Bravčová masť: Tradičný poklad s moderným využitím

Hneď na začiatku odpovedáme na otázku: Je bravčová masť zdraviu škodlivá? - nie je. Zdraviu škodlivé je skôr jej démonizovanie.

Slovo masť v nás evokuje niečo nezdravé a škodlivé, že v nej je veľa cholesterolu, ktorý nám upcháva cievy. Kde sa vlastne vzal tento nezmysel? Asi to bude znieť neuveriteľne, ale môže za to masívna reklamná kampaň firmy Proctor & Gamble z roku 1911. Táto spoločnosť vlastnila rozsiahle bavlníkové plantáže, ktoré produkovali bavlníkový olej na výrobu mydla a sviečok. Lenže začiatok 20. storočia priniesol rozsiahlu elektrifikáciu Ameriky a s tým aj prudký prepad predaja sviečok. Záchrana prišla v podobe chemického procesu, známeho pod názvom hydrogenácia tukov. Výsledkom je premena tekutého oleja na bielu pastu podobnú masti. Na svete bola novinka s názvom Crisco. Nový produkt však bolo treba náležite spropagovať a hlavne predať. Firma zasielala zdarma vzorky do škôl a nemocníc, rozdávala kuchárske knihy, po prvýkrát v histórii reklám sa práve tu objavila formulka: 9 z 10 lekárov odporúča, ľudia vymýšľali slogany, básničky a súťažili v reláciách rádií. Jeden z reklamných sloganov znel: „Žalúdok víta Crisco“, ďalší: „Darček pre váš tráviaci systém“, či dokonca: „Výrobok, na ktorý Židia čakali 4000 rokov“.

Už naše prababičky používali bravčovú masť na účinný boj proti hlístam a iným parazitom. Narozdiel od výroby margarínov, výroba masti nie je žiaden chemický proces. Masť nepotrebuje žiadne dochucovadlá, stužovadlá ani farbivá. Paradoxne práve na obaloch margarínov nájdeme symbol srdca a piktogram fitnes štýlu, zatiaľ čo z obalu masti sa na nás väčšinou usmieva iba prasacia hlava.

Pred sto rokmi podľa starých štatistík úhrnná spotreba bravčovej masti v bývalom Československu predstavovala 65 000 - 85 000 ton (!) za jeden rok. Počas druhej svetovej vojny sa táto spotreba ešte zvýšila kvôli akútnemu nedostatku masla. Po vojne bola situácia mierne stabilizovaná, no bravčová masť sa ešte stále využívala vo veľkých množstvách a to nielen v domácnostiach, ale tiež v štátnom potravinárskom priemysle a to aj ako náhrada oleja na vyprážanie a základ mäsových pomazánok.

Postupom času na trhu pribudli rastlinné oleje mnohých značiek, margaríny a iné tuky neživočíšneho pôvodu, ktoré mali spoločné jedno: aby sa predávali, museli sa trochu ľuďom pomasírovať mozgy s tým, že práve tieto tuky sú zdravé a bravčová masť je škodlivá. Podarilo sa. Za štvrťstoročie poklesla spotreba bravčovej masti o mnoho percent a my sa kŕmime niečím, čo má na obale nápis „Vhodné pre vaše srdce“. Verte, že takéto oleje a margaríny sa prakticky nedajú vyrobiť. Ešte pred sto rokmi ľudstvo nepoznalo vhodné technológie na masové spracovanie oleja z rastlín s dodatkom „aby to bolo lacné“, takže tieto sú na trhu pomerne krátku dobu.

Ak by naši predkovia viedli štatistické záznamy, určite by sa chlieb s masťou a cibuľou objavoval na popredných priečkach rýchlych a obľúbených raňajkových jedál. A to po mnohé a mnohé roky. Dnes to už dávno nie je pravda. Dokonca ťažko nájdeme dieťa, ktoré by takúto kombináciu bez odvrávania zjedlo. Zmenili sa nám chuťové poháriky? Nie... zmenilo sa naše myslenie. Stačila zázračná formulka „vhodné pre vaše zdravie“ na obaloch rastlinných margarínov a pomazánok, ktorú by ste na balení masti hľadali márne.

