Kto by nemiloval známy orieškovo-čokoládový krém, ktorý sme si už ako malí natierali na palacinky a pečivo? Pokiaľ sa však zaujímate o to, čo jete, asi tušíte, že jeho zloženie nie je úplne ideálne. Obsahuje totiž veľké množstvo cukru. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť domáci orieškový krém, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravší.
Prečo si vyrobiť domáci orieškový krém?
Pokiaľ si pripravíte orieškový krém doma, máte plnú kontrolu nad jeho zložením. To znamená, že môžete obmedziť množstvo cukru, vyhnúť sa palmovému oleju a iným nežiaducim aditívam, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Ak nesledujete zloženie orieškového masla a konzumujete nekvalitné, kde je podiel orieškov zanedbateľný, vtedy vám neprinesie benefity, iba nepekné tukové faldíky. Naopak, pokiaľ konzumujete orieškové maslá s kvalitným zložením, benefity v podobe zdravých tukov, vitamínov a minerálov pre organizmus sú zaručené.
Z uvedených dôvodov je naozaj vhodné sledovať zloženie potravín. V prípade orieškových masiel alebo nátierok si na zložení výrobku treba všímať podiel orechov, tukov, cukru a pridané aditíva. V niektorých prípadoch ide iba o zmes cukru často s vysoko spracovaným nekvalitným tukom (niekedy so zmesou tukov), čo je pre metabolizmus trávenia nášho organizmu najväčší problém pri spracovaní týchto živín. Ak ide o nekvalitné tuky alebo ich zmes, často spracovaných hydrogenizáciou (stužovaním), pri ktorých výrobe vznikajú trans formy mastných kyselín negatívne vplývajúcich na metabolické procesy v našom organizme, ich konzumácia vhodná nie je. Cukor aj tuk v rozumnom množstve slúži ako zdroj energie, ale príjem vysokého množstva cukru zdvihne hladinu glukózy v krvi, následne vylučovanie hormónu inzulínu. Nadbytok cukru sa uloží v podobe tukových zásob do nebezpečného vnútrobrušného − viscerálneho − tuku.
Porovnanie výživových hodnôt a zloženia
Pre lepšiu predstavu o rozdieloch medzi jednotlivými orieškovými maslami si porovnajme ich výživové hodnoty a zloženie:
- Bežná známa značka (Nutela) - výživové hodnoty na 100 g: Energia 546 kcal; Tuky 31,6 g; Nasýtené MK 11 g; Sacharidy 57,6 g; z toho cukry 56,8 g; Bielkoviny 6 g; Vláknina 1,1 g; Soľ 0,114 g.
- Duo nátierka (Tesco) - Energia 555 kcal; Tuky 33 g; Nasýtené MK 6,1 g; Sacharidy 61 g; cukry 60 g; Bielkoviny 3 g; Vláknina 7,8 g; Soľ 3 g.
- Zdravšia nátierka (Fitnutka) - Energia 593 kcal; Tuky 48,24 g; Nasýtené MK 7,27 g; Sacharidy 24 g; cukry 21,15 g; Bielkoviny 12,04 g; Vláknina -; Soľ 0,1 g.
V zložení prvého výrobku nájdeme cukor na prvom mieste, palmový olej ako náhradu za oriešky a emulgátory; u druhého výrobku zas rastlinné oleje a ďalšie aditíva. V kvalitnejších produktoch, ako je Fitnutka, sú oriešky na prvom mieste a cukor je v menšom množstve, čo potvrdzuje benefity pre telo v podobe kvalitných tukov a nižšieho podielu cukrov.
Základný recept na domáci lieskovo-orieškový krém
Lieskovoorieškový krém, alebo ak chcete zdravšia domáca Nutella bez pridaného cukru a palmového oleja. Ak si chcete na víkend pripraviť k vianočke aj chutnú dobrotu, môžete skúsiť tento recept.
