Vegánska kuchyňa ma vie vždy prekvapiť tým, aké chutné jedlá sa dajú vyčarovať bez použitia živočíšnych produktov. :) Napríklad taký quiche, ktorý sa za normálnych okolností nezaobíde bez smotany, vajec, masla či syra. Skúsila som verziu s tofu a lahôdkovým droždím, dochutenú všetkým možným a "spevnenú" starým známym Zlatým klasom. Áno, čítate dobre. Dokonca jeho vanilková príchuť hrá tomuto jedlu do karát.
Najprv nastrúhame zemiaky. Dáme ich na plech a dáme zapiecť na 10-15 minút. Zatiaľ si nachystáme vrchnú vrstvu. Zmiešame uvarenú zeleninu, ku ktorej pridáme ostatné prísady a premiešame, prípadne dochutíme rascou, soľou. Potom plech vyberieme a upečené nastrúhané zemiaky dáme vrstvu nachystanej zmesi a posypeme mletou sladkou paprikou. U nás je to veľmi častý obed, ktorý si varíme hlavne cez víkend a tak máme mnoho obmien. Skúšali sme ho aj so sušenými nakrájanými paradajkami, keďže teraz v zime paradajky nekupujeme a bolo to vynikajúce. Alebo k uvarenej zelenine pridáme strukovinu, napríklad červenú šošovicu, alebo fazuľu a zas má quiche trochu inú chuť.
Na cesto: 150 g bezlepkovej múky (alebo pohánkovej, prípadne špaldovej celozrnnej) 75 g kvalitného masla 1 vajíčko 1 lyžica vody 50 g nastrúhaného parmezánu. Na plnku: 300 g nastrúhanej cukety 10 cherry paradajok (alebo 3 klasické) 1 jarnú cibuľku 2 vajíčka Morskú/himalájsku soľ Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti) 4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate 150 g chedaru.
Príprava: Múku, studené maslo, vajíčko, vodu a parmezán spolu uhnetieme na pevné hladké cesto. Zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 15 minút v chladničke. Zatiaľ čo cesto odpočíva, pripravíme si náplň. Nastrúhanú cuketu dáme do misy. Pridáme paradajky nakrájané na kocky a cibuľku nakrájanú na kolieska. K zelenine rozbijeme 2 vajíčka a zmes osolíme a okoreníme. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a syr. Zmes poriadne premiešame. Do nízkej formy s priemerom 24 cm dáme cesto, ktoré sme si rozváľali na tenký plát. Potom ho popicháme vidličkou a dáme na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 ˚C. Na predpečené cesto nalejeme zeleninovú zmes a pečieme ešte 25 minút.
Quiche chutí skvelo teplý aj studený. Môžeš experimentovať a pridať do zmesi aj inú zeleninku. Ďalšie recepty na bezlepkový quiche zahŕňajú verzie s karfiolom a plesňovým syrom, s šunkou a hruškami alebo špenátový quiche s gorgonzolou. Bezlepkové múky a ich využitie ponúkajú široké možnosti; mandľová múka dodáva jemnú orechovú chuť, kokosová vlákninu a pohánková múka prinášajú zemitú a výživnú základňu.
Tipy na vylepšenie
- Pečenie na slepo pre krehké cesto, použitie fazule alebo keramických guľôčok na zaťaženie.
- Experimentovanie s plnkou podľa chuti: ďalšie druhy syrov, zeleniny alebo aj strukoviny.
- Pridanie čerstvých byliniek ako tymián alebo rozmarín pre jasnejšiu arómu.
Recept na bezlepkový quiche s cuketou a feta syrom predstavuje spojenie sladkej cukety a výrazného feta, ktoré vytvára neodolateľnú kombináciu. Na cesto: 150 g bezlepkovej múky, 75 g masla, 1 vajíčko, 1 lyžica vody a 50 g nastrúhaného parmezánu. Na plnku: 300 g nastrúhanej cukety, 10 cherry paradajok, 1 jarnú cibuľku, 2 vajíčka, soľ, korenie, 4 vetvičky petržlenovej vňate a 150 g chedaru. Postup je podobný ako pri základnom recepte; cesto sa dá hotovať a vychladnúť, plnka sa pripraví z dusenej zeleniny a vajíčkovej zmesi, nasledovne sa naleje na predpečený korpus a upečie do zlatista.
V ďalších variantoch nájdete bezlepkový quiche s karfiolom a plesňovým syrom, špenátový quiche alebo mäsitejšie variácie s šunkou. Pre tarte tatin, francúzsky karamelovo-jablkový koláč, sa používa podobná múka a technika, no slúži ako sladká alternatíva k quiche. Bežne sa používajú bezlepkové múky ako mandľová, kokosová a pohánková, ktoré môžu meniť chuť a textúru koláčov a prinášať nové nutričné benefity.
Ako pripraviť quiche | Začnite variť | Všetky recepty
Quiche ako jedlo v zime aj lete ponúka variabilitu: môžete pripraviť obľúbený zeleninový základ a prispôsobiť plnku podľa sezóny alebo podľa toho, čo máte doma. Je ideálny ako večera, obed do práce či na cestovanie. Je to jednoduché, bezlepko a bez živočíšnych produktov, čo z neho robí skvelú voľbu pre rôzne diéty a preferencie.
tags: #bezlepkovy #vegan #quiche