Bezlepkové lasagne dělám poměrně často, jen se mi je stále nepodařilo vyfotit. Tentokrát ve verzi pro vegetariány alebo pro tých, ktorí nemusia mať každý deň mäso. Príprava bezlepkových lasagní je snadná a veľmi variabilná. Pečieme v predom vyhriatej rúre a dôležité je mať v omáčke dostatok tekutiny, inak budú lasagne tvrdé.
Základné postupy a filozofia receptu
Do lasagní nedávám bešamel - je to na masle osmažená múka a zalitá mliekom. Lasagne nie je potrebné predvaovať, stačí mať tekutinu v omáčke a vrstviť podľa plánu. Najprv pripravíme omáčku, potom vrstvu lasagní a postupujeme stále rovnako.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a osmažíme najprv cesnak, cibuľu, řapíkatý celer a pór do ružova, následne pridáme mrkvu a petržlen a nakoniec cuketu. Do zapekacej misy nalejeme bešamel (podľa varianty) alebo použijeme tekutú omáčku, na to dáme prvú vrstvu lasagní a postup opakujeme až po vrchný plát. Pečieme na 200 °C, dokým sa všetko prepečie a špargle sa nezačne rozpadávať.
Vegetariánska verzia s mäsovým náplňou ako možnosť
Ako prvé urobíme mäsovú plnku: nakrájame na drobno cibuľu a restujeme na oleji, pridáme mäso a rýchlo restujeme, aby sa mäso oddelilo. Pridáme pasírované rajčiny a koreniny a dusíme približne 25 minút. Pripravíme bešamel alebo alternatívnu omáčku podľa chuti.
Domáce cestoviny bez lepku a skladanie vrstiev
Pripravíme si cesto na lasagne: spracujeme múku, soľ, vajce a vodu a vypracujeme hladké cesto. Vyvaľkáme cesto na hrúbku 2-3 mm a vyrežeme podľa veľkosti pekáča. Na spodok pekáča dáme pár lyžíc bešamelu (alebo ultrazriedenú omáčku), na ňu uložíme pláty cestovín, potom vrstvu plnky a opäť bešamel. Postup opakujeme, kým nám nezostanú suroviny. Na vrchný plát nalejeme bešamel a posypeme strúhaným synom parmezánu.
Bešamel a doplnky
Bešamel: do hrnca dáme maslo a múku a na miernom ohni miešame, postupne pridávame mlieko a korenie (muškátový orech). Do hotového bešamelu pridáme nasolenie podľa chuti a prípadne smotanu. Pri ďalšom variante môžeme použiť aj ryžovú múku ako alternatívu k bešamelu s bohatou textúrou.
Rôzne dochutené vrstvy a príprava plnky
Na oleji orestujeme cesnak, pridáme špenát a krátko podusíme; na oleji podusíme mrkvu a zeler, pridáme šampiňóny a dusíme spolu s paradajkami. Napokon pridáme petržlenovú vňať. Ide o pestrosť, ktorú môžete prispôsobiť podľa ročníka a dostupnosti surovín.
Alternatívne múky a cesto bez pšeničného lepku
Pri príprave cesta môžeme použiť ryžovú múku alebo bezlepkovú múku podľa dostupnosti. V niektorých verziách sa používa aj plátky z „nudľového“ cesta, kde sa jednotlivé plátky pripravujú zvlášť a potom vrstvia do pekáča spolu s maslom a omáčkou. Doba pečenia je približne 40-50 minút pri teplote 170-180 °C, v závislosti od hrúbky plátov a typu rúry.
Praktické tipy a variácie
- Lasagne nie sú vždy potrebné predvaľkať; stačí mať dostatočnú tekutinu v omáčke a správnu pomeru plátov s náplňou.
- Bešamel môžete nahradiť bohatou omáčkou na báze smotany a zeleniny, prípadne bezlepkovou zmesou s extraktom z hrachu alebo ryžovou múkou.
- Ak pripravujete „nudľové“ cesto, vajcia môžete nahradiť vodou alebo kombináciou vína a vody podľa chuti, aby mäkký a jemný výsledok ostal.
Informácie o dvoch hlavných verziách
Prvá verzia kombinuje bešamel s mäsovou náplňou a zeleninovými vrstvami na vrchu. Druhá verzia je viac zeleninovo zameraná, s bešamelom alebo bez neho, a malinovým syrom na vrchu. Obidve verzie poskytujú výdatné jedlo s bohatou chuťou a sú vhodné pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí nechcú mať každý deň mäso.
Najlepší výsledok dosiahnete, ak pripravíte omáčky vopred a necháte ich chvíľu odstáť. Potom jednoducho vrstvite cestoviny, plnku a omáčku podľa potreby a pečiete až do zlatista.
Príprava bezlepkových lasagní je časovo náročnejšia, ale stojí za to kvôli bohatým textúram a možnosti prispôsobiť recept podľa chuti a skladujúcich potravín. Nezabudnite, že dĺžka pečenia a hrúbka plátov ovplyvňuje výsledný textúru - ak sú pláty tenšie, kratší čas pečenia môže stačiť.
Pridané varianty a poznámky
- Masový základ môžete pripraviť dopredu a používať ho ako súčasť viacerých porcií.
- Netreba sa báť kombinovať zeleninu podľa sezóny a zásob v chladničke.
- Pri výbere múky na cestoviny sa uistite, že je bezlepková a vhodná pre vaše stravovacie potreby.
tags: #bezlepkove #lasagne #recept