Mrazenie sa považuje za skvelý spôsob, ako dlhšie uchovať trvanlivosť potravín vrátane mäsa. Musí sa však vykonávať správne, pretože len tak sa dá predísť gastrointestinálnym ťažkostiam a dokonca vážnym otravám. Čo by ste mali mať na pamäti? Čomu by ste sa mali vyhnúť? Mraziť sa dá predovšetkým čerstvé, surové mäso. Ak sa začína kaziť, vloženie do mrazničky mu nepomôže - neodstráni nepríjemný zápach ani nevábny vzhľad a nevráti mu čerstvosť.
V skutočnosti neexistuje žiadne obmedzenie, aké druhy mäsa možno a nemožno umiestniť do mrazničky. Vhodné je bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Existuje mnoho pochybností o tom, ako pripraviť mäso na zmrazenie, a konkrétne, či ho treba umyť. Podľa odborníkov to nie je potrebné, ale je dôležité mäsové potraviny starostlivo vysušiť, aby na nich nebola žiadna vlhkosť.
Príprava mäsa na zmrazenie
Veľmi veľké kusy je najlepšie rozdeliť na menšie porcie v takej veľkosti, aby ste mohli pripraviť jedlo pre určitý počet ľudí. Mäso nemrazte v obaloch, v ktorých bolo prinesené z obchodu. Malo by sa vybrať a po vysušení vložiť do špeciálneho vrecka. Je tiež dôležité, aby ste takéto potraviny nedávali do mrazničky pri izbovej teplote alebo bezprostredne po prinesení z obchodu. Je lepšie ich najprv schladiť v chladničke.
Optimálna teplota na zmrazovanie mäsa je cca. -18 °C a mraznička by mala byť nastavená na túto teplotu. Môže byť aj nižšia, ale nie vyššia. Mrazením môžete zachovať čerstvosť mäsa, ako aj jeho farbu, chuť a výživovú hodnotu. Na mrazenie používajte vhodné obaly. Na tento účel sa veľmi dobre hodia vákuové Baliace vrecká s vrúbkovaným povrchom, ktoré umožňujú balenie potravín bez vzduchu vo vnútri.
Ide o obľúbenú metódu predĺženia trvanlivosti potravín. Stojí za to venovať pozornosť kvalite vrecúšok. Mali by byť vyrobené z pevnej fólie PA/PE (polyamid/polyetylén) a mali by mať certifikát PZH, že sú vhodné na styk s potravinami.
Koľko vydrží mäso v mrazničke a od čoho to závisí
To, ako dlho môžete mäso zamraziť, do veľkej miery závisí od druhu mäsa. Dôležitá je aj forma, v ktorej bude zmrazené. Varené mäso alebo mäsové pokrmy je najlepšie skladovať v mrazničke maximálne 1 - 2 mesiace. Z toho vyplýva, že spomedzi mrazeného mäsa by sa hydina mala spotrebovať najrýchlejšie. Je to spôsobené tým, že je bohaté na nenasýtené tuky. Chcete sa dozvedieť ešte viac? Čo s údeninami a klobásami: tie sa najlepšie skladujú približne 2 mesiace.
Ako správne rozdeliť a ukladať mrazené mäso
Najlepšie je ukladať vrecúška tesne vedľa seba a rozdeliť mrazené potraviny podľa poradia, v akom sú umiestnené v mrazničke. Staršie by mali byť na okraji a novšie ďalej. Pri príprave mäsa na zmrazenie je dobré každé vrecko podpísať - nielen to, čo sa v danom vrecku nachádza, ale aj to, kedy bolo vložené do mrazničky. Mäso je potrebné zmraziť rýchlo, pri dostatočne nízkej teplote.
Pokiaľ hovoríme o dlhodobom uskladnení, praktickými pravidlami sú: organizácia mrazničky, predvarenie niektorých druhov mäsa, vákuové balenie a rozdelenie na porcie ešte pred zmrazením. Označenie obalov dátumom a druhom mäsa pomáha pri FIFO a rýchlo rozhodovať o tom, čo použiť najskôr.
