V dnešnom článku sa pozrieme na recept na domáci chlieb s použitím múky Babickina Voľba. Naučíme sa, ako pripraviť chutný a voňavý chlieb priamo u vás doma.
Suroviny a príprava kváskového chleba
Rozkvas
Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo naopak večer) si pripravte rozkvas. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Rozkvas pripravte z aktívneho kvasu, ražnej múky a vody. Dôkladné premiešanie je naozaj zásadné. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili. Rozkvas nechajte pracovať na linke asi 8 - 10 hodín. Veľmi záleží na izbovej teplote. Cieľom je získanie asi 2,5-násobku objemu. Môžete pripraviť aj v robote.
Cesto
Keď máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta. Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, pšeničnú chlebovú múku a soľ. Cesto najlepšie spracujete v robote hákom, alebo ho miesť dlho na nízkych otáčkach; 10 minút sa určite vyplatí. Miešajte v robote s hákom na cesto (4 minúty) alebo veľkou vareškou (7 minút). Cesto vyklopte z misy na pomúčenú pracovnú dosku a ešte ho chvíľu hneťte v ruke. Cesto teraz nechajte v mise a počas dvoch hodín ho každú polhodinu preložte. Pripravte si ošatku a posypte ju chlebovou múkou cez sitko rovnomerne.
Tvarovanie bochníka
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Pomúčenými dlaňami ho mierne stlačte do tvaru obdĺžnika. Cesto niekoľkokrát preložte a vytvarujte bochník: hore preložte do jednej tretiny, pravý roh doľava do stredu, ľavý roh doprava; dole preložte pravý dolný roh doľava, ľavý dolný roh doprava. Pomúčenými dlaňami zrolujte cesto od spodnej strany nahor. Zrolované cesto otočte a stlačte prstami vzniknutý zvar. Opatrne vložte do ošatky (zvarom nahor). Cesto v ošatke krásne narastie a vyplní celý objem ošatky. Teraz stočte chlieb do ošatky. Stočený bochník uložte v ošatke rovno do chladničky na 10 hodín pod igelit. Najlepšie cez noc.
Pečenie
Ráno potom čo najskôr začnite rozohrievať rúru. Zhruba 45 minút pred pečením zapnite rúru a rozohrejte ju na 230 °C (pokojne aj na 250 °C, pokiaľ to rúra zvládne). Ideálna teplota v rúre je 250 °C a rozohriatie rúry do plného ohrevu trvá až 60 minút. Na dno rúry dajte plech. Do dolnej tretiny vložte kameň na pečenie pizze alebo hrubostenný pekáč, do ktorého sa chlieb z ošatky tak akurát vojde. 20 minút pred samotným pečením nechajte v rúre nahrievať aj hrniec alebo pekáčik, vrátane pokrievky. Len čo je cesto vykysnuté a rúra je rozohriata, opatrne vyberte predhriaty plech (kameň) na pečenie. Cesto z ošatky opatrne vyklopte. Pokiaľ je na povrchu veľa múky, môžete ju oprášiť štetcom. Potom opatrne vložte chlieb do horúcej nádoby, narežte a priklopte. Nechajte piecť 15 minút pod pokrievkou. Chlieb ihneď vložte do rúry a na dno plechu opatrne nalejte horúcu vodu pre zaparenie. Rúru hneď zavrite a nechajte paru pôsobiť. Chlieb nechajte v úvodnej fáze piecť na maximálnej teplote. Tú potom asi po 15 minútach znížte na 210 °C a dopečte ďalších 20 až 30 minút. Potom pokrievku zložte, teplotu znížte na 180 °C a dopekajte približne ďalších 20 - 25 minút. Upečený chlieb by mal mať gaštanovo hnedú kôrku a pri poklepaní znieť dutým zvukom. Po upečení nechajte chlieb vychladiť na mriežke.
Čas a náročnosť
Náročnosť: Stredná
Čas: 90 minút (aktívna príprava bez čakania na kvások a kysnutie)
Múka Babickina Voľba: Typy a využitie
Když pečiete pre svojich blízkych, vždy volíte tie najlepšie suroviny. Značka Babickina Voľba ponúka rôzne druhy múk, ktoré sú ideálne pre domáce pečenie.
