Bravčová panenka plnená sušenými slivkami je vynikajúci recept, ktorý spája jemnosť bravčového mäsa so sladkastou chuťou sušených sliviek. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežný obed, ak si chcete dopriať niečo výnimočné.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie
Pre prípravu bravčovej panenky plnenej sušenými slivkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na mäso:
- 500 g bravčovej panenky (alebo viac, podľa počtu osôb)
- Soľ
- Korenie
- 3 PL oleja
- 2 PL medu
- ½ až 1 KL mletej chili papriky
- 200 ml vývaru (môže byť aj bujón z kocky)
Na plnenie:
- Sušené slivky (bez kôstok)
Na omáčku (alternatíva 1):
- 250 g sušených sliviek (bez kôstok)
- 100 g slivkového lekváru
- 40 g masla
- 1 kopcovitá PL hladkej múky
- 1 KL škorice
- 5-6 klinčekov
- 1 KL citrónovej kôry
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Prípadne trochu cukru
Na omáčku (alternatíva 2):
- Slivkový lekvár
- Voda
- Víno (voliteľné)
- Smotana (na šľahanie)
- Nasekané orechy (voliteľné)
Na omáčku (alternatíva 3 - hubová):
- Maslo
- Huby (napr. šampiňóny)
- Smotana
Voliteľné:
- Slanina (na obalenie)
- Olivový olej
- Biele víno (na marinádu)
- Džem (slivkový alebo iný, na marinádu)
- Roztlačený cesnak (na marinádu)
Príprava mäsa a plnky
Príprava tohto jedla si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
- Bravčovú panenku umyjeme, odblaníme a urobíme v strede otvor. Ostrým nožom urobíme v strede panenky tunel, do ktorého budeme vkladať slivky.
- Do pripraveného otvoru napchávame jednu sušenú slivku za druhou. Do jednej polky panenky sa zmestí približne 5 sušených sliviek.
- Mäso osolíme a okoreníme zvonka aj zvnútra. Ak chceme, môžeme panenku prešpikovať slivkami nahusto.
- Presný počet medailónov a podľa toho porcie závisia od dĺžky bravčovej panenky. Čím dlhší je kus, tým viac medailónikov získate.
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a nakrájame na medailóniky hrubé asi 4 cm.
- Sušené slivky umyjeme a osušíme. Vezmite sušené slivky veľké, mäkké a už vykôstkované.
- Každý kus bravčového mäsa obaľte pásikom slaniny. Ak slanina dobre nedrží a má tendenciu sa otáčať, môžete ju zaistiť špáratkom.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a bravčové medailóniky opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista. Potom mäso osolíme a okoreníme.
- Opečené mäso vyberieme do zapekacej misy. Z 2 PL medu a ½ až 1 KL mletej chili papriky si urobíme zmes, ktorou potrieme opečené mäso. Podlejeme 200 ml vývaru a dáme do rúry zapiecť na 180 stupňov cca 20 - 25 minút.
- Ak sme panenku obalili v slaninke, opečieme ju na olivovom oleji z každej strany pár minút. Následne panenku necháme dôjsť vo vyhriatej rúre na 150 stupňov/20 minút.
- Ak pečieme v pekáči, vložíme mäso do pekáča a pečieme pri 220 °C asi 30 minút. Potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
- Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť, prikryjeme na 5 minút alobalom.
Príprava omáčky
Omáčku môžeme pripraviť na niekoľko spôsobov:
Alternatíva 1 (slivková omáčka):
- Zvyšné slivky, ktoré nám ostali, dáme variť do malého množstva vody.
- Pridáme 1 KL škorice, 5-6 klinčekov, 1 KL citrónovej kôry (môžeme použiť aj sušenú).
- Sušené slivky môžeme vopred namočiť na 1 hodinu do vína.
- Potom pridáme pohár vývaru (cca 2,5- 3 dcl) a tekutinu necháme varom redukovať.
- Rozvarené slivky rozmixujeme ponorným mixérom. Predtým však nezabudneme vybrať klinčeky.
- Pridáme slivkový lekvár a maslo.
- Ak je omáčka hustá, pridáme trošku vody, dobre premiešame a necháme prevrieť. Omáčka nesmie byť ani riedka, ani hustá. Ak je potrebné, riedime vodou.
- Hotovú omáčku ochutnáme a podľa potreby dochutíme buď troškou cukru alebo pár kvapkami citrónovej šťavy.
Alternatíva 2 (rýchla slivková omáčka):
- Do panvice, v ktorej sme piekli mäso, pridáme slivkový lekvár, vodu, víno, smotanu a nasekané orechy.
- Povaríme a podávame.
- Omáčku môžeme pripraviť aj zvarením sliviek, hustého slivkového lekváru, smotany na šľahanie a troškou masla na zjemnenie. Po uvarení, omáčku rozmixujeme na hustú kašu.
Alternatíva 3 (hubová omáčka):
- Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kocky alebo plátky. Namiesto šampiňónov môžete použiť iné huby.
- Na panvici, kde sa opekalo bravčové mäso, rozpustíme kúsok masla na strednom ohni.
- Pridáme huby a prilejeme smotanu.
Servírovanie
Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť. Nakrájame na plátky a podávame teplé.
Podávame s omáčkou a vhodnou prílohou.
Prílohy
K bravčovej panenke plnenej slivkami sa hodia rôzne prílohy, napríklad:
- Zemiakové pyré
- Pečená zelenina
- Opekané zemiačky
- Maslové halušky
- Baby zemiaky s cibuľou a rozmarínom
- Ako prílohu môžeme podávať aj gomboce.
Tipy na servírovanie
Namiesto omáčky môžeme podávať aj jemný smotanový dip s bylinkami.
Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou, s opekanými zemiakmi. Dokonalá kombinácia. Musíš vyskúšať!
Slivky na omáčku prekrojíte na polovicu. Osem sliviek odložíte bokom a zvyšok pridáte k anglickej slanine. Premiešajte a opekajte na miernom ohni. Pridajte balzamikový ocot a Cointreau a zvýšte teplotu, aby sa zvýraznil alkohol a pikantná chuť octu. Pridajte cukor, znížte teplotu a nechajte cukor rozpustiť. Do stredu každej rolky z panenky urobte nožom dieru a do slaniny vtlačte slivku.
Sušené slivky môžme nahradiť aj sušenými marhuľami, brusnicami alebo figami, takže nám vždy vznikne nové jedlo 🙂