Hoci si červenú repu väčšinou spájame so zberom veľkých, zvyčajne červených buľv, v ponuke sú aj žlté alebo pruhované odrody. Pestovanie červenej repy má u nás dlhú tradíciu. Má niekoľko zaujímavých odrôd, ktoré sa líšia farbou aj tvarom buľvy a existuje množstvo spôsobov jej kuchynskej prípravy. Červená repa, alebo inak cvikla, je medzi záhradkármi obľúbená predovšetkým ako jesenná zelenina, ktorá sa dá zberať aj po prvých mrazoch.
Pôvod a odrody cvikly
Pôvodnou domovinou tejto dnes vyšľachtenej buľvovej zeleniny je Stredomorie, kde by sme predkov dnešných odrôd našli na pobreží mora. Okrem tradičných červených odrôd nájdeme aj niekoľko čistobielych a pruhovaných variantov, napríklad Avalanche (biela dužina a šupka) alebo Burpees Golden (žltá dužina). Monopol, Kahira, Betina, Monopoly a Renova predstavujú známe odrody s rôznymi tvarmi buľvy a chuťou, ktoré sa hodia na rôzne spôsoby spracovania - varená, zaváraná, pečená alebo na šaláty.
Najobľúbenejšou kategóriou ostáva červená repa so sýtočervenou dužinou. Pri červených odrodách je na výber buď podlhovastý, alebo guľovitý koreň. Tvar koreňa ovplyvňuje spôsob spracovania: podlhovasté sa dobre strúhajú a zavárajú na kolieska, guľovité sa zase hodia na pečenie celých plodov.
Ako a kedy sadiť cviklu
Najideálnejší čas na výsev cvikly je na jar, keď sa pôda zohreje na približne 10 °C. Semená vysievame do riadkov vzdialených 20-30 cm a do hĺbky asi 2 cm. Po vzídení rastliny pretiahneme alebo pretrháme na vzdialenosť 6-15 cm podľa veľkosti buľvy, ktorú chceme dosiahnuť. Záhon by mal byť pravidelne kyprý a zbavený buriny. Pôdu pred výsevom môžeme doplniť kompostom alebo organickým hnojivom.
Cvikla sa dá pestovať zo sadeníc alebo priamym výsevom, pričom riadky by mali byť vzdialené 25-30 cm. Pôdu pred vysiatím zbavíme burín a po vzídení je vhodné pôdu jemne prekypriť. Mulčovanie pomáha udržať vlhkosť a znižuje výpar pôdy.
Pôda, zálievka a starostlivosť
Cvikla sa najlepšie darí v humusom bohatých, dobre priepustných pôdach. Dodržanie pravidelnej, aj keď nie veľmi častej zálievky, je dôležité najmä v období sucha. Pôdu okolie rastlín pravidelne okopávame a burinu odstraňujeme, aby rastliny mali dostatok vody a živín.
Pri pestovaní je dôležité aj priebežné riešenie problémov s škodcami a chorobami. Najčastejšie sú to vošky a slimáky; plesňové ochorenia sa často objavia pri vlhkom a daždivom počasí. V prípade potreby môžeme vysadiť saturejku či kôpor v tesnom susedstve, ktoré odpudzujú niektoré škodce arómou.
Hnojenie a výber odrôd
Červená repa nepotrebuje nadmerné hnojenie počas rastu; stačí pripraviť pôdu už pred výsevom. V niektorých prípadoch pomáha doplniť pôdu kompostom alebo organickým hnojivom. Výsadba je vhodná aj v minuloročných záhonoch po zelenine s dlhším vegetačným cyklom.
Medzi odrody cvikly patria červená repa (Monopoly, Kahira, Betina, Renova), špecifické tvary a farby. Mladšie buľvy sú chutné do šalátov a surové, staršie sú vhodné na zaváranie alebo varenie. Niektoré odrody majú aj špecifické vlastnosti, napríklad Betina je odolnejšia voči chorobám a Monopoly kladie dôraz na výraznú farbu a odolnosť voči vybiehaniu.
Zber a skladovanie
Zber cvikly môžeme začať, keď buľvy dosiahnu veľkosť 5-7 cm, čo je ideálne pre jemnú chuť. Väčšie korene môžu byť drevnaté a menej chutné. Pri zbere netiahneme za listy; používame rýľovacie vidly a buľvy podoberieme. Po vytiahnutí očistíme ručne a odstránime listy asi 1-2 cm nad vrcholom, aby sme zabránili rýchlemu odparovaniu vody.
Buľvy skladujeme podobne ako zemiaky či inú koreňovú zeleninu - v debničkách s vlhkým pieskom, v tme a pri teplote tesne nad nulou. Dlhodobé skladovanie si vyžaduje chladné a vlhké prostredie, napríklad pivnicu.
Využitie cvikly v kuchyni
Cvikla je univerzálna: môžeme ju konzumovať surovú, varenú, pečenú alebo zaváranú. Z nej sa pripravuje zeleninová polievka, smoothie, šaláty či nátierky. Mladú cviklu môžeme kombinovať so špenátom a listovou zeleninou do šalátov, prípadne ju použiť na dekoratívnu prezentáciu jedál.
Najznámejšie recepty zahŕňajú napríklad cviklovú nátierku s orechmi a grécky jogurt, alebo krémovú cviklovú polievku s batátmi a kokosovým mliekom. Do smoothie je vhodné pridať ovocie s výraznou chuťou a doplniť citrónovou šťavou, proteínom a vodou.
Najdôležitejšie tipy a triky
- Najlepší čas výsevu cvikly je jar; výsev do riadkov 20-30 cm, hĺbka 2 cm.
- Vyberte slnečné miesto a pôdu bohatú na organickú hmotu; pred výsadbou doplňte kompostom.
- Pravidelná, mierna zálievka počas suchých období je kľúčová; pôda by nemala byť premokrená.
- Riedenie sadeníc po vzídení zabezpečí dostatok priestoru na rast koreňov.
- Sledujte škodcov a choroby; v prípade potreby použite prírodné barrierné metódy (byliny v tesnom susedstve).
- Pred zimou vyberajte plodiny vhodné na zimu a skladujte ich v špeciálnych podmienkach.
Vďaka jednoduchosti pestovania a širokému využitiu cvikly je rastlina ideálnou voľbou pre každú záhradku. Môžeme sa tešiť na bohatú úrodu počas celej sezóny a na množstvo možností jej ďalšieho využitia v kuchyni.
