Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička na famózne spôsoby. Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.
1. Pomaly pečená krokovička na pomarančoch
Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú netradičné špeciálne chute a veľmi pomalý spôsob pečenia. Všetky suroviny ako aj podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte.
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny: bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak.
Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán a poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca 60 minút a potom ho odkryjeme a dopečieme ešte asi 10 minút.
4. Bravčové rolky
Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovým kabátom.
5. Krkovička na paprike
Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
6.-9. Ďalšie varianty
- Pomaly pečená krkovička
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť. Bravčové mäso má niekoľko chutných rezov mäsa. Krkovička je prirodzene prerastená tukom, ktorý sa pri pomalom pečení postupne topí. Vďaka tomu zostáva mäso šťavnaté aj bez náročných techník. Ak chcete chuť posunúť smerom k Ázii, stačí pridať do potierania štipku chilli a trochu medu alebo hnedého cukru na karamelizáciu. Mäso osušte papierovou utierkou. Pripravte koreniacu pastu: soľ, korenie, papriku, cesnak a olej premiešajte. Krkovičku dôkladne natrite zo všetkých strán. Pečenie zakryté: mäso položte do pekáča (môžete pridať cibuľu), podlejte 150-250 ml vody alebo vývaru a zakryte. Pečenie odkryté: odokryte, prelejte výpekom a pečte ďalších 30-40 min. Kôrka na záver: zvýšte teplotu na 210-220 °C na 10-15 min (or Gril). Odpočinok: upečené mäso nechajte 10-15 min odpočívať. Pri kuse okolo 1,2-1,5 kg sa osvedčuje približne 2 hodiny celkovo: najprv zakryté pri 160-170 °C, potom odkryté a na konci krátko zvýšená teplota na kôrku. Tekutina v pekáči je základ na omáčku.
Tipy a variácie
- Na cibulovom základe: pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ.
- Na pive alebo víne: podlať mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína.
- S koreňovou zeleninou: poslednú hodinu pečenia môžete pridať mrkvu, petržlen a zeler.
- Čo s výpekom: šťava z pekáča je omáčka - zrieďte ju horúcou vodou alebo vývarom a prevarte.
Pečená krkovička v celku na mede s koreňovou zeleninou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa pečie krkovička v rúre pri pomalom pečení?
- Čím môžem nahradiť celé strúčiky cesnaku?
- Prečo je krkovička suchá aj pri dlhom pečení?
- Ako najlepšie skladovať zvyšky?
Hlavné informácie a porcie
Čas prípravy: približne 15 minút. Čas pečenia: 2,5-3 hodiny pri nízkej teplote. Počet porcií: 4-5. Kalorická hodnota: cca 550 kcal na porciu. Trend: pomalé pečenie.
Často sa objavuje tip na kôrku a šťavu: na koniec zvyšovať teplotu a krátko grilovať alebo krátko zapnúť gril pre dokonalú kôrku. Mäso môžete krájať na hrubé plátky alebo ho natrhať dvoma vidličkami. Výpek v pekáči využite na omáčku. Tento recept je inšpirovaný a redakčne upravený podľa tradičnej slovenskej kuchyne a osobne otestovaný.