Ak máte chuť na dobrú a klasickú jablkovú štrúdľu, určite ste na správnom mieste. Dlhoročný novinár a copywriter by vám poradil osvedčený postup a tipy na výsledok, ktorý prináša domovu vôňu a pohodu. Jablká som rozkrojila na štvrtiny a vyrezala jadrovníky. Potom som ich nastrúhala na hrubom strúhadle. Takto mi odpadla práca so šúpaním, lebo šupka ostane v ruke po nastrúhaní. Cukor, citrónovú šťavu a škoricu si každý dá podľa chuti.
Správny výber cesta a jeho príprava
Na prípravu štrúdle môžete použiť cesto zakúpené v obchode, alebo sa vydať cestou tradičného ťahaného cesta či lístkového cesta. Medzi ingredienciami a návodom na prípravu sa nachádza aj postup na prípravu ťahaného cesta, ale dobrú jablkovú štrúdľu zaručí aj kupovaná verzia cesta. Lístkové cesto je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať, naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Ťahané cesto predstavuje klasiku, ktorá z času na čas vyžaduje viac práce, no výsledok stojí za to - autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava ťahaného cesta zaberie čas a zručnosť, ale cesto sa potom vytiahne do tenkej plachty. Kysnuté cesto býva hutnejšie, mäkšie a sýtejšie a je bežne využívané aj v regióne Slovenska a Maďarska. Bezmlepkové cesto je alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú a dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť. Každý druh cesta má svoje čaro: lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Príprava jablkovej plnky
Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubom strúhadle. Do misy ich premiešame s citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame a odstavíme bokom. Najskôr si namočíme hrsť hrozienok do rumu; rum môžeme nahradiť aj jablkovým džúsom, alebo hrozienka vynechať. Jablká môžeme pokrájať na plátky alebo ich nastrúhať na jemnejšom strúhadle - takto odpadá práca so šúpaním šupky. Do zmesi následne pridáme nasekané orechy a zvyšok cukru podľa chuti.
Na panvici opražíme strúhanku na rozpustenom masle. Plnku rozložíme na lístkové cesto alebo na ťahané cesto podľa vybranej varianty a zrolujeme do tvaru závinu. Kraje cesta dôkladne zatlačíme, aby šťava z jabĺk neunikala a neoslabovala štrúdľu.
Postup pečenia a teplota
Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme plnku, potrieme povrch rozpusteným maslom alebo olejom a potrieme vajíčkom. Upečieme pri 200 °C. Doba pečenia závisí od typu cesta: lístkové cesto sa pečie približne 30-40 minút; ťahané cesta potrebujú o cca 5 minút viac a s teplotou okolo 180 °C, aby cesto zostalo jemné a vláčne. Kontrolujeme priebežne a ak začne povrch tmavnúť skôr, než je plnka hotová, znížime teplotu alebo prikryjeme alobalom.
Hotovú štrúdľu vyberieme z rúry a necháme chvíľu vychladnúť, potom nakrájame na kúsky a posypeme práškovým cukrom. Podávame najlepšie s šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Tipy a varianty
Nie každé jablko sa hodí na pečenie; najlepšie sú odrody Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom; inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a utesniť.
Vegetariánska a vegánska verzia: namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej. Tvarohová štrúdľa zahŕňa jemný tvaroh, cukor, vanilku a citrónovú kôru. Maková štrúdľa má výraznú chuť a je výborná pre milovníkov tradičných sladkých dezertov. Ovocné štrúdle zo sliviek, višní alebo čerešní sú svieže a mierne kyslasté.
Príprava cesta krok za krokom (stručne)
- Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nebije. Cesto treba spracovať aspoň 15 minút a nechať odpočívať 30 minút pri izbovej teplote.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame. Premiešame s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou.
- Na panvici opražíme strúhanku na rozpustenom masle.
- Plnku rozotrieme na cesto, zabalíme a upečieme.
- Po upečení necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky.
Ďalšie poznámky a varianty podľa BAM
Tip BAM: Ak chcete jablkovej štrúdli dodať viac chuti, môžete použiť zmes korenia na štrúdle a koláče BAM. Pred zabalením cesta ju posypte zmesou korenia na štrúdle a koláče.
Podobné recepty a rozšírenie
Okrem klasickej jablkovej štrúdle môžete skúsiť aj ďalšie varianty: vegánsku verziu s kokosovým olejom, tvarohovú štrúdľu, makovú štrúdľu alebo ovocné štrúdle z višní, čerešní alebo sliviek.
Čas a doporučenia pre skladovanie
Najlepšie chutí štrúdľa hneď po upečení. Ak ju však neneqje, skladujte úplne vychladnutú pri izbovej teplote približne 2 dni alebo ju zamrazte. Ak ju potrebujete zohriať, stačí ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre.
Jablečný štrůdl z listového těsta, lahodný a jednoduchý recept! Lahodný TV
Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Hoci sa môže zdať, že príprava pravej domácej štrúdle je zložitá, v skutočnosti ide najmä o správny postup, trpezlivosť a kvalitné suroviny. Môžete použiť aj kupované cesto, ale ak sa rozhodnete pre pracnejšiu verziu, postupujte podľa receptu.
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.