Jazyk - spoločenský jav plní rozličné funkcie: poznávaciu (kognitívnu), dorozumievaciu (komunikatívnu) a výrazovú (expresívnu). Jazykový štýl je výber a usporiadanie jazykových prostriedkov s ohľadom na funkciu a situáciu prejavu. V kuchárskej literatúre sa stretávame s viacerými štýlmi a slohovými postúpmi, ktoré spolu tvoria komplexný obraz o tom, ako narábať so slovom pri opise surovín, postupov a kulinárnych príbehov.
Objektívne a subjektívne vzťahy v kuchárskom texte
Rozdelenie jazykových štýlov na tri základné kategórie (objektívne, subjektívne a subjektívno-objektívne) sa v receptoch a kuchárskych textoch prejavuje najmä pri organizácii obsahu:
- Informačný a opisný postup bývajú dominantné pri náčrtoch receptov, ktoré kladú dôraz na presné množstvá, postupy a teploty;
- Úvahový a výkladový prvky sa objavujú pri esejistických úvahách o kuchyni, kultúrnych kontextoch či historických poznámkach k jedlám;
- Umelecký štýl sa môže objaviť v poetickom popise vôní, farieb a textúr alebo v literárnych kuchárskych príbehoch a fejtónoch, ktoré lamentujú nad chuťou a tradíciou.
Náučný (odborný) štýl v kuchárskej literatúre
Náučný štýl sa využíva všade tam, kde treba presne a odborne vyjadriť, sprostredkúva vedecké poznatky a kulinárne poznatky. V kuchárskych príručkách a učebniciach sa vyznačuje presnosťou termínov, ustálenými názvami surovín a techník, a často zahŕňa tabuľky či schémy na lepšiu orientáciu čitateľa.
Jazykové prostriedky a útvary
- Odborné termíny, cudzie slová a názvy techník (napr. emulsifikácia, temperovanie, deglazovanie).
- Informačný postup: správy, referáty, prednášky, opisné prvky.
- Opisný a výkladový postup pre vysvetlenie pracovného postupu alebo chemických/technologických reakcií.
Administratívny štýl v oficiálnych receptoch a similar textoch
Administratívny štýl má predovšetkým písomnú podobu a v kuchárstve sa môže objaviť v tlačivách, špecifikáciách či pri zázname receptov v úradných publikáciách či gastrononomických listoch. Hlavné znaky: vecnosť, stručnosť, presnosť a prehľadnosť, ustálená forma.
Útvary a použitie
- Žiadosť o schválenie receptu, zápis v kuchárskych knihách, protokoly o testovaní receptov.
- Opisný a informačný slohový postup vo forme zoznamov ingrediencií, postupov a odporúčaní.
Publicistický štýl a jeho miesto v kuchárskej knihe
Publicistický štýl je písomne-ústny verejný štýl, ktorý sa uplatňuje v médiách a často kombinuje prvky iných štýlov: umeleckého, hovorového a administratívneho štýlu - v závislosti od druhu článku alebo redakčného textu o jedlách, trendoch a kulinárnych príbehoch.
Príklady a útvary
- Správy a aktuality o receptoch, receptúrne novinky, hodnotiace články o nových produktoch.
- Fejtóny a stĺpčeky, kde sa často prelínajú opisný a rozprávací postup s prvkami umeleckého štýlu.
- Recenzie receptov alebo kuchárskych kníh - ide o kombináciu výkladu a hodnotenia.
Rečnícky a umelecký štýl v literárnych aspektoch receptov
Rečnícky štýl je verejný štýl, ktorý má vyvolať záujem poslucháča a často sa používajú prostriedky umeleckého štýlu. V kuchárskej literatúre to môže znamenať výrazné obrazy chutí, poetické popisy, a prvky rétorických otázok alebo zvolaní.
Umelecký štýl v opisnom a rozprávacom útvare
Umelecký štýl používa slová expresívne, frazeologizmy a obrazné pomenovania; cieľom je pôsobiť na city a vytvoriť vizuálne a emocionálne pôsobenie. V literárnej kuchárskej tvorbe sa často objavujú básnické prostriedky, symbolika a metafora, ktoré rozširujú kontext receptu o kultúrny a emocionálny rozmer.
Rozprávací, opisný a informačný postup v receptoch
Rozhranie medzi slohovými postupmi je v kuchárskych textoch bežné. Recepty často kombinujú opisný postup s návodom (informačný postup) a môžu obsahovať prvky rozprávania (dejové postupy pri opise príbehov spojených s gastronómiou).
- Informačný postup: uvádza fakty - čo, kde, kedy a ako sa stane.
- Opisný postup: detailný popis surovín, vlastností a krokov, ktoré pomáhajú čitateľovi prestaviť si proces a výsledok.
- Rozprávací postup: dejové prvky, napr. príbeh o pôvode receptu alebo rodinnú tradíciu spojenú s jedlom.
Praktické ukážky z kuchárskeho textu
Príklad kuchárskeho receptu ako informačného slohového postupu ukazuje, ako sa spája stručnosť s presnosťou:
Kuchársky recept je typickým príkladom informačného slohového postupu, ktorý kombinuje opisný a návodový charakter. Poskytuje stručné, presné a aktuálne informácie o tom, aké ingrediencie a kroky sú potrebné pre prípravu konkrétneho jedla.
Recept na tortu k 60. narodeninám
Ingrediencie: 300 g hladkej múky, 200 g cukru, 4 vajcia, 100 ml mlieka, 100 ml oleja, 1 prášok do pečiva, 2 lyžice kakaa, štipka soli. Krém: 500 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 100 g práškového cukru, vanilkový extrakt. Na ozdobu: Čerstvé ovocie, čokoládové hoblinky. Postup prípravy: ....
Tabuľka: Prehľad funkčných jazykových štýlov v kuchárskej literatúre
| Štýl | Forma prejavu | Hlavná funkcia | Typické použitie |
|---|---|---|---|
| Hovorový | ústna | dorozumenie, výmena názorov | neformálne rozhovory pri varení, rodina, priatelia |
| Náučný | písomná | poznávanie, vzdelávanie | učebnice, prednášky o technikách varenia |
| Administratívny | písomná | vecnosť, presnosť | zápisy, žiadosti, schémy receptov |
| Publicistický | ústna aj písomná | informovať, presviedčať | články v časopisoch, recenzie, fejtóny |
| Umelecký | písomná | emócie, obraznosť | poviedky, literárne kuchárske texty |
| Rečnícky | ústna | presvedčiť, zaujať | slávnostné prejavy, prezentácie receptov |
Výtvarné a vizuálne doplnky pre väčšiu informatívnosť
Záver bez formálneho ukončenia, ale s jasným zmyslom
Funkčné jazykové štýly a slohové postupy v kuchárskej literatúre nie sú iba teoretickým rámcom. Sú nástrojom, ktorý umožňuje čitateľovi ľahšie orientovať sa v receptoch, pochopiť vedecké a technické súvislosti varenia a zároveň oceniť umeleckú stránku gastronómie. Porozumenie rozdielom medzi štýlmi a ich vhodné použitie umožňuje nielen lepšie napísať recept, ale aj lepšie čítať a interpretovať kuchárske texty ako kompromis medzi presnosťou a cítením pre chuť a vôňu.