Kde je však pravda? Aby sme na ňu prišli, zastavme sa na chvíľu pri dnes tak veľmi populárnych moderných margarínoch. Ich hlavný problém nespočíva v obsahu trans-mastných kyselín (TMK), ako tomu bolo pred rokmi. Súčasné margaríny nemajú veľa TMK. Problém spočíva v spôsobe spracovania (tzv. Interesterifikáciou) a vzniku pre naše telo neprirodzených stužených tukov - tie pravdepodobne majú zlý vplyv na premenu látok (metabolizmus) v našom tele. Oproti tomu je bravčová masť oveľa lepšie stráviteľným tukom. Ďalším problémom margarínov je nevhodný pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, v prospech omega-6. V našej strave je prebytok omega-6 MK a konzumácia margarínov ho ešte navyšuje. Problematické sú aj prídavné látky, ktoré sa do margarínov dávajú napr. preto, aby hmota dostala farbu a vôňu masla. Čím lacnejší margarín, tým nekvalitnejší bol pravdepodobne použitý olej (ako to surovina pre výrobu).

Mnohí poznáte prípad, kedy si chcete na margaríne pripraviť napríklad praženicu. Dáte margarín na panvicu, zapnete sporák a čakáte. Dlho sa nedeje nič. Až keď je teplota platne poriadne vysoká, začne sa margarín roztápať. Bravčová masť je iná - roztopíte ju aj na dlani. Čo z toho vyplýva? Predstavte si, že skonzumujete margarín trebárs natretý na chlebe. Vaše telo vydáva teplo niečo cez 36°C. Margarín teda sotva roztopí a tak musí žalúdok vynaložiť väčšie úsilie na jeho strávenie. Bravčová masť sa naopak začne topiť už vo vašich ústach a do zažívacieho traktu príde doslova v kvapalnom stave. Čiže „pretečie“ ním. Váš organizmus si z nej vyberie hodnotné časti a ostatok prefiltruje. Je to napísané veľmi zjednodušene, ale v podstate je to tak.

Bravčová masť kedysi patrila k základnej výbave v kuchyni či jedálni a dnes sa opäť dostáva do popredia. Môžete argumentovať tým, že sa z nej priberá rovnako tak ako ja môžem argumentovať tým, že doba sa zmenila a my v dnešnej dobe sediac väčšinou za počítačom vykonáme zlomok pohybu, aký pri práci a v bežnom živote museli vykonať naši predkovia. A priberáme práve preto. Tu ide o iné. Samozrejme, že by sme bravčovú masť nemali hltať - podľa odborníkov je odporúčaná dávka 100 g denne na dospelého jedinca. Táto dávka je však nášmu zdraviu prospešná a nie škodlivá. Inak povedané, neobsahuje nič, čo by nášmu telu bolo cudzie.

Možno to pre vás bude prekvapivé, ale svojím zložením sa podobá obľúbenému olivovému oleju. 100 gramov bravčovej masti obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % nenasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselín. A teraz pozor: V týchto 100 gramoch bravčovej masti nájdete len 0,7 gramu (!) cholesterolu. Navyše vedci po rozsiahlych výskumoch zistili, že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá tak výrazný význam na rozvoj cholesterolu v krvi človeka, ako sa pôvodne predpokladalo.

Je známe, že tuky obsahujú dvakrát viac kalórií ako cukry a sacharidy, preto sa ich bojíme a radšej siahneme po výrobku s 0% obsahom tuku. No zabúdame, že práve tuky sú mimoriadne dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. Sú zdrojom energie stavebných látok pre bunky a ďalších metabolitov, ktoré sa spolu s nimi vstrebávajú trávením. Optimálny príjem tukov by mal tvoriť 30 % celkového príjmu energie a nemal by klesnúť pod 20 % celkového energetického príjmu. Práve z týchto dôvodov zvyčajne siahneme po olivovom oleji, ale ani ten sa nedá použiť na všetko. A to hlavne kvôli priaznivému pomeru mastných kyselín.

