Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú pravidelne. Parené knedle milujú deti i dospelí a dnes ich vieme pohodlne kúpiť v obchode, no tie domáce majú úplne inú chuť a naplniť ich môžeme ľubovoľnou plnkou. Najčastejšie ich plníme lekvárom, čokoládou aj čerstvým ovocím. Ich príprava je jednoduchá, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Okrem správne vymieseného a vykysnutého cesta je dôležitý aj spôsob prípravy samotných buchtičiek a rovnako aj postup pri naparovaní.
Parené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si vyžaduje správne skladovanie, aby si zachovala svoju čerstvosť a chuť. V tomto článku sa pozrieme na overené metódy a tipy, ako zabezpečiť, aby vaše parené buchty vydržali čo najdlhšie.
Čerstvosť pečiva: Základ úspechu
Rovnako ako pri chlebe, bagetách a rožkoch, aj pri parených buchtách platí, že čím čerstvejšie sú, tým lepšie chutia. Ak máte možnosť, snažte sa spotrebovať ich čo najskôr po uvarení. Ak to nie je možné, existujú spôsoby, ako predĺžiť ich trvanlivosť.
Ideálne miesto na skladovanie
Najlepšie miesto na skladovanie parených buchiet je tmavé a chladné miesto, napríklad špajza. Buchty by mali byť zabalené do plátenej utierky alebo plátenného vrecka. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a pomáha udržať buchty mäkké a vláčne.
Chlebník: Tradičné riešenie
Ak nemáte špajzu, chlebník je dobrou alternatívou. Najvhodnejšie sú drevené chlebníky, ktoré zabezpečujú dobrú cirkuláciu vzduchu. Ak sa vám drevený chlebník nehodí do kuchyne, môžete použiť aj chlebníky z chrómu alebo plastu. Dôležité je, aby bol chlebník čistý a suchý.
Skladovanie v chladničke: Áno alebo nie?
Chladnička nie je vždy ideálnym miestom na skladovanie parených buchiet. Hoci chlad spomalí rozklad, buchty v chladničke rýchlejšie vyschnú a môžu natiahnuť okolité pachy. Ak je však vonku veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30 °C, chladnička môže byť dočasným riešením. V takom prípade je dôležité buchty dobre zabaliť, aby sa minimalizovalo vysychanie.
Použitie mikroténového vrecka: Len do mrazničky
Mikroténové vrecká nie sú vhodné na bežné skladovanie parených buchiet. V uzavretom vrecku sa rýchlo vytvára vlhkosť, čo vedie k rozmnožovaniu plesní. Mikroténové vrecko použite iba vtedy, ak plánujete buchty ihneď vložiť do mrazničky.
Papierové vrecko: Lepšia, ale nie ideálna voľba
Papierové vrecko je priedušnejšie ako mikroténové, ale buchty v ňom rýchlejšie tvrdnú. Ak nemáte inú možnosť, použite papierové vrecko a uložte ho do chlebníka alebo šuflíka.
Skladovanie v mrazničke: Dlhodobé riešenie
Ak chcete, aby vám parené buchty vydržali dlhšie, mraznička je ideálnym riešením. Pečivo v mrazničke vydrží aj 6 mesiacov, ale čím dlhšie v nej pobudne, tým viac pachov môže natiahnuť. Preto je dôležité buchty správne zabaliť.
Ako správne zmraziť parené buchty:
- Nechajte buchty vychladnúť: Pred zmrazením nechajte buchty úplne vychladnúť.
- Rozdeľte na porcie: Buchty rozdeľte na porcie, ktoré bežne spotrebujete.
- Zabaľte do mikroténového vrecka alebo plastovej nádoby: Najlepšie je použiť plastovú nádobu, ktorá zabráni natiahnutiu pachov.
- Označte dátumom: Na nádobu alebo vrecko napíšte dátum zmrazenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho sú buchty v mrazničke.
Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom.
Ako rozmraziť parené buchty:
- Rúra alebo toustovač: Najlepší spôsob, ako rozmraziť buchty, je vložiť ich do rúry vyhriatej na 130 °C alebo do toustovača. Budú opäť chrumkavé.
- Izbová teplota: Buchty môžete nechať rozmraziť aj pri izbovej teplote, ale budú menej chrumkavé.
Mrazenie cesta na parené buchty
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.
Ako správne zamraziť cesto na parené buchty?
Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší.
Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Tipy pre dokonalé parené buchty
Pýtate sa, prečo boli pred naparovaním krásne nafúknuté, ale z hrnca ste vytiahli spľasnuté nepodarky? Tu je niekoľko tipov:
- 1) Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko.
- 2) Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- 5) Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
- 6) Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- 7) Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- 8) Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
- 9) Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- 10) Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Túto metódu môžete používať aj pri príprave domácej knedle.
Recept na parené buchty
Ingrediencie na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- Hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup:
- Najskôr pripravíme kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho zvrchu a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú plochu a roztiahnem do tvaru obdĺžnika. Rozdelím ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov.
- Do stredu každého štvorca dám za lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu. Tentoraz som džemom trošku šetrila, keďže som sa bála aby nevytiekol. No mimochodom, buchty sú výborné aj keby neboli plnené, iba preliate teplým ovocím.
- Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Do väčšieho hrnca dám na dno trochu vody a položím naň naparovaciu časť. Alebo ak máte, tak klasický "parák". Prikryjem pokrievkou a čakám kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou.
- Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchtu. Ja som robila buchty väčšie, tak som ich dávala po jednej. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Na pare varíme asi 10 minút. Tieto väčšie buchty som parila cca 13 minút. Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
- Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom. Posypem podľa chuti. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Ja ich mám však radšej posypané makom. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom a polejeme rozpusteným maslom.
Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievam postupne, nie všetko naraz. Zapracujem a uvidím, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky.
Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Parené buchty sú obľúbeným jedlom, ktoré si radi doprajeme. Ak ich pripravíte viac, alebo si chcete urobiť zásobu, mrazenie je skvelý spôsob, ako si ich uchovať na neskôr. V tomto článku sme sa pozreli na to, ako správne skladovať a mraziť parené buchty, aby ste si zachovali ich chuť a kvalitu.