Výroba tofu nie je komplikovaná a je preto uskutočniteľná aj vo vašej kuchyni. Najskôr bôby poriadne prepláchnete tak, aby po ich zaliatí voda ostala číra. Bôby takto namáčame 12-14 hodín. Zaliate bôby kontrolujeme. Je potrebné totiž zabrániť procesu vytvárania bubliniek či peny na povrchu vody zo zaliatych bôbov, pretože inak sa vám sójové mlieko bude zle zrážať. Vodu po namáčaní zlejeme, do napučanej sóje pridáme trochu čistej vody a sóju dohladka rozmixujeme. Kašu, ktorá nám vznikla, prelejeme do hrnca a varíme tesne pod bodom varu cca 10 minút a to za stáleho miešania. Hmota nemôže v žiadnom prípade zovrieť. Uvarenú hmotu precedíme cez jemnú tkaninu a do teplého sójového mlieka pomaly vlejeme kombináciu hrnčeka teplej vody s ¼ hrnčeka ľubovoľného zrážadla. Zmes vody so zrážadlom dolievame do sójového mlieka do bodu kedy sa nám na povrchu začne tvoriť zrazenina a sójová srvátka. V tomto bode mlieko v hrnci prikryjeme a necháme odležať asi 15 minút. Následne hmotu opäť precedíme cez tenkú tkaninu, pri čom srvátka stečie a v utierke nám ostane iba syr. Syr vylisujeme pomocou závažia a uťahovaním ho v utierke do tvaru bochníka. Takto vytvarovaný syr necháme v chlade odležať aspoň 1 hodinu.
Tofu, tiež známe ako sójový syr vzniká zrazením sójového mlieka. Do Európy sa tofu dostalo až v polovici 20. storočia. Jeho výroba je založená na starovekých postupoch, ktoré odhaľujú múdrosť a precíznosť japonských remeselníkov. Celý proces začína výberom o sójových bôbov. Vyberajú sa len tie najkvalitnejšie, často špeciálne pestované odrody, ktoré sú určené na výrobu tofu. Tieto bôby sa následne namáčajú, aby zmäkli a bolo ľahšie odstrániť ich šupku. Sójové bôby sa potom pomaly varia a po uvarení sa mlynčekom na potraviny z nich vytvorí hladká pasta. Nasleduje krok, v ktorom sa sójová pasta precedí cez jemnú sieť alebo gázu, aby sa oddelila sójová šťava od zvyšku sójovej hmoty. Sójová šťava sa potom zahrieva a pridáva sa do nej zrážadlo, často síran vápenatý alebo nigari, rastlinný extrakt. Tento krok je dôležitý, pretože určuje, ako pevne sa tofu zrazí a akú textúru získa. Po zrážaní sa vzniknutá zmes prenesie do foriem na tofu, ktoré sú často vyrobené z dreva. Tieto formy sa potom lisujú, aby sa odstránila prebytočná voda a tofu získalo požadovanú textúru. Nakoniec sa tofu dá do chladničky aby stuhlo a vychladlo.
Biele (prírodné) tofu, ktoré je samo o sebe úplne bez chuti, je priam nutné pred podávaním marinovať a dochutiť napríklad sójovou omáčkou, olivovým alebo sezamovým olejom, bazalkou či tymianom. Kuchynská úprava záleží na druhu tofu. Tuhé sa vypráža, griluje, varí alebo inak upravuje nakrájané na kúsky či kocky. Mäkké je jemnejšie a používa sa do dezertov, majonéz alebo nátierok. Ak sa nechcete zdržovať domácou prípravou a najmä, ak sa chystáte prvý raz ochutnať túto nutrične bohatú potravinu, kúpte si už ochutené tofu. Tofu sa môže použiť aj ako základná ingrediencia pri výrobe rôznych druhov zmrzliny, najmä ak chcete vytvoriť vegánske alebo bezmliečne varianty. Takáto zmrzlina na báze tofu môže byť vhodná pre ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky alebo pre tých, ktorí uprednostňujú rastlinnú stravu.
Skvelé tofu nemusí byť žiadna veda. Stačia čisté ingrediencie, dvoma tisícročiami overený postup výroby a žiadne umelé prísady, ktoré nevieme vysloviť ani my, ani ty. Nezáleží na tom, či tofu poznáš roky, len ťa trochu zaujíma, alebo si práve hľadáš rýchle, výživné jedlo, ktoré zvládneš pripraviť, aj keď ti už skoro nič nezostalo v chladničke. Lunter je tu preto, aby bola príprava jednoduchá, dostupná a hlavne, aby ti to chutilo. Čisté. Poctivé. Lunter. Mmm…
Keď mama Jána Luntera zápasila so závažnými zdravotnými problémami, hľadal čokoľvek, čo by jej pomohlo. Náš príbeh začal v malej pivnici v Banskej Bystrici, kde si Ján Lunter povedal, že tofu je výnimočná potravina s obrovskými zdravotnými benefitmi a zaslúži si viac než len nálepku “vegetariánske”. Inšpiráciu sme čerpali z východu, stavili sme na jednoduchosť a kvalitu a z pivničného projektu sa nám postupne podarilo vybudovať niečo omnoho väčšie. Rok za rokom sme rástli vďaka rodine, priateľom, fanúšikom aj oddanému tímu. O zdravú stravu sa začal Ján Lunter zaujímať, keď jeho mama ochorela. Vzniká spoločnosť ALFA BIO a nás čaká prvá komerčná výroba: 200 - 500 kg tofu mesačne. Začíname písať príbeh LUNTER nátierok. Štýl, ktorý vznikol zo srdca a rúk.
