Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Po tom, ako zmiešate základné suroviny - múku, vodu, soľ a droždie -, vyvstáva otázka, ako chlieb správne upiecť. Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Skôr ako sa pustíte do samotného pečenia, dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia. Vedeli ste, že naše prababičky dávali chlieb kysnúť pod perinu?
Rúra patrí k príprave chutných jedál už od nepamäti. Viete ju však správne používať? Či už máte v kuchyni najmodernejší spotrebič, alebo sa snažíte nájsť spoločnú reč so starším kúskom, je dobré poznať niekoľko základných pravidiel používania kombinovanej rúry - tzn. rúry so spodným a horným výhrevným telesom, teplovzdušnou funkciou a grilom. Vo vnútri rúry sa nachádzajú vodiace lišty, ktoré umožňujú vloženie roštu alebo pekáča na štyri alebo päť úrovní. Základné pravidlo znie: úrovne na vkladanie príslušenstva sa počítajú zdola nahor. Pozícia číslo jeden je v spodnej časti a hodí sa najmä na pečivo z ťažkého cesta, ako sú vianočky, mazance, domáci chlieb a tiež na pomaly pečené mäso. Naopak, pozície štyri a päť sa nachádzajú v hornej časti spotrebiča v blízkosti grilovacích telies a sú ideálne pre pokrmy, ktoré potrebujete piecť rýchlo a intenzívne, napríklad pizzu s chrumkavým povrchom alebo na zapekanie a grilovanie. A stredná poloha je zlatý stred.
Ako najlepšie upiecť domáci chlieb?
Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť. Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii. Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. (Len pozor na nekvalitné výrobky a prípadne plastové súčiastky na nich.)
Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.
Typy rúr a pečenie chleba
Rôzne typy rúr majú rôzne vlastnosti, ktoré ovplyvňujú pečenie chleba:
- Plynové rúry - prirodzené sálavé teplo, dôležité pre štart pečenia; potreba pary a centrálneho umiestnenia chleba; čas pečenia zvyčajne 30-40 minút; plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba; použite vodný kúpeľ.
- Elektrické rúry - rovnomernejšie rozloženie teploty; predhriatie nevyhnutné; para je dôležitá; čas pečenia asi 10 minút na 200 °C a ďalších 20-30 minút; gril pre chrumkavú kôrku na posledné 2-3 minúty.
- Teplovzdušné rúry - cirkulácia horúceho vzduchu pomocou ventilátora; môže sa použiť systém zatvoreného pečenia na zabránenie presušeniu; predhriatie 200-220 °C; para potrebná; čas pečenia kratší; ideálna teplota 190-230 °C; po 25-30 minútach vypnite ventilátor pre dokončenie pečenia pri klasickej teplote.
Ako zistíte, či je chlieb upečený? Nezávisle od typu rúry je dôležité sledovať vnútornú teplotu (okolo 90-95 °C), zlato-hnedú kôrku, a dutý zvuk po poklepaní na spodok chleba.
Ako upiecť chlieb v remoske?
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kamkoľvek, kde máte prísun elektriny. Svoje uplatnenie nájde aj doma, napríklad pri minichlebíkoch alebo osie hniezda alebo ak je ručná rúra obsadená. Najlepšie remosky sú staré, no dá sa zakúpiť aj nová s teflónovou úpravou. Doba pečenia závisí od veľkosti chleba; ak máte remosku s okienkom, môžete sledovať priebeh bez otvárania. Do remosky ide cesto buď vyklopené z ošatky, alebo na papieri/teflónovej fólii. S nosením postupujete tak, aby cesto nebolo úplne vykytene, a aby ste ho vedeli bezpečne vložiť do remosky.
Pečenie domáceho chleba a rôzne ohrevy rúry
Pečenie chleba zahŕňa aj rôzne ohrevy rúry. Základné druhy ohrevov sú:
- Statický spodný ohrev - vhodný na dopečenie, zaváranie a varenie na spodnej časti.
- Statický vrchný ohrev - pre chrumkavú kôrku na povrchu.
- Statický spodný a vrchný ohrev - tradičný spôsob na všetky recepty.
- Ventilátor s kruhovým ohrevným telesom - rovnomerné rozloženie teploty na viacerých úrovniach.
- Ventilátor s ohrevom + spodný ohrev či s VRCHNÝM - univerzálne použitie, úspora času a energie.
- Gril a Turbogril s ventilátorom - rýchle grilovanie a dosiahnutie chrumkavej kôrky na povrchu.
- Rozmrazovanie - šetrné rozmrazovanie potravín.
Niektoré rúry majú aj špeciálne funkcie: Pyrolytické čistenie, automatické režimy, programové funkcie pre chlieb a pizzu, ECO program na úsporu energie a ďalšie. Rúra Mora VTPS 787 BXB ponúka termosonda a paru, 22 automatických programov, možnosť programovať teplotu a čas v dvoch krokoch, zdravé teplovzdušné fritovanie bez tuku a ďalšie vymoženosti ako veľký vnútorný priestor a pyrolitické čistenie. Cena okolo 529 EUR.
T tips a triky pre dokonalý domáci chlieb
Na prípravu cesta odporúčam ražný kvások s aspoň mesiacom až dva mesiace veku. Studený štart znamená vloženie cesta do studenej nádoby a pečenie bez predohrevu rúry. Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou. Smaltované nádoby sa nepotrebujú vždy predhrievať, pokiaľ dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu predhriať. Pri zatvorenom systéme pečiete na 220-230 °C po celý čas.
Bežné chyby pri pečení a ich odstránenie: príliš suché jedlo, príliš vlhké jedlo, spálené, surové či nerovnomerné pečenie, ktoré býva spôsobené otočením alebo správnou voľbou teploty a vzdušného obehu rúry. Pri pečení chleba je kľúčové ďalej sledovať teplotu a dobu a v prípade potreby upraviť teplotu a čas podľa receptu.
Tabuľka teplôt a časov pečenia
| Spôsob prípravy | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Mäso (veľké kusy) | 220 °C (1. fáza), 160 °C (2. fáza) | 54 min. + 21 min. | Pred pečením opiecť na panvici |
| Koláč | 210 °C | 6 min. | Dôležité: teploty orientačné, držte sa receptu |
