Vyklopenie bábovky z formy môže byť prekvapivo náročnou úlohou, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám tento proces výrazne uľahčia. Ak sa chcete vyhnúť nechceným trhlinám na jemnom ceste, je dôležité postupovať správne a s trpezlivosťou.
Najprv pripraviť formu a cesto
Formu treba najprv poriadne vymastiť, buď olejom alebo rozpusteným maslom. Urobte to dôkladne, bábovková forma má množstvo záhybov a zákutí, ktoré keď zanedbáte, cesto sa na ne poľahky prilepí. Nezabudnite ani na stredovú „rúrku“.
Vymastenú formu potom treba (vo väčšine receptov) vysypať hrubou múkou a poriadne ňou pootáčať, aby sa múka na tukom pomastený povrch všade dobre prilepila. Po vymazaní nasleduje vysypanie formy - hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, jemnými orechmi, mandľovou alebo kokosovou múkou. Aj pri vysypávaní platí, že by ste mali pokryť celý vnútorný povrch.
Formu je možné vybrať z rôznych materiálov. Silikónové formy sú moderné a ľahko sa z nich bábovka vyklopí, ale vyžadujú opatrnosť - dobrá kvalita formy a dôkladné vytieranie dnom rastlinným olejom. Klasické liatinové, plechové či keramické formy sú odolné a pekne vyzerajú, no musia byť dobre vymazané a vyspypané, aby cesto nepřilepilo.
Keď cesto konečne stojí nadýchnuté a pripravené na pečenie, je čas ho naliať do formy a upiecť. Po upečení je dobré nechať bábovku postáť vo forme približne 10-15 minút, aby sa cesto spevnilo a znížila sa pravdepodobnosť prasknutia pri vyklápnutí. Kontrola prepečenia sa často robí špajdľou - po zapichnutí by mala zostať suchá.
Vyklopovanie po upečení: postupy a triky
- Vo chvíli, ako je bábovka vytiahnutá z rúry, ju ešte na chvíľu nevyklápajte. Počas 5-10 minút ju nechajte odpočívať vo forme na mriežke. Potom ju preklopte na tanier alebo podnos.
- Obklopenie okrajov a rúrky: môžete okraje od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle a nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvyčajne cesto prichytí.
- Pred vyklopením môžu pomôcť malé triky: na horúcu formu naniesť studenú vlhkú utierku na pár minút alebo naopak, pomocou studenej utierky vloženej cez otočenú formu a nechajte vychladnúť, čím sa obvod formy uvoľní.
- Parný kúpeľ ako posledná možnosť: ak sa bábovka stále nechce uvoľniť, môžete postaviť formu s bábovkou nad hrniec s vriacou vodou na pár minút; para pomôže uvoľniť cesto a vyklopenie býva ľahšie.
Najobľúbenejší spôsob vyklopenia býva na tanier: položíte veľký plochý tanier na hornú stranu formy a pomaly otočíte dnom nahor - bábovka by mala sama vypadnúť na tanier.
Špeciálne tipy a úvahy pre rôzne formy
Silokonové formy vyžadujú inú manipuláciu: nie je potrebné ich vysypávať múkou, stačí ich jemne potrieť tukom, najmä pri prvom použití. Avšak vyklopte bábovku až po úplnom vychladnutí, aby sa nezačala lepíť. Budúcnosť úspechu závisí od kvality formy a správnej údržby - pravidelné potieranie dnom rastlinným olejom zjednoduší vyklopenie.
Pri kovových a keramických formách je dôležité dôkladne vymazať každý záhyb a vnútornú stenu dostatočne vysypať. Múka býva tradičnou voľbou, no môžete použiť aj jemné strúhanku, pomleté orechy či kokosovú múku - podľa typu cesta, ktoré pečiete. Verí sa, že správny výber sypkej zložky zaručí rovnomerný povrch a ľahšie vyklopenie.
Niektoré recepty uvádzajú aj predpečenie textúr a krátke ochladenie vo forme, čo pomáha lepšie oddeliť okraje a oddeľuje cesto od formy. Dajte pozor na stredovú „rúrku“ a na to, aby ste po upečení neotupili čas vyklápania - vhodný čas na vyklopenie býva až po znížení teploty a kompletnom vychladnutí.
Čo robiť, ak sa bábovka nechce vyklopiť?
Namočte vlhkú utierku do studenej vody a vyžmýkajte ju. Priložte ju cez otočenú formu na dve minúty, aby para uvoľnila okraje. Ak to nepomôže, prikryte povrch formy mokrou utierkou a chvíľu počkajte. V prípade potreby skúste parný kúpeľ alebo krátke zahrievanie formy nad vriacou vodou.
Nezabudnite, že aj po správnosti vybranom recepte môže dôjsť k prasknutiu či poškodeniu pri vyklápnutí - vtedy sa hodia triky na riešenie končené v článku. Ale pri správnom postupe a trpezlivosti sa vyklopenie stane samozrejmosťou.
Dodatočné poznámky a rady
Gurman TIP: Ak chcete predísť problémom s vyklápaním, už pred pečením formu dôkladne vytrite tukom a vysypte múkou alebo strúhankou. Aj moderné nepriľnavé formy sú náchylné na „prechytanie“ a mali by ste venovať pozornosť ich údržbe.
Tipy Petry Tóthovej - ako na dokonalú bábovku: Formu vymažte tukom (olej, masť, kokosový olej) a potom vysypte hrubou múkou alebo alternatívou. Nechajte bábovku po upečení 15 minút vo forme a až potom ju vyklopte na mriežku alebo tanier. Na horúcu formu môžete použiť studenú vlhkú utierku alebo naopak, teplú utierku pri chladení vo vedomej stratégii.
Príkladový priebeh prípravy formy a vyklopenia
1) Formu dôkladne vymažte tukom a vysypte podľa typu cesta. 2) Po upečení počkajte 10-15 minút a vyklopte ju na mriežku. 3) Ak sa bábovka nechce vyklopiť, použite utierku namočenú do studenej vody a priložte na formu na pár minút. 4) Ak ani to nepomôže, skúste parný kúpeľ alebo ďalší spôsob uvedený v článku. 5) Po vyklopení nechajte bábovku vychladnúť na mriežke aspoň 15-20 minút pred krájaním.