Prečo Lunter? Sme za čistotu a poctivé suroviny. Naše tofu vyrábame z lokálnych sójových bôbov. Neuspokojíme sa s priemerom. Každá surovina, od bôbov, cez chilli až po sójovú omáčku, prejde prísnym výberom. Výsledok? Chceš niečo pečené, vyprážané alebo máš chuť na niečo zdravšie v podobe smoothie? Naše tofu to zvládne všetko. Myslíme na teba aj na to, odkiaľ naše suroviny pochádzajú. Lokálna sója znamená menej kilometrov, menšiu uhlíkovú stopu a lepší pocit z každého sústa. Pretože dobré tofu dáva zmysel. Nemusíte byť práve vegánom či vegetariánom, aby ste dokázali oceniť kvalitu produktov LUNTER. Spoločnosť, ktorá na Slovensku existuje už tri desaťročia, presviedča o kvalite a chuti svojich výrobkov čoraz väčšiu skupinu obyvateľstva.
Mnoho vegánov sa zhodne, že práve vďaka tejto značke je vegánstvo na Slovensku a v Česku oveľa lepšie realizovateľné. Lunter však patrí medzi lídrov na trhu aj vďaka uvedomelému a udržateľnému prístupu k moderným technológiám a surovinám. Už tridsať rokov LUNTER podporuje bezmäsité stravovanie Slovákov. Aj vďaka tomu sa mu minulý rok podarilo získať oficiálne označenie V-Label. Toto medzinárodne uznávané ocenenie uľahčuje spotrebiteľom ich nákupy, pretože nemusia viac hádať, či sú ich obľúbené LUNTER Tofu a výrobky z neho skutočne vegánske. Tofu prešlo nezávislou kontrolou, na základe ktorej bolo označené ako 100 % rastlinný produkt. Dnes patrí spoločnosť Alfa Bio k najväčším výrobcom tofu a výrobkov z neho v Európe a jej produkty sa postupne tento rok budú predávať na regáloch už v 28 krajinách.
Aj vďaka nim je zdravšie rastlinné stravovanie na Slovensku jednoduchšie, chutnejšie a dostupnejšie pre všetkých. Pôvodná myšlienka Jána Luntera, zakladateľa spoločnosti Alfa Bio: „Nie je naším cieľom, aby sa každý stal vegetariánom, ale každý by mal dbať o to, aby jeho výživová pyramída nebola prevrátená“, je dodnes inšpiráciou pre všetky LUNTER produkty. Spoločnou misiou je neustále inšpirovať a podporovať ľudí, aby zlepšovali svoje stravovacie návyky cez rastlinné alternatívy, ktoré sú chutné, zdravé a tiež veľmi jednoduché a rýchle na prípravu.
Vďaka tofu a produktom z neho sa môžete stravovať udržateľnejšie bez toho, aby ste to pocítili na svojej peňaženke alebo čase, ktorý trávite varením. Hoci vegánska a vegetariánska kuchyňa nikdy nebola nudná, v súčasnosti majú milovníci tofu na výber nielen z naturálnej, údenej alebo bazalkovej verzie, ale tiež z ochutených marinovaných verzií. Inovatívne marinované LUNTER Tofu nepotrebuje žiadne ďalšie dochucovanie a je hotové doslova za pár minút, pričom ho nájdete pod označením Tofu na panvicu ako aj Tofu na gril.
Aktuálne vás tiež môže inšpirovať nový obal, do ktorého bolo známe tofu zabalené - výrazné farby uľahčujú orientáciu a výber príchute. Nápadov na chutné jedlá z tofu nikdy nie je dosť. Vedeli ste, že sója, z ktorej sa LUNTER Tofu vyrába, pochádza z povodia Dunaja výlučne od certifikovaných dodávateľov? Alebo že LUNTER Tofu ani ostatné výrobky značky LUNTER neobsahujú žiadne konzervačné látky, majú vysoký obsah proteínov a vlákniny, sú zdrojom železa, fosforu, vitamínov a kyseliny listovej? Pravidelná konzumácia tofu je spájaná s priaznivými účinkami pre zdravie.
