Hrušky patria medzi obľúbené jesenné plody a ich kompót je praktickou a chutnou formou ich uskladnenia na zimné obdobie. Vďaka jemnej sladkosti a koreniam ako škorica alebo klinčeky získavajú kompot výraznú arómu, ktorú si môžete doladiť podľa vlastných preferencií. Nasledujúci postup kombinuje viaceré osvedčené metódy z čitateľských receptov a ukazuje, ako získať pevné, jasne farbovo zachované hrušky a dômyselne pripravený nálev.
Potrebné suroviny
- 700 g hrušiek
- 100 g kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička citronovej šťavy
- ½ citrónu (kôra a plátek)
- 5 ks klinčekov
- 2 celé škorice
- 2 hviezdičky badyánu
- Voda podľa potreby (na varenie a zaliah)
- Prípadne celé koření alebo vanilkový cukor na chuť
Príprava hrušiek a prvé varenie
- Hrušky olúpeme, nakrájime na osminky a zbavíme jadřičných častí.
- Vložíme ich do rendlíka, zakapeme citronovou šťavou a zalijeme 700 ml vody.
- Pridáme všetky koreniny: hřebíček, škoricu a badyán, spolu s plátkom citróna a kôrou z ½ citróna.
- Privedieme k varu, potom oheň znížime na tretinu a varíme približne 20 minút, kým sú hrušky mäkké.
Najprv si pripravíme nálev: 3 l vody, 2 vrecúčka vanilkového cukru, 1 kg kryštálového cukru a 1,5 polievkovej lyžice kyseliny citrónovej. Všetko dobre premiešame a uvaríme, až sa cukor úplne rozpustí.
Príprava hrušiek na uskladnenie
- Medzitým si pripravíme fľaše a čisté poháre - na dno vložíme plátok citróna a vedľa seba poukladáme hrušky.
- Zalejeme ich horúcim nálevom až po vrch a pevne uzavrieme.
- Podľa potreby môžeme pridať do každej nádoby aj kúsoček škorice, 3-5 klinčekov a malý kúsoček citrónovej kôry bez bielej dužiny.
Sterilizácia a skladovanie
- Poháre uzavrieme viečkom a sterilizujeme približne 20 minút pri teplote 80°C. Ak používate rúru, sterilizovať môžete aj na plechu v teplovzdušnej rúre pri 170°C približne 35 minút, alebo kým nezačnú vytiecť dostatočné množstvo šťavy.
- Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť na hladkej ploche a následne ich uložíme na tmavé a chladné miesto.
Jednoduchý recept na hruškový kompót
Alternatívne spôsoby a tipy
Hruškové kompóty je možné pripraviť viacerými spôsobmi - napríklad s rumom pre exotickejšiu chuť alebo bez nálevu, vtedy stačí pripraviť sirup z vody a cukru a naliať do pohárov. Hrušky je vhodné predvarovať, najmä ak sú tvrdšie, a po varení ich môžete ponechať v studenej vode s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Mnohé recepty odporúčajú do každej fľaše pridať pár kúskov sušených brusníc alebo ďalšie korenie podľa chuti. Pri nápade skúsiť iné koreniny vždy myslime na to, aby výsledný nálev nestĺkol aromaticky alebo nezobral zázvor ani vanilku, ktoré by prehnali chuť.
Postup podľa rôznych receptov a skúseností
- Niektorí autori navrhujú dlhšiu sterilizáciu a teploty až 90°C, iní stačí 80°C a 20-25 minút.
- Do pohárov môžete pridať aj plátky citróna a niekoľko klinčekov spolu s hruškami pre výraznejšiu vôňu.
- Predĺženie trvanlivosti môže zabezpečiť pridanie kyseliny citrónovej do vody používané na namáčanie hrušiek.