Ryžový papier je veľmi tenký a takmer úplne priehľadný plát „papiera“, ktorý sa s obľubou používa na výrobu čerstvých jarných závitkov a šalátových roliek. Ryžový papier sa zvyčajne vyrába zo zmesi bielej ryžovej múky, tapiokovej múky, soli a vody, vďaka čomu je prirodzene bezlepkový a mimoriadne vhodný pre vegánov. Zvyčajne sa predávajú sušené vo forme tenkých, krehkých, okrúhlych plátov. Pred použitím ich budete musieť rehydratovať - namočiť do vody, aby zmäkli a aby boli poddajné.
Čo ste o ryžovom papieri možno nevedeli?
Ryžový papier nie je len základom pre jarné rolky či vietnamské závitky, ale má oveľa širšie využitie. Vedeli ste, že sa dá použiť aj ako náhrada za tortillové placky alebo chlieb? Po jemnom navlhčení sa dá ohýbať a plniť rôznymi surovinami, pričom je ľahký, bezlepkový a nízkokalorický. Okrem kuchyne má ryžový papier aj netradičné využitie v Ázii ako povrch na písanie a kreslenie, dnes ho niektorí umelci používajú na tvorbu jemných dekorácií, napríklad pri origami.
Kde kúpiť ryžový papier a ako ho skladovať?
Ryžový papier kúpite v ázijských potravinách, supermarketoch s medzinárodným oddelením alebo online obchodoch so zdravou výživou. Nájdete ho v rôznych veľkostiach a hrúbkach, pričom sa predáva najčastejšie v sušenom stave, pripravený na namočenie. Ryžové papiere je vhodné uchovávať na chladnom a suchom mieste, mimo vlhkosti, tepla a priameho slnečného žiarenia. Po otvorení balenia ich vložte do uzatvárateľného vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a odložte do skrinky.
Ako pripraviť ryžový papier na jedenie
Do plytkej misky, ktorá je širšia ako veľkosť ryžových papierov, nalejte vlažnú vodu. Odporúčame pracovať s jedným listom naraz. Ak je list príliš mokrý, nechajte ho vysušiť na vzduchu 1-2 minúty alebo ho položte na suchú kuchynskú utierku, potom ho môžete zavinúť do požadovaného tvaru. Po zmäknutí sú papiere lepkavé, hladké a jedlé bez varenia.
Klasické jedlo z ryžového papiera sú závitky s plnkou, známe aj ako jarné rolky. Plnku pripravíme podľa vlastnej chuti, mala by obsahovať zeleninu; ak chceme mleté mäso, prípadne krevety alebo rybu. Veľa receptov používa cesnak, zázvor, huby a jarnú cibuľku. Všetky ingrediencie nadrobno posekáme a dochutíme sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Plnené pláty je možné zavinovať do ryžového papiera a následne smažiť alebo podávať surové.
Recepty a varianty s ryžovým papierom
- Vyprážané čipsy z ryžového papiera - nakrájajte papier na menšie kúsky a opražte v oleji do zlatista. Osušte na papierovej utierke a dochuťte podľa chuti.
- Ryžový papier na spôsob slaniny - plát papieru rozrežte na dlhý pásik, dochuťte koreninami a opečte alebo ogrilujte. Marináda so sójovou omáčkou a údenou paprikou zvyšuje chuť.
- Ryžové rolky so zeleninou - zeleninu nakrájajte na tenké tyčinky, vložte do zmäknutého ryžového papiera spolu so šalátom a rolujte. Podávajte s dipom z arašidového masla, zázvoru a sójovej omáčky.
- Plnené ryžové taštičky s mletým mäsom - mleté mäso (alebo tofu) s mrkvou a jarnou cibuľkou sa zabalí do ryžového papiera a parí sa 8-10 minút. Podávajte s omáčkou.
- Sladké rolky s ovocím a kokosom - ovocie a kokosový krém sa zabalia do ryžového papiera a podávajú sa s ľahkým sladkým dresingom.
Pred koncom rolovania sa odporúča prehnúť bočné strany plátu dovnútra a zaviazať rolku pevne, aby ľahko nezapadla plnka. Ak sa papier trhá, býva premočený. Tip: voda má byť vlažná a pracovná plocha pripravená.
Tipy a poznámky
- Najčastejšia chyba nie je zlý papier, ale príliš dlhé máčanie. Valcujte a rolujte rýchlo, aby papier nestvrdol a neroztrhol sa.
- Pri fresh rolls sa nebojte výraznejšieho dipu a korení.
- Ak používate okrúhly papier, pláty môžete prekrývať alebo skombinovať na vytvorenie obdĺžnikového tvaru pre ľahšie balenie závitkov.
- Wok alebo panvica s olejom dokáže zvládnuť aj chrumkavé verzie. Stačí malé množstvo oleja a krátke smaženie.
Ďalšie praktické poznámky
Ryžový papier vo Vietname známy ako bánh tráng patrí k bežnému domácemu vareniu. Základ je jednoduchý: ryžová múka, voda, niekedy tapiokový škrob a soľ. Pri výrobe a skladovaní je potrebné dbať na správnu vlhkosť a teplotu, aby papier nestratil svoje vlastnosti.
