Kombinácia sladkej chuti so slanou je niekedy pre ľudí ťažko predstaviteľná, ale ak viete, ako na to, toto spojenie vás nesklame. Sladko-slané kombinácie sú v gastronómii čoraz populárnejšie a bravčová panenka plnená brusnicami je toho skvelým príkladom. Tento recept spája jemné bravčové mäso so sladkou a mierne kyslou chuťou brusníc, čím vytvára harmonický a nezabudnuteľný zážitok pre vaše chuťové poháriky. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed alebo chcete prekvapiť svoju rodinu niečím výnimočným, bravčová panenka plnená brusnicami je tou správnou voľbou.
Prečo si zamilujete bravčovú panenku s brusnicami?
- Neodolateľná chuťová kombinácia: Sladké brusnice sa dokonale dopĺňajú so slaným bravčovým mäsom, vytvárajúc vyváženú a lahodnú chuť.
- Jednoduchá príprava: Recept je relatívne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár.
- Vhodné pre rôzne príležitosti: Bravčová panenka s brusnicami je skvelá voľba pre všedný obed, ale aj pre slávnostnú večeru.
- Možnosť variácií: Recept sa dá upraviť podľa vlastných preferencií a chutí.
Ingrediencie
Pre prípravu bravčovej panenky plnenej brusnicami budete potrebovať:
- 500 g bravčovej panenky (alebo viac, podľa počtu osôb)
- Soľ
- Korenie
- Slanina (na obalenie, voliteľné)
- Olivový olej
- Biele víno (na marinádu, voliteľné)
- Džem (slivkový alebo iný, na marinádu, voliteľné)
- Roztlačený cesnak (na marinádu, voliteľné)
- Na omáčku: 3 PL oleja, 2 PL medu, ½ až 1 KL mletej chili papriky, 200 ml vývaru, sušené slivky, 250 g sušených sliviek (bez kôstok), 100 g slivkového lekváru, 40 g masla, 1 kopcovitá PL hladkej múky, 1 KL škorice, 5-6 klinčekov, 1 KL citrónovej kôry, brusnicový džem, cibuľa, jablká, cesnak, tymán, cukor, šľahačková smotana, pretlak, kečup, slivkový lekvár (voliteľné), červené víno (voliteľné), Solamyl (voliteľné), syr
Príprava mäsa
Príprava bravčovej panenky si vyžaduje niekoľko krokov, ktoré zabezpečia, že mäso bude jemné a plné chuti.
- Príprava panenky: Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a odblaníme. Ostrým nožom urobíme v strede panenky tunel, do ktorého budeme vkladať slivky. Do pripraveného otvoru napchávame jednu sušenú slivku za druhou. Do jednej polky panenky sa zmestí približne 5 sušených sliviek. Mäso osolíme a okoreníme zvonka aj zvnútra. Ak chceme, môžeme panenku prešpikovať slivkami nahusto.
- Alternatívny postup: Do mäska si urobíme v strede zárez, do ktorého plníme umyté slivky, koľko sa dá. Okoreníme. Môžete si nasypať na tácku korenie na steaky a bylinkovú soľ a v tom vyváľať celý kúsok mäsa, ktorý potom šupnete na panvicu a zprudka opiecť, aby sa mäsko „zatiahlo“.
- Výpek a pečenie: Výpek zlejte na pekáč, podľa potreby doliať olej, vložiť mäso, zakryť a piecť cca 1 a 1/2 hodiny. Opekanie: Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a bravčové medailóniky opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista. Potom mäso osolíme a okoreníme. Opečené mäso vyberieme do zapekacej misy. Pečenie: Z 2 PL medu a ½ až 1 KL mletej chili papriky si urobíme zmes, ktorou potrieme opečené mäso. Podlejeme 200 ml vývaru a dáme do rúry zapiecť na 180 stupňov cca 20 - 25 minút. Ak sme panenku obalili v slaninke, opečieme ju na olivovom oleji z každej strany pár minút. Následne panenku necháme dôjsť vo vyhriatej rúre na 150 stupňov/20 minút. Ak pečieme v pekáči, vložíme mäso do pekáča a pečieme pri 220 °C asi 30 minút. Potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ešte ďalšiu hodinu. Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť, prikryjeme na 5 minút alobalom.
Príprava brusnicovej omáčky
Brusnicová omáčka je kľúčovým prvkom tohto receptu a dodáva mu jedinečnú chuť.
- Základná príprava: Zvyšné slivky dáme variť do malého množstva vody. Pridáme 1 KL škorice, 5-6 klinčekov, 1 KL citrónovej kôry. Sušené slivky môžeme namočiť na 1 hodinu do vína. Potom pridáme pohár vývaru a tekutinu necháme redukovať.
- Rozmixovanie: Rozvarené slivky rozmixujeme ponorným mixérom, vyberieme klinčeky. Pridáme slivkový lekvár a maslo. Ak je omáčka hustá, pridáme trošku vody a dobre premiešame, necháme prevrieť. Omáčka nesmie byť ani riedka, ani hustá. Ak je potrebné, riedime vodou. Ochutnáme a dochutíme cukrom alebo citrónovou šťavou.
- Alternatívne postupy: Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku z brusníc, pretlaku, kečupu, slivkového lekváru a červeného vína. Zahustíme solamylom. Ďalšie omáčky: pridať orechy, smotanu, alebo uvariť zo sliviek a smotany na hladkú kašu. Na panvici opražíme huby a pridáme smotanu.
- Karamelová verzia: Na panvici roztopíme cukor na karamel, pridáme celé umyté brusnice a miešame do zhustnutia, pridáme výpek z mäsa, dochutíme soľou a čiernym korením a zjemníme šľahačkovou smotanou.
Servírovanie
Po upečení necháme mäso pár minút odpočinúť. Nakrájame na plátky a podávame teplé spolu s brusnicovou omáčkou. Ako prílohy sa hodia:
- Zemiakové pyré
- Pečená zelenina
- Opekané zemiaky
- Maslové halušky
- Baby zemiaky s cibuľou a rozmarínom
- Plnené chrenové zemiaky
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu červeného vína.
- Ak nemáte čerstvé brusnice, môžete použiť aj mrazené alebo brusnicový kompót.
- Namiesto omáčky môžeme podávať jemný smotanový dip s bylinkami.
- Ak máte radi kombináciu hermelínu a brusníc, môžete panenku očistiť a rozrezať na plát a posypať brusinkami. Zabalíme do rolky a upevníme.
Inšpirácie a variácie
- Bravčové medailóniky v brusnicovej omáčke: namiesto karé použite medailóniky.
- Plnené bravčové brusnicami v čipsovom obale.
- Bravčová panenka s brusnicami z pomalého hrnca: opražíme cibuľu, opečieme mäso, vložíme do pekáča s výpekom a pečieme s jablkami a tymiánom.
- Bravčová panenka plnená slivkami a brusnicovou omáčkou s ľahkým prepečením vo vnútri.
Bravčová panenka na taliansky spôsob 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Bravčová panenka je hotová, ak je vnútro ružové a šťavnaté; po upečení nechajte mäso 5-10 minút odpočívať a následne nakrájajte na plátky. Podávajte s brusnicovou omáčkou a vybranými prílohami.
tags: #bravcova #panenka #s #brusnicovym #prelivom