Toto sú zistenia, ktoré samy o sebe hovoria, že bravčová masť je prospešná pre ľudí, ktorí sa riadia heslom: všetkého s mierou.

Využitie bravčovej masti

Moderná medicína dnes už aktívne vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti nám škodí a margarínu prospieva. Mnohí odborníci sa prikláňajú k jej využívaní pri dlhšom vyprážaní či pečení, pre ktoré je vďaka svojmu skupenstvu ako stvorená a zároveň neohrozuje zdravie v takej miere, ako tomu je pri používaní iných olejov či tukov.

Bravčová masť v kuchyni

Bravčová masť je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná, ak sa konzumuje s mierou. Najjednoduchším spôsobom, ako si ju vychutnať, je natrieť si ju na chlieb, posoliť a pridať cibuľu alebo inú zeleninu podľa chuti. V kuchyni môže nahradiť maslo alebo olej v takmer každom recepte. Je vynikajúca na vyprážanie, pretože má vysokú teplotu zadymenia, čo znamená, že sa v nej škodlivé látky vytvárajú pomalšie ako v iných tukoch.

Sušienky z bravčovej masti:

• Cukor a vajcia spolu vymiešame do peny, kým sa cukor uplne nerozpustí.
• Bravčovú masť rozpustíme vo vodnom kúpeli. Môžeme ju rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre, ale pozor nesmieme sa začať škvariť.
• Masť vmiešame do vajíčkovej peny.
• Pridáme múku spolu s práškom do pečiva. Pre lepšiu chuť môžeme pridať aj pol lyžičky sódy bikarbóny.
• Vymiesime vláčne cesto, ktoré dáme na pol hodiny stuhnúť do chladničky.
• Po vytiahnutí vyvaľkáme na plát hrubý asi 5 mm a vykrajujeme sušienky.

Bravčová masť v ľudovom liečiteľstve a kozmetike

Bravčová masť sa dá skladovať pomerne dlho bez pridávania zbytočných chemických látok. Dokonca ju nemusíme skladovať v chladničke - postačí suchá a chladná komora. Toto je nesporné pozitívum, ktoré ocenia hlavne gazdinky.

Mnoho ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy si vďaka bravčovej masti môže znova dopriať dlho odopierané pečivo či iné dobroty.

Pri hľadaní podkladov pre tento článok som narazil na stránku jedného ruského lekára, ktorý pacientom so zvýšenou hladinou zlého cholesterolu predpisoval miesto liekov zjesť denne čajovú lyžičku bravčovej masti jemne osolenú a týmto normalizovať ukladanie cholesterolu v organizme. Pre zvýšenie efektu odporúčal kombináciu bravčová masť + cesnak. Súdiac podľa diskusných príspevkov na tejto stránke ide o celkom úspešnú metódu liečby.

To však nie je všetko. Takmer šokujúce výsledky priniesla nedávna vedecká štúdia, ktorá zaradila bravčovú masť na druhé miesto (po treščej pečeni) v tukoch, kde je tento vitamín rozpustný. Jedna polievková lyžica obsahuje až 1000 IU (medzinárodných jednotiek) tejto cennej látky. Tu však musím podotknúť, že tento fakt platí len u ošípaných, chovaných na slnku. V podkožnom tuku ošípaných nájdeme množstvo užitočných biologicky aktívnych látok, ktoré nezaniknú ani vytopením masti zo slaniny. Ide o veľké množstvo vitamínov A,D,E a karoténu.

Užitočná kompozícia, ktorú obsahuje bravčová masť sa nazýva kyselina arachidonová a týka sa polynenasýtených mastných kyselín. Táto látka je obsiahnutá v našom mozgu, srdcovom tkanive, aj obličkách. Ak konzumujeme bravčovú masť, zvyšujeme tak výkon týchto orgánov.

Bravčová masť účinne zbavuje naše telo ťažkých kovov. Pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň.

