Prvé dva recepty v článku sú klasické kyslé nakladačky v náleve, potom ich kvasená verzia, ktorá poteší všetky fanúšičky fermentovania a nakoniec jednu netradičnú vec - rýchlo naloženú šalátovú uhorku pripravenú na konzumáciu za niekoľko minút. Na zaváranie sú vhodné skôr menšie uhorky „nakladačky“ veľké 5 - 10 cm, tie o niečo väčšie využívam na fermentovanie a šalátové sú zase ideálne na rýchlu úpravu v ázijskom štýle, ktorú nájdete na konci článku.
Príprava a výber uhoriek
Aby sa vám nakladané uhorky podarili, je potrebné ich poriadne očistiť. Ak sú od hliny, vydrhnite ich kefkou. Túto klasiku pozná azda každý, kúpiť sa dá v každom supermarkete. Ja ale nedám dopustiť na poctivé domáce nakladané uhorky, ktoré si môžem dochutiť podľa vlastného gusta. Chuť ovplyvní ako použité korenie, napríklad horčičné semienka, čierne korenie, bobkový list, kôpor… tak aj ďalšia zelenina, ktorú použijete.
Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné.
Nálev a základné suroviny
Uhorky vkladajte nastojato do pohárov. Povarte vodu, ocot, cukor a soľ. Zvyšok ingrediencií naukladajte do pohárov. Nechajte vychladnúť a uložte do špajzy. Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť a býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriandre, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek.
Postup nakladania a vrstvenie uhoriek
Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača. Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov. Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlavý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty.
Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru. Začnite s ukladaním uhoriek. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm. Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári.
Sterilizácia a skladovanie
Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút. Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Vizuálne skontrolujte tesnosť. Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky, ktoré sú menšie, pevné a veľmi chrumkavé.
Ak chcete zavárané uhorky chrumkavé, môžete znížiť teplotu sterilizácie na 80 °C a robiť 15 minút. Pri bezstarostnejšej variante bez sterilizácie je možné využiť prípravok Zelko alebo cestu s pivným/ vína verziou podľa vašej chuti. Sterilizácia je úprava potravín prevarením a zničením choroboplodných organizmov. Ak chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, dodržujte správnu teplotu a dobu sterilizácie.
Fermentované (kvasené) nakladačky
Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Ja som skúšala mrkvu a cibuľu. Fermentované boli tiež výborné. Teplým nálevom zalejte uhorky. Potom pohár presuňte na studené miesto, čím zastavíte proces kvasenia. Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy. Fermentované uhorky predstavujú skvelú alternatívu pre fanúšikov fermentovania a prenášajú bohatú chuť do ľahkosti.
Rýchlo naložená šalátová uhorka (ázijsky štýl)
Uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať. Táto verzia umožňuje rýchlu prípravu - na konzumáciu za niekoľko minút.
Tipy a techniky
- Vždy používajte čisté a suché viečka; ak je špinavé, utrite ho do sucha a zabezpečte dobré prisatie viečka na čisté sklo.
- Poháre neprepĺňajte; ponechajte aspoň 1 cm voľného priestoru.
- Pri sterilizácii používajte rovnaké poháre a usporiadanie, aby sa nezavadzali.
- Alternatívne použitie vínneho či pivného nálevu prináša odlišné chuťové nuansy.
- Ak chcete mať chrumavé uhorky bez sterilizácie, skúste výrobok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Časté otázky a poznámky
Pripravte si spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. Zaznievajú aj iné tipy na nálev a možnosti dochutenia, pretože recepty sa často líšia podľa regiónu a rodinnej tradície.
Uhorky zalievajte len takto! 🧺 Jednoduchý trik, ako zbierať úrodu na vedrá.
Praktický prehľad skladovania a trvanlivosti
- Uhorky treba očistiť a pripraviť podľa návodu.
- Nálev: sladko-kyslý, s korením a prípadnými konzervačnými látkami.
- Do pohárov ukladajte vrstvy podľa veľkosti a neprepĺňajte.
- Sterilizácia: 80 °C po 15-20 minút pre menšie poháre; 85 °C 20 minút v prípade väčších hrncov.
- Po sterilizácii skladujte na tmavom a suchom mieste, najlepšie 1 mesiac na vznik chuti.
Prílohy a zoznam ingrediencií
Ingrediencie podľa tradičného a praktického zoznamu:
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda, Kvasný ocot 8 %
- Cukor, Nakladač/ Zeko/ Zelko
- Zelenina a bylinky podľa chute: cibuľa, mrkva, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
- Sladkokyslý nálev: 3 l vody, 300 g cukru, 1 l octu, 2 nakladače
tags: #billa #uhorky #nakladacky