Máte radi vínko? Cestoviny, ktoré chutia ako v Taliansku, sa dá pripraviť aj doma rýchlo a s minimálnymi náhradami. V nasledujúcom texte nájdete postupy na uvarenie cestovín Penne a súvisiace tipy, ktoré pomôžu dosiahnuť dokonalú textúru al dente a skombinovať ich s ľahkými omáčkami a doplnkami.
Základ správneho varenia cestovín
Najdôležitejšie je mať dostatočné množstvo vody a dobrú techniku varenia. Na 100 g cestovín pripadá približne jeden liter vody. Voda musí vrieť silno, soľ do nej pridávame až po dosiahnutí varu; olej do vody rozhodne nepatrí. Cestoviny sa nevaria v osolenej vode, nie až na tanieri - soľ dodá chuť a textúru už počas varenia.
Najčastejšie chyby zahŕňajú varenie príliš dlhé alebo predčasné zníženie teploty po vložení cestovín. Neodporúča sa preplachovať uvarené cestoviny studenou vodou a je vhodné ich po zliatí vody krátko premiešať s omáčkou, prípadne s časťou vody z varenia, ktorá obsahuje škrob a zjemní omáčku.
Al dente znamená, že cestoviny sú jemné na povrchu, ale vo vnútri sú pevné so slabým odporom pri zahryznutí. Čas varenia býva uvedený na obale a je dobré ho otestovať už minútu pred koncom uvedenej doby.
Postup na cestoviny Penne
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a osolte ju.
- Do vriacej vody vsypte Penne a miešajte, aby sa nelepili.
- Varte 8 až 10 minút (al dente), podľa návodu na obale, a potom scedíme.
- Premiešajte s maslom alebo olivovým olejom, aby sa cestoviny pekne leskli a mali krémovú textúru.
- Premýšľajte nad omáčkou a doplnkami - kombinácie s paradajkami, cesnakom a zeleninou sú skvelé pre rýchle večere.
Stručný recept: Penne s fazuľkami Heinz, paradajkou a cesnakom
Podľa uvedeného časti zo zhromaždeného materiálu môžete vyskúšať aj jednoduchú verziu Penne so zeleninou a paradajkovou omáčkou. Najprv orestujte cesnak na olivovom oleji, pridajte nakrájané paradajky a dusenú zeleninu podľa chuti. Uvarené Penne sceďte a premiešajte so zeleninovou zmesou priamo na panvici. Na koniec môžete dodať trošku olivového oleja a posypať parmezánom.
Ďalšie tipy na rýchlu večeru
- Cestoviny je vhodné variť bez zbytočného miešania počas varenia - stačí občas premiešať, aby sa nepřichytili na dno.
- Pri príprave omáčky sa snažte udržať zvyšok vody z varenia - obsahuje škrob, ktorý pomáha omáčke získať krémovú konzistenciu.
- Po uvarení Penne môžete pridať do omáčky trochu vody z varenia a ľahko ju zahustiť so škrobom, ktorý sa uvoľní.
- Ak používate domáce cestoviny, postupujte podobne - varte ich krátko a skontrolujte ich textúru, aby ostali al dente.
Domáce penne - krátky návod na výrobu (podľa inštrukcií zo sprievodného textu)
Ak máte doma domácu strojnicu na cestoviny, môžete použiť ju na prípravu čerstvých penne. Do stroja pridajte múku a vajce, rozmiešajte a vytlačte cesto cez príslušný nástavec. Ak stroja nemáte, postačí vyrobiť klasické domáce cesto z 100 g múky a jedného vajca, nechať odpočívať v chladničke, vyváľať na tenké pláty a narezať na štvorce 3×3 cm. Zeleninu opražte na olivovom oleji, kým nezmäknú, pridať paradajky. Penne uvarte v osolenej vode rýchlo - 5 až 6 minút, kým nie sú al dente. Sceďte a premiešajte s zeleninovou zmesou, zakončite olivovým olejom a parmezánom.
Pomôcky a vizuálne doplnky
Video návod
Cestoviny s kuracím mäsom a smotanovou omáčkou z 1 panvice
Rýchla tabuľka tipov
| Tip | Prečo to pomáha | Príklad |
|---|---|---|
| Dostatok vody | Zabraňuje prilepeniu a zaisťuje rovnomerné uvarenie | 1 l vody na 100 g cestovín |
| Solenie vody | Vylepšuje chuť cestovín a omáčok | Pridajte soľ doslova pred vložením cestovín |
| Olej do vody | Nezabraňuje prichyteniu omáčky na cestoviny | Nepridávajte olej do vody |
| Premiešanie po uvarení | Pomáha omáčke lepšie sa prilepiť | Krátke premiešanie s omáčkou |
Možnosti podávania a variácie
Cestoviny Penne sú veľmi všestranné: môžete ich podávať s paradajkovou alebo smotanovou omáčkou, so zeleninou, s kúskami kuracieho mäsa alebo s čerstvým syrom. Ak používate zvyšky surovín z chladničky, vždy skúste ich zjemniť omáčkou na báze olivového oleja a cesnaku. Pre výživnú verziu môžete pridať fazuľky, lusky alebo hrášok a využiť čerstvé bylinky na dochutenie.\n