- Ingrediencie: Lieskové oriešky (množstvo podľa potreby); Rozpustená čokoládová zmes (kvalitná čokoláda s vysokým podielom kakaa); Štipka soli; Kakao; Vanilkové flavor drops (alebo vanilkový extrakt); Med (podľa chuti).
- Postup:
- Pečiem lieskové orechy na plechu pri 180 °C 8-10 minút, kým šupka nie je zlatohnedá; stráženie, aby sa nespálili.
- Po vychladnutí sa snažíme oriešky zbaviť hnedej šupky - ideálne v utierke.
- Mixujeme vychladnuté oriešky do hladkého masla, čo môže trvať 4-10 minút.
- Pridáme rozpustenú čokoládovú zmes, štipku soli, kakao a kvapky vanilky; mixujeme na nízkej rýchlosti.
- Dosladíme medom podľa chuti a skladujeme v chladničke, kde krém stuhne a vydrží niekoľko týždňov.
- Podávanie: s pečivom, na ovsenej kaši alebo v dezertoch.
Pistáciový krém
Tento lahodný pistáciový krém je ideálny pre milovníkov jemných a netradičných chutí. Vďaka bielej čokoláde je krém mimoriadne hladký a príjemne sladký, pistácie dodávajú arómu a krásnu farbu.
- Ingrediencie: 150 g lúpaných, nesolených pistácií; 200 ml plnotučného mlieka; 30 g masla; 100 g bielej čokolády; 1-2 lyžice práškového cukru.
- Postup: Rozpustenie čokolády s maslom a 100 ml mlieka; rozmixovanie pistácií s lyžicou cukru a zvyšným mliekom; spojenie s čokoládovou zmesou; doladenie chuti podľa potreby.
Základný recept na orechový krém do tort a rolád
Tento recept je spoľahlivý a krém je stabilný na zdobenie tort aj cupcakes. Základom je uvarený hustý orechový puding, ktorý po vychladnutí zašľaháme do masla.
- Ingrediencie: Mlieko; Škrob; Cukor; Mleté orechy; Zmäknuté maslo; Vanilka; Štipka soli.
- Postup: Uvaríme puding z mlieka, škrobu, cukru a orechov; zakryjeme fóliou a vychladíme na izbovú teplotu; vyšľaháme maslo do peny; po lyžiciach zašľaháme puding; použitie ihneď na torty alebo cupcakes.
Tipy a triky
- Rovnaká teplota masla a pudingu je kľúčom k úspechu.
- Ak krém zrazí, položte misu nad parou alebo ju ohrejte fénom na pár sekúnd, kým sa nespojí.
- Pre extra chuť primiešajte 2-3 lyžice rumu na koniec.
Varianty orechového krému
Kávovo-orechový krém
Pridajte pri varení mlieka 1 lyžicu silnej instantnej kávy a pokračujte podľa základného receptu.
Želatínový krém so šľahačkou
Táto varianta obsahuje želatínu a šľahačku pre extra jemnosť. Postup zahŕňa žĺtky, vanilku, cukor, mlieko, želatínu, lieskové orechy a šľahačku.
Rýchly a chutný orechový krém
Ingrediencie: káva, mlieko, vanilka, múka, maslo, práškový cukor, mleté orechy, rum, žĺtok. Postup spočíva v uvarení kaše, spojení s maslom a dochutení.
Domáci orieškový karamel - praliné
Orechy opečieme nasucho, karamelizujeme cukor s vodou, upečené orechy premiešame na papieri a po vychladnutí rozmixujeme do hladkého krému. V chlade vydrží niekoľko týždňov.
Orechový zákusok "Oblíž prst"
Tento dezert zahŕňa korpus z vajec, cukru a múky so kakao, krém zo zmesi pudingu a orechov a vrch z horkej a bielej čokolády. Je pevný a vhodný na torty a cupcakes.
Domovská stránka receptov
El Mordjene - alžírsky orieškový krém s jednoduchou prípravou. Ingrediencie zahŕňajú lieskové orechy, kondenzované mlieko a mlieko; postup zahŕňa opraženie orechov, ich pomletie a spojenie s kondenzovaným mliekom a mliekom.