LUNTER Tofu je vyrábané dvetisíc rokov starým spôsobom podľa tradičnej čínskej receptúry a nepoužíva žiadne práškové náhrady. Výroba tofu v Banskej Bystrici. Začiatky spoločnosti Alfa Bio siahajú až do doby, kedy sa o vegetariánstve či vegánstve na Slovensku takmer nechyrovalo. Keď majiteľovi Jánovi Lunterovi ochorela mama, snažil sa zlepšiť jej zdravotný stav pomocou stravy. Práve vtedy objavil čaro tofu. Aby sa o sóji a tofu dozvedel čo najviac, odcestoval do Japonska a získané vedomosti neskôr využil pri výrobe tofu a prvých rastlinných nátierok na báze tofu. O rok neskôr otvoril prvú vegetariánsku reštauráciu v Banskej Bystrici, ktorá sa obľube teší dodnes, rovnako ako všetky LUNTER výrobky. Hoci sa myšlienka šetrenia prírodných zdrojov a živočíšnych surovín objavila až o čosi neskôr, o to väčší zmysel dnes má zodpovedné rastlinné stravovanie.
Ján Lunter na svojich cestách v Japonsku. Značka LUNTER patrí k najviac ekologicky zodpovedným na našom trhu. Suroviny, ktoré používa, sú dovážané od lokálnych dodávateľov, čím sa minimalizuje uhlíková stopa. Spoločnosť Alfa Bio navyše už od roku 2006 pre svoj vozový park využíva ekologickejšie palivo CNG, čím znižuje množstvo emisií skleníkových plynov. Zariadenie na výrobu tofu a jemného tofuS ESG Globálnym paktom Organizácie Spojených národov (UN Global Compact), ktorý prvýkrát navrhol koncept ESG v roku 2004, sa považuje za ukazovateľ na hodnotenie činnosti spoločnosti. Ak chcete investovať do potravinárskeho priemyslu a spĺňať ochranu životného prostredia, milovať guľu a chrániť zvieratá, je to výrobná linka na tofu.
Tofu je rastlinný zdroj bielkovín, ktorý ľudské telo potrebuje, a je veľmi bežnou potravinou na stoloch Ázijcov. Tofu má nielen vysoký obsah bielkovín, ale má aj pevnú chuť a plné telo po zjedení. Pocit sýtosti priťahuje mnoho žien, ktoré chcú schudnúť a udržať si svoju postavu. Preto sa postupne formuje trend nahradzovania živočíšnych bielkovín rastlinnými bielkovinami. Nárast veganov rástol a rýchlo narastá na trhu s alternatívnym mäsom, ktoré sa ako suroviny na výrobu iných potravín používajú prevažne sója a jačmeň. Tofu vyrobené zo sóje je veľmi plastické a mnohé reštaurácie v Európe a Spojených štátoch vyvinuli viac jedál, ktoré sú hlboko obľúbené medzi spotrebiteľmi.
Výroba tofu od základu z čerstvých sójových bôbov | Od základu
Proces výroby tofu je možné adaptovať aj pre belgický trh: zvoliť kvalitné sójové bôby, optimalizovať namáčanie a kontrolu vytvárania zrazeniny, a použiť vhodné zrážadlo (síran vápenatý alebo nigari) na dosiahnutie požadovanej textúry. Po zrazení sa hmota vloží do foriem na tofu a lisuje sa, aby sa odstránila prebytočná voda. Chuťovo neutrálny základ vyžaduje marinovanie alebo dochutenie pred servírovaním. Tieto kroky sú základom tradičnej aj modernej receptúry a umožňujú vytvoriť naturálne, údené alebo bylinkové varianty.
V Belgicku existuje množstvo výrobných kapacít a menších artisanálnych podnikov, ktoré nadväzujú na staroveké postupy a súčasné technológie. Z hľadiska trhového prístupu je dôležité zamenieť sa na lokálne suroviny a udržať udržateľný logistický reťazec, čo znižuje uhlíkovú stopu a zvyšuje čerstvosť produktu. Príbuzné sú tiež možnosti výroby z denníc zrna, ktoré môžu doplniť tradičné tofu a poskytnúť širšiu paletu textúr a chutí.
Vo všeobecnosti platí, že sója ako základná surovina má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, prispieva k pocitu sýtosti a poskytuje dôležité minerály a vitamíny. Marinovanie a dochucovanie naturálneho tofu umožňuje rozšíriť paletu jedál, od tradičných ázijských receptov až po moderné európske variácie. Navyše, tofu môže slúžiť ako základ pre vegánske zmrzliny alebo iné alternatívne sladkosti, čo zvyšuje jeho univerzálnosť v kuchyni.
V konečnom dôsledku je tofu v Belgicku spolu s lokálnymi výrobkami z rastlinných proteinov súčasťou rastúceho trendu udržateľného stravovania. Výrobcovia čoraz viac kladú dôraz na transparentnosť, etické zdroje a ekologický prístup, čo zvyšuje dôveru spotrebiteľov a podporuje širšie prijímanie rastlinných alternatív v každodennom stolovaní.