Vari niet slovenskej rodiny, kde by sa nevarili pochúťky z bryndze. Bryndza má v slovenskej kuchyni široké využitie, od klasických halušiek a nátierok až po originálne teriny. Ale Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. V tomto článku vám prinášame hneď niekoľko receptov na bryndzové placky, ktoré môžete pripraviť na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami.
Máj je tu a s ním aj neodmysliteľná chuť bryndze. Tento mesiac, často označovaný ako mesiac lásky, je pre mnohých Slovákov predovšetkým časom, kedy si naplno vychutnávajú kvalitnú májovú bryndzu. Dobrá májová bryndza, to je niečo fantastické, niečo, na čo môžeme byť právom hrdí. Ak máte možnosť, neváhajte a navštívte salaš alebo stánok s tradičnými výrobkami a zaobstarajte si túto jedinečnú surovinu.
Základný recept na zemiakové placky s bryndzou
Ingrediencie: 700 g zemiakov, 150 g bryndze, 1 veľká cibuľa, 2 vajcia, 100 g hladkej múky, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti, 2 lyžice masti alebo oleja na pečenie, rasca a majorán (voliteľné), pretlačený cesnak (voliteľné), krupica (voliteľné), kyslá smotana a pažítka na dip (voliteľné).
- Najskôr zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky. V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením. Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé. Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu. Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.
Alternatívne varianty zahŕňajú pečené placky s bryndzovým dipom a vyprážané placky, ktoré prinášajú inú textúru a chuť. Pre dip použite druhú polovicu bryndze spolu s kyslou smotanou a pažítkou.
Recept 1: Jednoduché bryndzové placky so špenátom
Ingrediencie: 8-9 stredne veľkých zemiakov, bryndza, mladý špenát, cibuľka, pažítka, chilli, 1 vajce, hrubá strúhanka, soľ a korenie, maslo a olej na vysmážanie.
- Zemiaky uvarte v šupke v jemne osolenej vode. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a v miske rozmliaždite vidličkou (môžete ich aj nastrúhať).
- K zemiakom pridajte bryndzu, najemno nasekaný mladý špenát a tiež nasekanú cibuľku. Pridajte trochu pažítky, chilli, jedno vajce, hrsť hrubej strúhanky, osoľte a okoreňte. Všetko poriadne premiešajte. Tvarujte placky rovnakej veľkosti ako na burgre a dbajte na to, aby mali svoju hrúbku.
- Placky vysmážajte z každej strany asi 3 minúty na troške masla a oleja. Na tanieri ich dozdobte maslom a pažítkou.
Recept 2: Zemiakové placky s bryndzovým dipom
Ingrediencie: Zemiaky, bryndza (rozdelená na dve časti), cibuľa, cesnak, 1 vajce, rasca, majoránka, korenie, krupica, soľ, olej na potretie panvice. Dip: bryndza, kyslá smotana, pažítka.
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame, jemne osolíme, chvíľu necháme odstáť a prípadnú vodu zlejeme. Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame. Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce. Ochutíme rascou, majoránkou, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme.
- Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme. Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda. Počas opekania si pripravíme bryndzový dip. Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme. Hotové placky ukladáme na papierovú kuchynskú utierku. Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom.
Recept 3: Rýchle a chrumkavé bryndzové placky
Ingrediencie: Zemiaky, vajíčka, bryndza, škrob, soľ, čierne korenie, olej na vysmážanie.
- Zemiaky očistíme a postrúhame na jemno. Potom dáme do sítka a vytlačíme z nich všetku tekutinu. Zemiaky dáme do misky. Pridáme vajíčka, bryndzu a škrob ako aj soľ a čierne korenie a dobre premiešame až sa všetko spojí.
- Panvicu nahrejeme, pomažeme olejom a potom stlmíme teplotu na minimum a pomocou lyžičky kladieme kôpky zmesi a tie rozotrieme na tenkú placku po ploche panvice. Pečieme pomaly 10 minút na jednej strane do chrumkava, potom otočíme a pečieme ešte 5-10 minút do zlatista z druhej strany.
Bryndzové placky z tvarohu a bryndze
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a netradičné. Kombinácia tvarohu a bryndze vytvára jemnú a lahodnú chuť.
Ingrediencie: Tvaroh, bryndza, mlieko, soľ, koreninová zmes, múka, rozšľahané vajíčko, strúhanka, prepustené maslo. Príloha: Zemiaky uvarené v šupke, prepustené maslo, soľ, koreniaca zmes, petržlenová vňať.
- Tvaroh a bryndzu rozdrobíme, pridáme mlieko, soľ, koreninovú zmes a všetko spolu zmiešame. Z pripravenej hmoty vytvárame placky a obalíme ich v trojobale (múka, rozšľahané vajíčko, strúhanka).
- Pripravené placky dáme na 30 minút do mrazničky, vďaka tomu sa placky pri vyprážaní neroztečú. Potom placky vypražíme na prepustenom masle z oboch strán dozlatista. Po vypražení vložíme placky ešte na 7 minút do rozohriatej rúry.
- Príloha: Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme. Dáme ich do panvice s prepusteným maslom, osolíme, ochutíme koreniacou zmesou a vložíme na 5-7 minút do rúry. Zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame k bryndzovým plackám.
Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom: Zdravá alternatíva
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, je tu recept na zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom. Ovsené vločky dodávajú plackám vlákninu a jemnú chuť. Placky sa hodia ako hlavné jedlo na obed či ľahkú večeru, alebo ako originálne pohostenie pre návštevy.
Ingrediencie: Zemiaky, ovsené vločky, bryndza, vajcia, mlieko, soľ, koreniny, olej na vysmážanie.
- Pripravte si zemiakové cesto ako v predchádzajúcich receptoch, pridajte ovsené vločky. Vajcia rozšľaháme v mlieku a pridáme soľ a koreniny.
- Z masy odoberáme polievkovou lyžicou a na panvici roztierame na menšie placky (lievančeky). Pripravte si bryndzový dip podľa vyššie uvedeného receptu.
Tipy a triky pre dokonalé bryndzové placky
- Výber bryndze: Používajte kvalitnú, čerstvú májovú bryndzu.
- Zemiakové placky s bryndzou sú skutočným kulinárskym zážitkom, ktorý spája jednoduchosť zemiakov s jedinečnou a výraznou chuťou slovenskej bryndze.
- Tento pokrm je ideálny ako hlavné jedlo na obed, ľahká večera alebo originálne pohostenie pre návštevy.
- Príprava je nenáročná a výsledok vždy poteší. Zároveň predstavuje klasický kúsok tradičnej slovenskej kuchyne.
Z mája si bryndzové placky často odnášajú aj netradičné variácie - hranice chutí bývajú posúvané novými prísadami a spôsobmi prípravy. Bryndzové placky bývajú vydarenej súčasťou obedov alebo večerí a môžu slúžiť aj ako chutné pohostenie pri návštevách, ktoré ocenia tradičnú slovenskú chuť.