Bravčová masť sa používa od pradávna v ľudovom liečiteľstve na mnohé choroby: pri bolestiach kĺbov, k zlepšeniu mobility pri zranení kostí, proti ekzémom, bolesti zubov a podobne.

O ošípanej vieme, že je nám geneticky najbližšie a podľa klinických štúdií je bravčový tuk takmer zhodný s ľudským kožným tukom. Bravčová masť má schopnosť vstrebávať účinné rastlinné látky a prenikať s nimi do pokožky, je vhodná pre problematickú a citlivú pleť. Najčastejšie sa kombinuje s nechtíkom lekárskym, harmančekom, levanduľou a podobne, možno ju používať aj samotnú ako zábal na popraskaná chodidlá a ruky. Samozrejmosťou je masť nesolená. Do rozpustenej masti pritom postačí dať vylúhovať na cca 3 dni bylinky.

Bravčová masť ako pleťový krém používali naše babičky bežne a verte, že keď ľúbezný hlas v TV reklame spieva ódu o lipidoch vyhladzujúcich vrásky, nebaví sa v zásade o ničom inom ako o tukoch.

Keďže je bravčová masť mastná, hodí sa výborne na premazávanie ekzematickej a veľmi suchej pokožky, ktorej chýba prirodzená odolnosť. Masť pomáha kožu zjemniť, premastiť a dodáva pokožke vláčnosť, jemnosť, regeneruje ju a upokojuje.

Zábaly z bravčovej masti oddávna slúžili na liečbu kašľa, prieduškových ochorení a prechladnutia. Niektorí ju dokonca odporúčajú aj bábätkám. Vyriešiť by mala koliku i zaparený zadoček.

Bravčová masť obsahuje kyselinu hyalurónovú, ktorá má schopnosť (ako sme už spomínali) vyhladzovať vrásky.

Recepty na domáce masti

Nechtíková masť

Zloženie:

• 100 g bravčovej masti
• 0,40 g výťažku z nechtíka lekárskeho
• 7,0 g kukuričného oleja

Použitie: Podporuje hojenie rán (ťažko hojacich sa rán), drobných popálenín (I. stupňa).

Príprava:

1. Bravčovú masť dáme na plameň a necháme rozpustiť.
2. Keď začne masť perliť, vmiešame kvety nechtíka (na 500 g masti použijeme 1 hrsť bylín).
3. Celé spolu necháme na plameni ešte asi 5 minút, potom necháme na 24 hodín odstáť.
4. Tento postup (prevretie a odstavenie) opakujeme 3x.
5. Potom prepasírujeme cez gázu a máme hotovú masť, ktorú skladujeme v čistých nádobkách v chlade.

Kamilková masť

Zloženie:

• 250 g bravčovej masti
• Dve plné hrste kvetov kamilky

Príprava:

1. Masť rozpustíme na plameni.
2. Pridáme kamilky a všetko sa privedie do varu.
3. Potom odstavíme, nádobu prikryjeme a odložíme na chladné miesto na 24 hodín.
4. Na ďalší deň zmes zohrejeme a prelisujeme cez plátno.

Použitie: Na bolesti kĺbov a kožné ťažkosti.

Masť na nádchu a dýchacie ťažkosti s nádchovníkom

Zloženie:

• 20-30 listov nádchovníka
• 200 g bravčovej masti

Príprava:

1. Tuk najprv rozohrejeme.
2. Pridáme čerstvé listy nádchovníku.
3. Teplotu stiahneme na najnižší stupeň a asi 2 hodiny udržiavame stálu teplotu.
4. Občas premiešame a necháme bylinku lúhovať.

