Zabudnite na škrob alebo bielu múku. Máme pre vás 8 oveľa zdravších alternatív. Menej jednoduchých sacharidov, viac vlákniny a vyššia nutričná hodnota. Na zahustenie polievok využívame najemno zomleté ovsené vločky, ktoré stačí pridať ku koncu varenia. Využívame radšej bledú, mechanicky lúpanú pohánku. Podobne, ako ovsené vločky, pridávame ju do polievky až chvíľu pred dovarením. Sójové vločky sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a vápnika.
Prečo riešiť zahusťovanie bez múky
Stačí dvadsať až tridsať minút na to, aby z oranžovej šošovice zostala kaša. Letné tekvice sú skvelou voľbou pre každého, kto si dáva pozor na príjem kalórií. Rozvarte ich, rozmixujte a zahustíte čokoľvek. Na slano, aj na sladko. Rozvarená, rozmixovaná mrkva pôsobí veľmi priaznivo na našu tráviacu sústavu. Obsahuje druh vlákniny, ktorá veľmi šetrným spôsobom prečisťuje črevá. Nadrobno nakrájaná cibuľa je perfektný základ polievok aj omáčok. Cibuľou skutočne netreba šetriť.
Základné tradičné metódy zahusťovania
- Zahustenie múkou: Použitie múky na zahustenie polievky predstavuje základný, generáciami overený spôsob. Nestačí však iba múku prisypať do polievky alebo omáčky. Výsledkom by boli oku nelahodiace múčne hrčky, ktorými by sa nechcel pochváliť žiadny kuchár.
- Biela zápražka do polievky: Či už nesie označenie zápražka alebo zásmažka, v princípe ide o pšeničnú múku krátko opraženú na tuku alebo masle. Na bielu zápražku budeme potrebovať maslo (alebo olej, masť) a rovnaký diel hladkej múky. Maslo rozohrejeme na panvici alebo v kastróliku a prisypeme múku. Stálym miešaním na miernom ohni vznikne svetlohnedá pasta s bohatšou chuťou - zápražka. Do polievky ju pridávame pozvoľna - napríklad pasírovaním cez sitko.
- Zápražka do polievky s červenou paprikou: Pripravuje sa ako svetlá zápražka, no po pridaní svetlej pasty posypeme mletou červenou paprikou a krátko orestujeme. Do hotovej zápražky pridáme 100-150 ml studenej vody a vlejeme do fazuľovej polievky.
- Zátrepka do polievky a prívarku: 1 polievková lyžica múky na 100 ml vody, mlieka alebo vývaru. Múku rozmiešame s malým množstvom tekutiny a potom pridáme zvyšok tekutiny a povaríme cca 5 minút.
- Zahustenie škrobom: Kukuričný alebo zemiakový škrob. Škrob rozpustíme v studenej vode a vlejeme do polievky/omáčky. Dávame pozor na konzistenciu a premiešavame, aby nevznikli hrudky.
Zdravšie alternatívy zahusťovania
- Zahustenie zeleninou: Rozličné druhy zeleniny dodajú krémovú textúru a dôležné živiny. Môžete uvariť, rozmixovať a pridať do jedla. Napríklad mrkva, karfiol či brokolica.
- Zahustenie strukovinami: Šošovica, cícer či biela fazuľa môžu prejsť na hladké pyré a pridať sa do polievky alebo omáčky. Okrem konzistencie obohatia pokrm o bielkoviny a vlákninu.
- Zahustenie vajcom: Vajcia dôkladne vyšľahať vo vode alebo vo vývare a pridať do takmer hotového pokrmu. Chvíľu povariť a odstaviť z ohňa.
- Zahustenie ovsenými vločkami: Najemno zomleté ovsené vločky pridáme ku koncu varenia. Nie príliš veľa - stačia 2-3 polievkové lyžice. Môžete ich tiež osmažiť nasucho a variť spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka zhustne.
Ovos, pohánka a ďalšie múky, ktoré môžu zahustiť
- Hrachová múka je bezlepková a zdrojom vlákniny a antioxidantov.
- Cícerová múka dodá orieškovú príchuť a doplní pokrm o bielkoviny a minerály.
- Kokosová múka je savá a účinná pri minimálnom množstve.
- Teffová múka (milička habešská) je bezlepková a výživná náhrada bielej múky.
- Hraška (mleté sušené hrachové alebo strukovinové zmesi) sa výborne hodí na zahusťovanie polievok, prívarkov i cestíčka na obaľovanie.
Tabuľka alternatív zahusťovania
| Metóda zahusťovania | Popis | Vhodné pre | Otrasy vločiek |
|---|---|---|---|
| Ovsené vločky | Najemno mleté alebo celé vločky; rozmixujú alebo varia spolu s polievkou | Polievky, omáčky | Ano |
| Zelenina | Rozmixovaná alebo varená zelenina | Polievky, omáčky, prívarky | Nie |
| Škrob | Rozmiešaný v studenej vode, pridá sa ku varenej polievke | Polievky, omáčky | Nepoužívať vo veľkom množstve |
| Strukoviny | Pyré zo šošovice, cíceru či bielej fazule | Polievky, guláše, ragú | Áno |
| Hraška | Hrachová múka rozmiešaná vo vode | Polievky, prívarky | Áno |
| Quinoa, pohánka, proso, ryža | Nasávajú vodu a zvyšujú hustotu | Polievky, závarka | Áno |
Recept: Brokolicová polievka s ovsenými vločkami
Brokolicová polievka je obľúbené jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj plné živín. Jedným z receptov je použiť ovsené vločky na zahustenie namiesto múky. Brokolica je často zaraďovaná medzi 10 najzdravších potravín sveta a obsahuje vitamíny A, B9, C a K, ako aj minerály a antioxidanty, ktoré podporujú imunitu a celkové zdravie.
Suroviny: 1 brokolica, 1 cibuľa, 1 šálka kukurice (zaleží) alebo mrazená, 2 l vody, 2 PL ovsených vločiek, soľ, čierne korenie, drvený kmín, 2-3 zemiaky (1 PL múky - možnosť vynechať).
Postup: Cibuľu nakrájame na drobno a opekáme. Brokolicu rozoberieme na ružičky a pridáme ju k cibuli. Pridáme kukuricu a zalejeme vodou. Pridáme vločky a zemiaky na kocky. Dochutíme soľou, korením a kmínom. Varíme, kým vločky sú mäkké, približne 25 minút. Na konci môžeme polievku rozmixovať a prípadne dochutiť podľa potreby.
Variácie a tipy na dochutenie
Domáci vývar dodá hlbšiu chuť. Na začiatku varenia môžeme pridať korenie: bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Na konci varenia môžeme doplniť čerstvé bylinky - petržlenovú vňať, bazalku, pažítku alebo koriander. Cesnak a zázvor pridávame podľa intenzity chuti. Čerstvé klíčky (mungov, reďkovový výhonok, hráškové) skvelé zdôraznia chuť a nutričnú hodnotu.)
Rýchly prehľad najdôležitejších tipov
- Vločky pridávame ku koncu varenia, aby si zachovali vlákninu a živiny.
- Skúste zeleninové zahusťovacie varianty ako mrkva, karfiol či brokolica pre krémovú textúru bez múky.
- Používanie bezlepkových múk a strukovín zvyšuje nutričnú hodnotu a šetrí lepok.
- Postupne pridávajte vločky, aby ste nenazdobili prívarok na polievku.
Oats Soup Recipe | Healthy and delicious vegetable Oats soup recipe | Oats recipe
tags: #ako #zahustenie #polievky #ovsenymi #vlockami