Rozmrazovanie a krájanie zmrazeného mäsa
Rozmrazovanie mäsa a následné krájanie si vyžaduje opatrnosť. Krájanie zmrazeného mäsa si vyžaduje ostrý nôž, nepoužívať tupý, a pracovať pomaly. Dôležité je nenechať mäso na pracovnej doske pri izbovej teplote, aby sa nezačali rozmnožovať baktérie. Alternatívou je použitie „obráteného hrnca“ a studenej vody, čo umožňuje rýchle rozmrazenie v pomere podľa veľkosti porcií.
Údeniny a ich skladovanie
Tie sa najlepšie skladujú v mrazničke približne 2 mesiace. To isté platí pre klobásy a slaninu. Pri mrazení môžete použiť vákuové vrecká alebo obyčajnú hliníkovú fóliu.
Bezpečnostné a praktické tipy
- Rýchle zmrazenie znižuje tvorbu veľkých kryštálov ľadu a zachová štruktúru.
- Rýchle rozmrazovanie v chladničke je najbezpečnejšie; alternatívne studená voda, ak je balenie neporušené.
- Kontrola stavu mäsa po rozmrazení; biela patina sama o sebe nie je nebezpečná, ale zápach a textúra môžu napovedať zhoršenie kvality.
- Opätovné zmrazenie je možné iba za striktne stanovených podmienok a najmä nie po izbovej teplote alebo dlhom čase vystavenia.
Názory a mýty o mrazení
Mýtus: mrazenie výrazne znižuje výživovú hodnotu. Fakt: mrazenie nemá negatívny vplyv na výživovú hodnotu; niektoré vitamíny môžu byť lepšie vstrebateľné po premrazení. Mýtus: rozmrazené mäso sa nedá znova zamraziť. Fakt: dá sa, ale môže ovplyvniť štruktúru a chuť. Dôležité sú správne techniky rozmrazovania a skladovania.
Čo robiť, ak chcete zvládnuť dlhšie uskladnenie
- Rozdeľte mäso na porcie a rýchlo ho zmrazte v kvalitných vreckách.
- Udržujte stabilnú teplotu v mrazničke okolo -18 °C a nižšiu.
- Označujte a archivujte dátumy a druh mäsa, aby ste mali prehľad a minimalizovali ste plytvanie.
- Rozmrazujte v chladničke cez noc alebo vo vode pri studenej vode, pričom meníte vodu pravidelne.
Ak si nie ste istí, ako dlho môže byť mäso v mrazničke, vždy je lepšie ho použiť skôr, než riskovať stratu chuti alebo nutričnej hodnoty. S trochou plánovania a starostlivosti si môžete byť istí, že vaše jedlo bude nielen chutné, ale aj bezpečné.
Defrost in 5 minutes. This trick saves dinner
Rôzne druhy mäsa a ich tipy na skladovanie
| Druh mäsa | Doba skladovania |
|---|---|
| Hovädzie mäso (celé kusy) | 6-12 mesiacov |
| Hovädzie mleté mäso | 3-4 mesiace |
| Bravčové kotlety | 4-6 mesiacov |
| Slanina, klobása | 1-2 mesiace |
| Celé kusy hydiny | do 12 mesiacov |
| Kuracie prsia | do 9 mesiacov |
| Mleté kuracie mäso | 3-4 mesiace |
| Tučné ryby | 2-3 mesiace |
| Chudé ryby | 6 mesiacov |
Zmrazené mäso si zachováva kvalitu v závislosti od viacerých faktorov: teploty, doby skladovania, kvalitného balenia a spôsobu rozmrazovania. Dôsledne dodržiavané zásady minimalizujú stratu chuti a textúry a zabezpečujú bezpečnú konzumáciu.