Pokrmy našich mamiciek bývajú v súčasnosti raritou, no doma ich ešte niekedy pripravíme a často bývajú omnoho výraznejšie než jedlá z reštaurácií. Moravské zelí a domácne pripravené zemiakové knedle s kúskami údeného mäsa predstavujú tradičnú, poriadne sýtu a srdcu blízku kombináciu.
Príprava zemiakových gulí a náplne
Zemiaky uvaríme vo veľmi osolenej vode a po uvarení ich spolu so šupkou ošúpeme a nastrúhame najjemnejšie. Na druhý deň ich ošúpeme a pretlačíme pomocou lisovania na jemnú hmotu. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ; cesto vypracujeme a preložíme na pomúčenú dosku. Pomúčenú spodnú stranu cesty poriadne pomúčime, aby sa lepšia správanie pri tvarovaní gúľ. Rozdelíme cesto na rovnomerných 15 bochníkov a vyvaľkáme ich na približne 0,5 cm hrúbku.
Na panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Dochutíme soľou a korením. Túto zmes po vychladnutí ukládame do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a spájame rohy, čím vznikajú plnené guľky. Knedlíčky varíme približne 6 minút v osolenej vode; po vybratí jemne omastíme.
Príprava kyslej kapusty na moravský spôsob
Moravské zelí je tradičný sprievodný chod k zemiakovým knedľám. Kapustu dusíme na masti spolu s orestovanou cibuľou a slaninou, doplnieme cukrom a dochutíme rastlinou rascou. Do hrnca prilejeme vodu a dusíme do mäkka. Na zapražku pripravíme svetlú záprašku z dvoch lyžíc hladkej múky, ktorú postupne zapíname do kapusty a povaríme. Dochutíme soľou a čiernym korením. V šupke uvarené zemiaky nastrúhame na jemno a zapracujeme do kapusty spolu so zvyšnou cibuľou.
Na masti orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky a pridáme očistenú a nakrájanú krkovičku. Túto zmes po vychladnutí vložíme do stredu plnených gúľ. Kapustu dusíme s mäsom, pričom ju zahusťujeme jemne nastrúhaným surovým zemiakom a dolievame podľa potreby. Ak treba dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Servírovanie a tipy
Hotové guľky podávame na moravskom zelí; na vrch môžeme pridať karamelizovanú cibuľu a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou. Takto pripravené knedličky s kúskami údeného mäsa a kyslou kapustou predstavujú veľký, sýty rodinný obed, ktorý nikdy nesklame. Ak sa vám páči, môžete recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií - napríklad plniť aj sladko - slivkami alebo jahodami, no dnes ostaneme pri mäsovej verzii.
Príprava je trochu náročnejšia a dlhšia, ale odmenou je poriadne sýte a chutné jedlo. Údené mäso zvoľte podľa preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí nakrájali na menšie kocky a zapracovali do cesta.
Postup súhrnne
- Zemiaky uvaríme, ošúpeme, nastrúhame a pripravíme cesto s múkou, vajcom a maslom.
- Pripravíme náplň z mletej krkovičky a orestovanej cibule.
- Vytvarujeme 15 rovnakých gúľ a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode.
- Pripravíme kapustu na moravský spôsob s orestovanou cibuľou a slaninou, zahustíme zápražkou a nastrúhaným zemiakom.
- Podávame so skaramelizovanou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Ak máte chuť na ďalšie tipy a variácie, recept je univerzálny a ľahko sa dá prispôsobiť podľa dostupných surovín alebo rodinnej tradície. Zemiaky v šupke uvarené, nastrúhané s múkou a vajcom poskytujú pevný základ cesta, ktorý sa zvezie spolu s náplňou plnenou údeným mäsom.
Spätná väzba a podpora sú pre nás dôležité; ak sa vám páči naša práca, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi.
Praktické tabuľky a poznámky
| Ingrediencia | Použité množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 1 kg |
| Maslo | 50 g |
| Vajcia | 1 celé |
| Múka hladká | 250 g |
| Údené mäso | 150-300 g (podľa výberu) |
| Kyslá kapusta | 1 kg |
| Slanina | 100 g |
| Cibuľa | 2-3 ks |