Torta je kráľovnou dezertov a existuje nespočetné množstvo variácií, ako ju pripraviť. Dnes sa pozrieme na recept, ktorý spája eleganciu čiernej s vašňou červenej - na červeno-čiernu tortu. Tento dezert poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj oči. Predstavíme si postup prípravy, od korpusu až po finálne zdobenie.
Čierna torta: Základ
Čierna torta tvorí základ našej kombinácie. Je to čokoládová torta, ktorá dodáva dezertu hĺbku a sofistikovanosť.
Ingrediencie pre Čiernu Tortu: 9 ks vajec, 180 g práškového cukru, 40 g 100% kakaa, 40 g hladkej múky, extra špeciál
Postup prípravy korpusu: Zmiešame ingrediencie na korpus. Množstvo vystačí na jeden korpus. Ak chcete vyššiu tortu, pripravte si korpusy dva. Zmiešané ingrediencie dáme do tortovej formy (s priemerom 26 cm) a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C cca 15 - 20 minút. Upečené korpusy necháme vychladnúť a potom ich prerežeme na polovicu (horizontálne). Každú jednu časť môžeme ešte zalievať bezkofeínovou kávou.
Red Velvet torta: Červený zamat
Red Velvet je torta s jemným čokoládovým nádychom a kyslastou chuťou. Jej zamatová textúra a krém s mascarpone z nej robia nevšedný zážitok. Ikonická červená farba vzniká reakciou kakaového prášku s kyslými prísadami.
Ingrediencie pre Red Velvet Cesto: 1 balenie Torta Red Velvet Dr. Oetker, 125 ml smotany na šľahanie (33%) vychladenej, 3 ks vajec
Alternatívne ingrediencie pre Red Velvet Cesto: 1 hrnček smotany na šľahanie (min. 33%), Maslo, Cukor, Vajcia, Vanilkový extrakt, Kakao, Sóda, Prášok do pečiva, Múka, Soľ
Ingrediencie pre Náplň Red Velvet Torty: 125 ml smotany na šľahanie (33%), 200 g smotany kyslej (15%), Alternatívne ingrediencie pre náplň: Mascarpone, Práškový cukor
Postup pre Red Velvet Cesto: Vyšľaháme zmes na korpus so smotanou a vajcami podľa návodu na obale. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 30 - 35 minút pri teplote 160 °C (elektrická rúra) alebo 140 °C (teplovzdušná rúra). Korpus necháme vychladnúť. Alternatívny postup pre Red Velvet Cesto: Utrite maslo s cukrom do nadýchanej peny. Pridajte vajcia, vanilkový extrakt a šľahajte, kým zmes nebude hladká a bez hrudiek. Suché ingrediencie (kakao, sódu, prášok do pečiva, múku a soľ) preosejte do misy a premiešajte. Cesto rozdeľte do 2 okrúhlych foriem s priemerom cca 20 cm a pečte v rúre predhriatej na 180 ° C zhruba 25-30 minút.
Postup pre Krém: Dôkladne vyšľahajte smotanu a mascarpone (oboje vychladené). Pridajte práškový cukor a miešajte ešte asi 2 minúty alebo pokiaľ nebude mať krém pevnú, nadýchanú štruktúru. Príprava Želatíny a Plnenie Torty: Urobíme si želatínu. Dáme si variť vodu z černíc a v troche vody vymiešame zlatý klas. Ten potom vlejeme do vody z černíc a varíme do zhustnutia (stále miežeme). Položíme si spodnú časť korpusu - polejeme ju trochou kávy. Potrieme džemom a naukladáme na polovice nakrájané černice. Prikryjeme ďalším kusom korpusu. Polejeme kávou. Potrieme želatínou. Položíme ďalší kus korpusu. Potrieme džemom a naukladáme na polovice nakrájané černice. Položíme posledný kus korpusu. Na prípravu náplne vyšľaháme zmes na náplň so smotanou a kyslou smotanou podľa návodu na obale. Korpus pozdĺžne prekrojíme. Na spodný diel korpusu nanesieme menšiu časť náplne. Zakryjeme vrchným dielom a zvyškom náplne potrieme povrch a okraje torty. Tortu odložíme aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.
Fondán a dekorácie
Pripravíme si fondán (cca 250 g). Potravinárske farbivo Nakvapkáme do fondánu a miesime, až kým nie je celé modré. Vyvaľkáme fondán na troche práškového cukru a preložíme na tortu. Popritláčame na bokoch a prebytočné kraje orežeme. Alternatívny postup: Fondán rozvaľkáme na plát a potiahneme ním celú tortu.
Dekorácia Torty: Fantázii sa medze nekladú. Môžete použiť zlaté/strieborné prvky, alebo čierne kakao Dr. Oetker. Príklad dekorácie - Spiderman: Spidermana najprv nakreslíme na papier, maketu položíme na marcipán (zafarbiť načerveno). Podľa makety orežeme Spidermanovu tvár, zospodu navlhčíme a položíme na tortu. Z bieleho marcipánu vykrojíme oči a vložíme ich. Zafarbíme marcipán čierne a vytvoríme pavúčiu sieť. Kontúry z čierneho marcipánu a dlhý čierny pás olemujeme celý spodok torty, aby sme zakryli nedostatky modrého fondánu.
Tipy a Triky pre Dokonalú Tortu
- Test špajdlou: pomocou špajle zistíte, či je korpus upečený. Ak na špajli zostane mokré cesto, v rúre ešte potrebuje čas.
- Kombinácia chutí: černice a višne sa skvele hodia k čokoládovej a Red Velvet tortám.
- Chladenie: nechajte tortu dobre vychladiť, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Možno zaradiť variantu Schwarzwald (Black Forest) so šľahačkou a višňovou plnkou, alebo čierneho lesa s rumovou omáčkou a kakaovou zálievkou. Torta môže obsahovať aj mince a ozdoby podľa sezóny, napríklad vianočné prvky v červenej a čiernej farbe.
Tutoriál ako aplikovať fondán na tortu
Červená verzia Red Velvet Tortu je ikonou amerického pečenia. História Red Velvet torty sľubuje jemnú a šťavnatú štruktúru s jemne kyslou chuťou vďaka kyslým prísadám a kakau. No, samotná kombinácia Red Velvet a Schwarzwald kompozície prináša jedinečný výsledok - čierne aj červené korpusy spojené krémami do harmonickej dvoufarebnej torty.
Ingrediencie pre Red Velvet Tortu zostávajú v rámci receptu: Cesto - smotana na šľahanie (min. 33%), maslo, cukor, vajcia, vanilkový extrakt, kakao, sóda, prášok do pečiva, múka, soľ. Náplň - mascarpone, smotana na šľahanie, cukor, prípadne kyslá smotana.