrazená zelenina vám vydrží až jeden rok. Mraziť môžete koreňovú zeleninu, brokolicu, karfiol, kukuricu, ale aj cviklu a hrášok.
Suché skladovanie a sušenie ovocia a zeleniny
Najstarším spôsobom, ako dlhodobo skladovať plody zo záhrady, je sušenie ovocia a zeleniny. Je síce náročnejšie na čas, má však množstvo výhod. Najväčším prínosom je, že zachováva vitamíny, minerálne látky aj vlákninu. Z maškrtenia doma vysušených plodov tak nemusíte mať výčitky, naopak. Ďalšou výhodou je dobrá skladovateľnosť. Umytú vyčistenú a na plátky nakrájanú úrodu môžete sušiť tromi rôznymi spôsobmi. Prvým je prírodné sušenie na vzduchu. Ide o najstarší, ale aj najdlhšie trvajúci postup. Ovocie a zelenina sa sušia vonku na slnku alebo v interiéri, v dobre vetranej a suchej miestnosti. Výsledok ako aj čas sušenia plne závisia od počasia. Oveľa efektívnejšie sú zvyšné dva spôsoby - sušenie v elektrickej rúre a sušičke potravín. Na energiu aj čas je náročnejšie sušenie v rúre, ktoré prebieha pri teplote okolo 45 °C niekoľko hodín, ktoré si môžete v prípade potreby rozdeliť na niekoľko etáp. Vysušenú úrodu skladujte v uzatvárateľnej, vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste. Najčastejšie sa týmto spôsobom spracovávajú jablká, hrozienka, ríbezle, marhule, slivky alebo jahody a broskyne.
Zaváranie a príprava kompótov a džemov
Ďalším spôsobom spracovania ovocia a zeleniny je zaváranie. Pri kontrolovanej teplote sa ním odstránia všetky škodlivé mikroorganizmy a hermetické uzavretie nádoby bráni prístupu vzduchu. Z dozretých plodov si môžete vytvoriť chutné ovocné kompóty, kyslé uhorky, zaváranú mrkvu, sladučké džemy alebo domáce sirupy. Potrebovať budete čisté zaváraninové poháre a viečka, ovocie a zeleninu, suroviny na zálievku alebo cukor na varenie džemu a hrniec s vodou. Okrem klasického zavárania v hrnci máte na výber aj zaváranie v rúre, mikrovlnke, či dokonca umývačke riadu. Ovocie a zeleninu pred zaváraním nezabudnite dôkladne očistiť, nakrájať a umyť. Ako zálievku môžete zvoliť rôzne kombinácie korenín, podľa vašej chuti a druhu zaváraných plodín. Nezabudnite, že zálievka musí zakrývať všetky plody, inak by mohli rýchlo sčernieť. Samozrejmosťou by malo byť aj označenie hotových pohárov, aby ste vždy vedeli, čo sa vnútri nachádza. Najmä pri džemoch vám to pomôže v orientácii vo vašej komore.
Tipy proti hnednutiu a uchovaniu farby
Najznámejším prostriedkom proti hnednutiu je citrónová šťava. Funguje to ako antioxidant a znižuje pH, čím sťažuje činnosť enzýmu polyfenoloxidázy. Med obsahuje látky, ktoré spomaľujú oxidáciu a vytvárajú na povrchu ovocia ochranný film. Aj ďalšie šťavy s vysokým obsahom kyselín, ako pomarančová alebo ananásová šťava, môžu spomaliť hnednutie. Stačí malé množstvo naliať na kúsky ovocia a jemne premiešať. Nie je potrebné ovocie úplne namočiť; tenká vrstva stačí na to, aby sa kontakt so vzduchom obmedzil. Môže to fungovať aj pri avokáde, jabĺkach a hruškách. Ak by ste chceli zachovať farbu dlhšie, môžete použiť roztok vody a medu alebo roztok vody so soľou, avšak treba dbať na to, aby sa ovocie nepokazilo slanosťou ani zmenou chuti.
