Dieťa predstavuje materské mlieko nenahraditeľný zdroj potravy. Svojim jedinečným zložením je dôležité nielen pre fyzický, ale aj pre zdravý psychický vývoj. Kvalita materského mlieka závisí od fyziológie matky, jej stravovacích návykov, zodpovednosti pri manipulácii s mliekom a spôsobu úpravy a uchovávania mlieka do jeho použitia, ako aj od kvality životného prostredia.
Od roku 2001 sa ÚVZ SR venuje sledovaniu kvality materského mlieka zbieraného od darkýň do baniek ženského materského mlieka - laktárií, kde je mlieko upravené a následne použité na výživu detí. Predmetom riešenej problematiky je cielená mikrobiologická a chemická kontrola takto zbieraného materského mlieka od darkýň, ktoré je po pasterizácii podávané novorodencom.
Metodika chemickej a mikrobiologickej analýzy materského mlieka
Špecializované laboratórium chémie potravín a predmetov bežného používania v ÚVZ SR vyšetrilo 26 vzoriek materského mlieka, čo predstavuje 147 ukazovateľov a 268 analýz. Špecializované laboratórium atómovej absorpčnej spektrometrie vyšetrilo 26 vzoriek s počtom ukazovateľov 95 a 282 analýz. V porovnaní s rokom 2020 bolo chemicky vyšetrených o 11 % menej vzoriek, čo mohlo byť zapríčinené pretrvávajúcou nepriaznivou epidemiologickou situáciou spôsobenou vznikom pandémie COVID-19.
Chemická kontrola bola zameraná na sledovanie nutričnej kvality materského mlieka stanovením obsahu bielkovín, tuku a sacharidov; na monitorovanie obsahu minerálnych - biopozitívnych látok (vápnik, železo a meď). Ukazovatele nutričnej hodnoty a biopozitívne látky boli porovnávané s hodnotami uvádzanými v Potravinových tabuľkách.
Ekonomika mliečneho odvetví na Slovensku a vplyvy klimatických javov
Mliekarne zaplatili v roku 2021 za nákup surového kravského mlieka 269 mil. eur, v roku 2022 to už bolo viac ako 358 mil. eur. Medziročne tak mliekarne zaplatili za mlieko o 34 % viac. Za zvyšovaním cien mlieka musíme hľadať vplyv udalostí uplynulého roku, ako je inflácia, energetická kríza, sucho a horúčavy, ale aj výrazný tlak na znižovanie celkového investičného dlhu.
Sucho sa podpísalo pod obrovský výpadok produkcie, ale aj zhoršenie kvality krmovín, hlavne kukurice na siláž. Deficit zrážok spôsobil u kukuríc na siláž nízky vzrast a v mnohých prípadoch rastliny vôbec nenasadili klasy, a ak nasadili, tak neprišlo k dostatočnému opeleniu, čo opäť spôsobilo výpadok kukuričného zrna. Naviac vysoké denné teploty spôsobili rýchly vzostup sušiny kukuríc zasychaním rastlín zdola, či spálením vrchných listov, čo vo veľkej miere ovplyvnilo stráviteľnosť vlákniny a organickej hmoty. Výpadok v produkcii kukurice na zrno podniky odhadli na takmer 50 %.
Zaznamenané boli aj straty v objeme pri jednoročných (-42 %) a viacročných krmovinách (-43 %), ako aj pri trvalých trávnych porastoch (-50 %). Doplnenie sacharidovej zložky kukuričnej siláže suchou kukuricou alebo vlhkým kukuričným zrnom spôsobilo ďalší nárast nákladov. Z tohto dôvodu prvovýrobcovia mlieka privítali mimoriadne zdroje na zmiernenie dopadov sucha na živočíšnu výrobu a objemové krmoviny. Preto sme sa pozreli, ako tieto skutočnosti ovplyvnili ekonomiku produkcie mlieka v roku 2022. Výsledky sú zosumarizované v tabuľke 1.
Hlbšie ekonomické ukazovatele
Priemerný stav dojníc na sledovaných farmách bol 383 kusov s priemernou dennou dodávkou mlieka 25,06 kg na kravu a s realizačnou cenou 43,30 eurocentov za kg mlieka. Trhový podiel mlieka dosiahol 98,9 %. Celkové vlastné náklady (CVN) predstavovali na kravu 11,79 €/kŕmny deň, resp. 47,06 eurocentov za kg mlieka a po odpočítaní nákladov na vedľajšie výrobky predstavovali CVN na kravu hodnotu 11,06 € a 44,13 eurocentov na kg mlieka.
Poľnohospodárske podniky vykázali stratu -0,83 eurocentov bez dotácie zo strany štátu a po zarátaní dotácie 5,73 eurocentov na kg mlieka vykázali zisk 4,90 eurocentov za kg mlieka. Zarátaním tržieb za predané kravy 2,92 eurocentov za kg mlieka sa zisk zvýšil na 2,09 eurocentov bez dotácií a s dotáciou v roku 2022 na 7,82 eurocentov za kg mlieka. Najvyššiu nákladovú položku predstavujú náklady na krmivá (vlastné a nakúpené) na úrovni 5,00 € na kŕmny deň (42,4 % z CVN).
Podielom nákladov na krmivá z celej štruktúry nákladov predstavujú 30 % vlastné a 12,30 % nakúpené krmivá s ich vzájomným podielom 70,80 % a 29,20 % (3,54 € a 1,46 €) a celkové náklady na krmivá predstavujú 19,93 eurocentov na kg mlieka. Druhou najvyššou položkou v poradí je réžia celopodniková (1,11 €/kravu, resp. 9,40 % z CVN) a treťou položkou sú mzdové náklady (1,06 €/kravu, resp.