Domáca masť na bolesti kĺbov a svalov

Všetky ingrediencie by mali byť po 1 polievkovej lyžici. Poriadne ich zmiešajte a masť je na svete! Aplikujte ju, najlepšie večer pred spaním, na postihnuté miesta na tele a následne zabaľte mikroténovým vrecúškom a vlnenou šatkou pre čo najlepšie účinky. Už po prvom použití masti pocítite obrovskú úľavu. Najdôležitejšou ingredienciou, ktorá sa postará o zmiernenie bolestí, je horčica. Toto dochucovadlo nie je v ľudovej medicíne ničím nezvyčajným, často sa používa práve na bolesti kĺbov. Dokonca zaberá aj na popáleniny. Ak nanesiete na popálené miesto hrubšiu vrstvu horčice, bolesť je zrazu fuč. Účinná je tiež na bolesti hlavy. Vtedy by sa mala aplikovať na čelo a spánky.

Ďalšie recepty a tipy na liečbu boľavého hrdla

Okrem mastí existujú aj ďalšie domáce recepty a tipy, ktoré môžu pomôcť pri liečbe boľavého hrdla:

• Tekutý šál: Zohriatu masť natrite na igelitový sáčok a omotajte si ho okolo krku. Cez to si dajte bavlnenú plienku a bolesť by mala ustúpiť.
• Naparte sa a napáľte nádchu: Stačí vám menší hrniec, v ktorom necháte zovrieť vodu. Môžete použiť bylinky - kamilku alebo repík, no najúčinnejší je mentol alebo eukalyptus. Jednoducho ich pridajte do vody, skloňte sa nad hrniec koľko vám sálajúce teplo dovolí a zhlboka dýchajte. Upchatý nos o chvíľku povolí a vysmrkáte všetko, čo sa vám v dutinách usadilo.
• Cibuľový sirup: Nakrájajte 2 - 3 cibule na kolieska. Postupne ich vrstvite do nádoby a zalievajte medom. Potom nádobu prikryte a nechajte odstáť. Za niekoľko hodín pustí cibuľa šťavu, ktorú zlejte do pohára. Sirup podávajte pri kašli niekoľkokrát denne po lyžičkách.
• Šalviový čaj: Kloktajte alebo pite šalviový čaj.
• Zázvorový sirup: Nasekaný zázvor dajte do hustého sitka a zalejem lyžicou medu. Šťavu, čo pustí zázvor, pite.
• Slanina na hrdlo: Slaninu (len bielu) nakrájajte na tenulinké plátky, poprášte sladkou mletou paprikou, opatrne položiť na boľavé hrdlo, zaviazať a ak sa dá, tak nechať cez noc pôsobiť. Alebo plátky bielej slaniny namáčajte do octu a tak prikladajte na boľavé hrdlo, ktoré potom previažte šatkou.

Prečo sa oplatí používať bravčovú masť?

Naši starí rodičia konzumovali omnoho viac bravčovej masti ako my a pritom ich netrápilo množstvo z chorôb a zdravotných problémov, ktoré kvária dnešných ľudí.

V súčasnosti existuje na trhu nepreberné množstvo kozmetických produktov. Od lacných hydratačných krémov cez luxusné prípravky svetových značiek až po exotické oleje sľubujúce okamžité zázraky. Napriek tomu čoraz viac ľudí znovuobjavuje dávne metódy starostlivosti o pokožku, ktoré využívajú prírodné a jednoduché ingrediencie. Jedným z takýchto prostriedkov, ktorý používali už generácie pred nami, je práve bravčová masť.

Bravčová masť, tradičný produkt, ktorý sa v minulosti bežne používal v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve, sa dnes opäť dostáva do popredia. Hoci bola v minulosti démonizovaná, najnovšie poznatky ukazujú, že má mnoho výhod.

Bravčová masť obsahuje kyseliny, ktoré dokážu liečivú látku zakonzervovať a poslať priamo do hlbších častí pokožky. Naše babky to vedeli a využívali ju nielen v kuchyni, ale dokázali ňou "poraziť" aj choroby.

Bravčová masť je vhodná na premazávanie ekzematickej a veľmi suchej pokožky, ktorej chýba prirodzená odolnosť. Masť pomáha kožu zjemniť, premastiť a dodáva pokožke vláčnosť, jemnosť, regeneruje ju a upokojuje. Ďalej sa používa na premazávanie poúrazových a pooperačných jaziev, k premazávaniu tehotenských brušiek na liečenie lupienky, oparov, suchej kože a pleti, na vyhladenie vrások, atď.