Ak však hnednutie nastane, nie je to vždy známka znehodnotenia. Ide najmä o estetickú zmenu, ktorá časom môže vplývať aj na textúru či arómu. Preto je dôležité reagovať rýchlo a správne podľa druhu ovocia a spôsobu ďalšieho využitia. Jablká, hrušky, broskyne a avokádo sú medzi najcitlivejšími na oxidáciu, zatiaľ čo jahody, kiwi, ananás či citrusy si farbu udržiavajú lepšie, hoci po nakrájaní sú krehkejšie.
Ochrana proti čiernej kôrke na koláčoch a tipy pre pečenie
Pri koláčoch so sezónnym ovocím je dôležité vybrať vhodné druhy ovocia, umyť ich a nakrájať na rovnaké kúsky. Aby ovocie nevysadlo do cesta, môžete ho obaliť múkou, kukuričným škrobom alebo cukrom alebo ho predpečiť, čím zabezpečíte stabilitu koláča. Ak používate veľké kúsky, radšej ich rozbite na menšie, aby sa rovnomerne rozložili počas pečenia. Preväzovanie cestou a správna konzistencia cesta tiež pomáha udržať ovocie na povrchu. V prípade čerešní a višní môžete použiť odkôstkovač Orava PR-01 pre jednoduchšiu prácu a krásny výsledok. Po upečení skladujte koláče v chlade a v uzavretej nádobe alebo pod fóliou, čím spomalíte ďalšie dozrievanie a udržíte arómu a textúru ovocia.
Ako pripraviť ovocné pyré? 🍏🍓🍑 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Špeciálne tipy pre vybrané druhy ovocia
- Jahody: Ukladať do chladu, sucha a tmy; pred konzumáciou odstraňovať listy a stopky; ocotový kúpeľ pomáha predĺžiť trvanlivosť.
- Banány: Zdržať dozretie oddelením od ostatného ovocia, zaviesť háčik na zavesenie, prípadne zabalíte konce stoniek do alobalu; v prípade veľmi zrelých plodov ich môžete zamraziť na zmrzlinu.
- Jablká: Pokvapkajte citrónovou šťavou alebo ponorte do vody s medom; vyberajte len vyzrelé plody; skladujte v chladničke alebo v garaži oddelene od iného ovocia, aby etylén nepredlžoval dozrievanie.
Praktické postupy pre udržanie čerstvosti koláčov s ovocím
Aby koláče s mäkkým ovocím vydržali dlhšie, používajte želatínu na spevnenie plnky, potrite povrch tenkou vrstvou džemu alebo čokoládovej polevy a skladujte v chladničke v uzavretej nádobe alebo pod fóliou. Pre zameranie na sezónne druhy ovocia si vyberajte čerstvé kúsky, ktoré sú vyzreté, nie prezreté a bez poškodení. Dôkladné umývanie, sušenie a rovnomerné krájanie zabezpečia estetický vzhľad koláča a rovnomerné pečenie.
Všeobecné zásady a odporúčania
Nakrájané ovocie by sa malo konzumovať čo najskôr, najlepšie do jedného alebo dvoch dní. Ak je ovocie veľmi citlivé na oxidáciu, použite metódy proti černeniu, ako sú citrónová šťava, voda, med alebo špeciálne antioxidanty. Pri správnej teplote a minimálnom kontakte so vzduchom sa proces tmavnutia výrazne spomalí. Ak sa objaví kvasný zápach, plesne, slizká konzistencia alebo nezvyčajná tekutina, je lepšie ovocie nekonzumovať. Ak chcete pripraviť ovocný šalát vopred, najskôr nakrájajte odolnejšie druhy ovocia a ostatné citlivé prísady pridajte tesne pred podávaním.
tags: #ako #osetrit #ovocie #aby #nescernalo