Podľa údajov MPRV SR v roku 2022 dosiahol priemerný počet dojníc v Slovenskej republike 117,1 tis. ks, čo je v porovnaní s rokom 2021 pokles o 2,4 tis. ks (2,00 %). Priemerná úžitkovosť v roku 2022 predstavovala 8 016,24 kg na dojnicu, v porovnaní s rokom 2021 sa priemerná úžitkovosť na dojnicu zvýšila o +234,32 kg (3,00 %).
V roku 2022 sa v Slovenskej republike vyrobilo 938,38 tis. ton surového kravského mlieka, v porovnaní s rokom 2021 sme zaznamenali nárast objemu produkcie mlieka o 8,56 tisíc ton. Nakúpené množstvo surového kravského mlieka v roku 2022 v triede kvality Q predstavovalo 613,75 tis. ton, čo je v porovnaní s rokom 2021 nárast o 18,73 tis. ton (3,10 %).
Priemerná nákupná cena surového kravského mlieka v roku 2022 predstavovala 43,49 €/100 kg. Obsah tuku v nakúpenom kravskom mlieku bol 3,79 % a obsah bielkovín 3,37 % a medziročne sa takmer ich obsah nemení. Odhadovaná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v SR v roku 2022 bola na úrovni 187,7 kg na obyvateľa.
Vplyv environmentálnych a produkčných ukazovateľov na efektivitu chovu
Ukazovateľ IOFC (Income Over Feed Cost) je definovaný ako rozdiel príjmov za predané mlieko a nákladov na krmivá a umožňuje optimalizovať náklady na krmivá, ktoré predstavujú 42,40 % z celových vynaložených vlastných nákladov. IOFC odráža výšku produkcie mlieka, cenu mlieka a krmív.
Na základe údajov kontroly úžitkovosti (tabuľka 5) bolo vo vybraných chovoch priemerný počet somatických buniek (PSB) 294 tisíc/ml a priemerné lineárne skóre somatických buniek (LS) 2,70. Cieľom chovateľa je dosiahnuť, aby zdravá mliečna žľaza neprodukovala viac ako 200 tisíc SB/ml a LS udržiavať pod hodnotu 2. Z zahraničných štúdií vyplýva, že fyziologická hodnota PSB pre zdravú dojnicu je menej ako 100 tisíc SB/ml. Každý nárast SB o 50 tisíc znamená stratu na produkcii cca 1,36 kg mlieka.
Priemerný počet laktačných dní (LD) úzko súvisí s dĺžkou obdobia státia na sucho a je dobrým ukazovateľom reprodukčnej účinnosti a manažmentu stáda. LD by mal byť 160-170 dní. MO úzko súvisí s priemerným laktačným dňom a určuje rýchlosť obnovy stáda. Medziobdobie v hodnotených podnikoch dosiahlo úroveň 389 dní, čo je vyhovujúci ukazovateľ. Pregnancy rate (PR) sa počíta z podielu inseminovaných plemenníc a úspešnosti inseminácie za 21 dní; PR nad 20 % je považovaný za dobrý výsledok, nad 30 % pri synchronizácii. V hodnotenom súbore mal PR hodnotu 29,6 % a inseminačný index dosahoval 1,60 a 2,20 v rôznych chovoch, čo naznačuje mierne zhoršenie reprodukčných parametrov.
Aktuálne trendy v EU a mechanizmy trhu s mliekom
EU je významným výrobcom mlieka a mliečnych výrobkov. Celková produkcia mlieka v EÚ sa odhaduje na približne 155 miliónov ton ročne; hlavnými výrobcami sú Nemecko, Francúzsko, Poľsko, Holandsko, Taliansko a Írsko, ktoré spolu predstavujú viac než 70 % produkcie EÚ. Počet dojníc v EU klesá, zlepšuje sa dojivosť na kravu. V roku 2023 bolo v EÚ 20 miliónov dojníc s priemernou dojivosťou 7 800 kg na kravu.
Trhová intervencia a politika EÚ majú za cieľ chrániť sektor mlieka. Verejná intervencia zahŕňa nákup a skladovanie masla a odtučňovaného mliečneho prášku; súkromné skladovanie pokrýva časť nákladov na skladovanie. Dodatkové mechanizmy zahŕňajú dovozné licencie a clá, ktoré regulujú vstup mliečnych výrobkov na trh a vývoz mimo EÚ. Cieľom týchto nástrojov je stabilizovať ceny a zabezpečiť potravinovú bezpečnosť v kritických časoch nerovnováh.
Praktické zameranie na hodnotenie ukazovateľov v PD Dolné Otrokovce
Táto bakalárska práca sa zameriava na hodnotenie ukazovateľov produkcie mlieka v PD Dolné Otrokovce, pričom informácie sú kontextualizované širšími témami agrárnej politiky a potravinovej sebestačnosti na Slovensku. Dôraz je kladený na ukazovatele produkcie, reprodukcie, zdravia žľazy a ekonomickej efektivity hospodárstva s cieľom optimalizovať manažment stáda a znižovať náklady pri udržiavaní kvality mlieka.
Infografiky a vizuálna podpora
Tabuľkové a dátové ukazovatele
Tabuľka 1: Základné ekonomické ukazovatele farmy (počet dojníc, denná produkcia, cena mlieka)
Tabuľka 2: Prehľad nákladov na krmivá (vlastné vs. nakúpené)
Tabuľka 3: Straty kráv a prvovýrobcov počas laktácie
Tabuľka 4: IOFC a jeho zložky
Tabuľka 5: Užitkovosť a ukazovatele zdravia mliečnej žľazy
Tabuľka 6: Výsledky odchovu teliat a sŕ
Video sprievodca k metodike hodnotenia
tags: #bakalarska #praca #hodnotenie #ukazovatelov #produkcie #mlieka