Ako poskladať tortu z marshmallow: postup a recepty

Marshmallow fondán (poťahová hmota z marshmallow cukríkov) sa stala obľúbenou voľbou pre poťahovanie tort a tvorbu ozdôb vďaka svojej ľahkej manipulácii a jemnej chuti. V tomto článku zhromažďujeme postupy a recepty z dostupného korpusu tak, aby vznikla čo najpodrobnejšia príručka pre domácich cukrárov.

Koncepcia a zložky poťahovej hmoty z marshmallow

Marshmallow fondán, alebo poťahovacia hmota z marshmallow cukríkov, je flexibilná, jedlá hmota používaná na poťahovanie tort a vytváranie ozdôb. Vizuálny rozdiel medzi ním a tradičným marcipánom alebo fondánom nie je pre laika veľmi veľký, no hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy. S marshmallow fondánom sa pracuje ľahšie a má príjemnú chuť marshmallow.

Postup prípravy marshmallow fondánu

Príprava marshmallow fondánu je prekvapivo jednoduchá a zaberie len minimum času.

• Marshmallow cukríky: 1 balík (cca 170-200 g).
• Práškový cukor: 500 g (odporúča sa Považský alebo Korunný cukor).
• Voda: 2 PL.
• Kyselina citrónová: 1 ČL (alebo lyžica citrónovej šťavy).
• Tuk na pečenie: malá hrudka (napríklad Cera).
• Gélové farbivo: voliteľné.
• Horká čokoláda: voliteľné pre hnedú farbu.

Rozpúšťanie cukríkov: V miske zmiešajte cukríky s dvomi lyžicami vody, lyžičkou kyseliny citrónovej a malou hrudkou tuku na pečenie. Dajte do mikrovlnky a podľa potreby premiešavajte po 6-10 sekundách. Biele cukríky sa rozpúšťajú rýchlejšie ako ružové. Cukríky by sa nemali topiť dlhšie ako 1 minútu celkovo. Ak nemáte mikrovlnku, môžete cukríky topiť na pare. Do roztopenej hmoty pridajte preosejatý práškový cukor a miešajte, kým vznikne hustá hmota. Ak potrebujete hnedú farbu, pridajte kúsky horkej čokolády počas rozpúšťania.

Zapracovanie práškového cukru: Postupne pridávajte preosejaný cukor, kým hmota neprestane lepiť a nebude tvárna. Zvyšný cukor preosejte na pracovnú plochu a hmotu na ňom hnetite, kým nie je hladká a nelepí sa.

Farbenie hmoty: Pridajte gélové farbivá už počas rozpúšťania cukríkov alebo počas hnetenia. Farby treba pridávať postupne podľa požadovanej intenzity.

Skladovanie a použitie marshmallow fondánu: Fondán skladujte v uzavretom sáčku. Ak ho potrebujete sformovať, nechajte ho pred použitím odpočívať pri izbovej teplote 5-6 hodín alebo do mäkka. Na vyhnutie sa lepivosti môžete ruky navlhčiť vodou. Ak potrebuje tvarovanú dekoráciu, můžete z hmoty vytvárať ozdoby alebo postavičky.

Postup pre potiahnutie tort marshmallow fondánom

1. Pripravte korpusy: upečte alebo pripravte korpusy podľa receptu, ktorý plánujete použiť. V článkoch sú uvedené korpusy a krémy ako súčasť celkového receptu.
2. Na potiahnutie torty je dôležité mať rovný povrch a dostatočný krém ako "lepidlo" pod fondán.
3. Na potiahnutie používajte marcipánovú techniku: vyvaľkať fondán na tenko (cca 2-3 mm), preniesť na tortu a uhladiť so šablónou a hladidlom; prebytočný okraj odrežte.
4. Ozdoby: fondánový fondán môžete formovať do ozdôb alebo kvietkov; s možnosťou postavičiek a ďalších dekorácií.

Tipy na poťahovanie torty: Povrch torty musí byť rovný, inak poťahová hmota nebude sedieť. Naneste na povrch krém, ktorým vyrovnáte nerovnosti. Využite plastový štvorec na uhladenie a zabezpečte, aby fondán sedel na torte a nehýbal sa. Na lepenie ozdôb môžete použiť jedlé lepidlo, piping gel alebo riedený med bez hrudiek.

Marshmallow fondán vs. marcipán

Recepty na korpusy a krémy pre tortu s marshmallow fondánom

Piškótové cesto

Ingrediencie: 6 vajec, 180 g cukru, 180 g hladkej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli. Postup: Vajcia a cukor vyšľahajte do svetlej peny (5-7 min). Vmiesajte múku, prášok do pečiva a soľ. Pečte pri 180°C približne 30-35 min.

Krém na tortu

Ingrediencie: 500 ml šľahačkovej smotany (33% tuku), 250 g mascarpone, 80 g práškového cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu. Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte a vyšľahajte do pevného a hladkého krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali.

Vhodné krémy pod poťahovú hmotu

• Maslový krém
• Fondánový alebo marcipánový poťah
• Krémy z rastlinného tuku (Hera, Palmarín + cukor)
• Ganache z bielej alebo mliečnej čokolády

Nevhodné krémy

Šľahačka, smotanové alebo tvarohové krémy, jogurtové krémy alebo ovocie pod oblátkou nie sú vhodné pod poťah.

Jedlé obrázky a ich použitie na tortách

Jedlé obrázky (oblátky) sú tenké pláty jedlého materiálu na potlačenie obrázka potravinárskymi farbami. Sú skvelým riešením pre rýchlu dekoráciu bez náročných zručností. Môžu byť z oblátkového papiera alebo fondánového papiera.

Postup použitia:

• Oblátkový papier: vyberte obrázok z obalu, vystrihnite ho a tortu potrite krémom; položte oblátku a vyhlaďte.
• Fondánový obrázok: vyberte obrázok, orežte ho; natrite oblátku lepidlom alebo piping gelom a pritlačte na tortu.

Triky a poznámky k výrobkom z marshmallow

Veľa receptov popisuje prepojenie s JOJO cukríkmi (ružovo-bielymi) a výberom farieb. Pre čo lepšiu bielu hmotu je vhodné používať balenia s oddelenými farbami, pričom je nutné rozlišovať, že ružové cukríky môžu vyžadovať dlhšie rozpúšťanie. Dôležité je topenie nesmie trvať dlhšie ako 1 minúta a vyberať cukríky zohrievané každých 6-10 sekúnd, aby nedošlo k prehriatiu a skaramelizovaniu.

Ak máte čas, skúste aj alternatívy: Smartflex Velvet pre sýtejšiu farbu alebo iné arómy podľa chuti. Poťahová hmota sa na vzduchu rýchlo schne a po stuhnutí je vhodná na vytváranie ozdôb a postavičiek.

tags: #ako #poskladat #tortu #z #marshmallow