Dlhodobé používanie bravčovej masti podľa skúseností mnohých ľudí prispieva k výraznému zjemneniu a zvlhčeniu pokožky, redukuje drobné vrásky a zjemňuje prejavy podráždenia, ako je začervenanie či suchosť. Zatiaľ čo niektorí používatelia zaznamenali prvé pozitívne výsledky už po niekoľkých dňoch aplikácie, pre optimálny efekt je dobré pravidelne používať masť aspoň niekoľko týždňov. Vtedy je možné pozorovať nielen lepšiu hydratáciu, ale aj viditeľné omladenie pokožky.

Výroba masti nie je žiaden chemický proces. Masť nepotrebuje žiadne dochucovadlá, stužovadlá ani farbivá. Podľa niektorých názorov je výroba masti enviromentálne dlhodobo udržateľná narozdiel od výroby rastlinných olejov, pri ktorých pestovaní sa spotrebuje značné množstvo hnojív a pesticídov.

Narozdiel od iných tukov na varenie, ako je olivový alebo kokosový olej, masť nemá výraznú chuť. Vďaka svojej neutrálnej chuti, vôni a optimálnym fyzikálnym vlastnostiam sa masť dá použiť v studenej kuchyni, na varenie, pečenie, fritovanie aj vyprážanie. Masť, naopak, pridáva do pokrmov bohatosť a hĺbku chuti a necháva vyniknúť chuť pôvodnej suroviny.

Tepelný bod prehriatia je teplota, pri ktorej sa tuk tzv. prepečie. Tento je pri bravčovej masti na úrovni 182 °C (maslo 177, olivový olej 160, kokosový olej 177). Práve táto vlastnosť predurčuje masť ako vhodné médium na dlhé vyprážanie.

V porovnaní s inými tukmi na varenie, ako je maslo, kvalitný olivový olej alebo kokosový olej, je masť jedným z najlacnejších tukov. Ak sa navyše rozhodnete pre domácu výrobu masti, bude jej cena ešte výrazne nižšia. Sotva by sme mohli predpokladať, že v našich končinách nájdeme lokálny palmový, kokosový, olivový alebo bavlníkový olej. Rastlinné oleje môžu mať rôznu kvalitu a nikdy nemôžete mať istotu, v akej kvalite ich kupujete. Napríklad olivový olej sa predáva v celej kvalitatívnej škále a v obrovskom cenovom rozpätí, podobne je to aj s margarínmi.

Vitamín D, ktorý sa v našom tele tvorí pod kožou pri pôsobení slnečného žiarenia, môžeme rovnako dobre získať aj konzumáciou masti. Tá obsahuje približne 1 000 IU v jednej lyžici. U ošípaných, ktoré majú prístup k slnečnému žiareniu, sa vitamín D ukladá vo vrstve podkožného tuku, a tak je masť z takýchto ošípaných druhým najväčším prirodzeným zdrojom vitamínu D hneď po tresčej pečeni.

Masť vydrží celé mesiace, nie je ani nutné ju skladovať v chladničke, postačí chladné, tmavé miesto a to všetko bez jediného jedného éčka. Masť tvorí nosné médium v ľudovom mastičkárstve.

Tak ako s ničím, ani s konzumáciou bravčovej masti to, samozrejme, netreba preháňať. Jej najväčšie negatívum je to, čo bolo v minulosti na nej najcennejšie, a síce jej vysoká energetická hodnota. Na druhej strane aktívni ľudia nájdu v masti jedinečný a ešte k tomu chutný zdroj energie. V spojení so zdravým životným štýlom, vyváženou stravou bohatou na vlákninu, sa v žiadnom prípade nemusíte obávať skonzumovať sem-tam napríklad krajec čerstvého chleba, natretý dobrou domácou masťou a posypaný čerstvou cibuľkou.

tags: #bravcova #mast #pes