Špaldová múka celozrnná T1700
Špalda (Triticum spelt) je prastará odroda pšenice. Špaldová celozrnná múka obsahuje všetky cenné zložky z celého špalového zrna. Využitie: alternatíva namiesto bežnej pšeničnej celozrnej múky - na múčne a sladké aj slané pokrmy. Môžete ju použiť aj na zahusťovanie omáčok. Tip: začínajte s pomerom 1 diel špaldovej celozrnnej múky a 2 diely hladkej pšeničnej alebo špaldovej múky. Podiel celozrnnej múky môžete meniť podľa chuti. Jemná aróma a oriešková chuť dávajú vzhľadom na pečenie inú textúru a vôňu. Pozor: celozrnné múky bývajú tmavšie, hutnejšie a menej nadýchané než hladké múky.
Pšeničná múka chlebová T1000
Vďaka obsahu podobalových častí zrna je tmavšia ako bežná hladká múka. Využitie: na domáci chlieb a chlebové výrobky. Výrobky z tejto múky majú tmavšiu farbu striedky a výraznejšiu arómu.
Hladká múka na krehké pečivo pšenná
Múka bez pridaných zložiek, špeciálna na krehké cestá. Vlastnosti: cesto má jemnú štruktúru, nelepí sa a netrhá; vhodná na vykrajovanie. Ideálna na pečenie drobného čajového pečiva, lineckých cukrovín a sušienok.
Ďalšie poznámky o múkach: existujú aj semolina, kukuričná, ryžová a pohánková múka (bezlepkové). Múka je dôležitá súčasť kuchyne a kvalita závisí od spôsobu spracovania zrna. Mrazenie a skladovanie múky a jej vôňa ovplyvňujú výsledný produkt. Sledujte aj biologickú hodnotu múky a obsah vlákniny, ktorý ovplyvňuje trávenie a stravovanie.
Inšpirácie a praktické tipy
Hoci je babičkina múka široko využiteľná, zaznieva aj praktický tip užívateľov: tortová múka obsahuje menej lepku a tvorí krehkejší korpus, čo môže ovplyvniť výsledný vzhľad a čerstvosť torty. White cake z bieleho cesta s použitím len vaječných bielkov dosahuje sneho-bielu konzistenciu. Pri používaní hladkej múky na torty dosahujete tmavší a viac vzdušný korpus s väčšími bublinami. Skúšajte a porovnávať výsledky, aby ste našli svoje preferencie.
Prekladanie cesta na kváskový chlieb (Preshaping)
Pokračovanie v tradičnom pečení a akciách
MORA a príjemné chvíle s rodinou pri dobrom jedle patria k sebe už takmer 200 rokov. Aj tento rok je tu pripravený darček - každý, kto si kúpi akúkoľvek vstavanú rúru MORA, dostane navyše 10 kg múky. Viac informácií o akciách nájdete na www.mora.sk v sekcii „Akcie a novinky“.
Potenciálne uvedenie rôznych múk v obchodných reťazcoch a marketingové tvrdenia sú doplnené reálnymi receptmi a skúsenosťami autorov: tortové cesto môže vyžadovať špecifickú múku, napríklad tortovú, ktorá má menej lepku a vytvára jemnejšie textúry, no nie je to univerzálne riešenie pre všetky koláče a chuťové preferencie.
| Názov múky | ||
|---|---|---|
| Špaldová múka celozrnná T1700 | Slané a sladké pečivo, omáčky, cestá | Vysoký podiel vlákniny; tmavšia farba; aróma po orieškoch |
| Pšeničná múka chlebová T1000 | Domáci chlieb a chlebové výrobky | Tmavšia farba striedky, výrazná aróma |
| Hladká múka na krehké pečivo | Lievance, koláče, linecké pečivo | Vysoká jemnosť, lepšie na vykrajovanie |
Praktické poznámky
Pri pečení múky a cesta je dôležité dodržiavať správny pomer a sledovať textúru cesta. Správna vlhkosť, teplota a čas kysnutia sú kľúčové pre výsledný chlieb s dobre vyvinutou kôrkou a vnútrajškom s vyváženou pružnosťou.