Bravčové rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Máte chuť na rezeň, ale chceli by ste vyskúšať niečo nové a zaujímavejšie? Tieto bravčové rolky a kapsy sú presne to, čo hľadáte. Sú oveľa šťavnatejšie a plné lahodnej prekvapivej plnky. Základom úspechu je kvalitné bravčové karé bez kosti, ktoré môžeme pripraviť na viacero spôsobov - ako kapsu, závitok alebo roládu. Plnené bravčové karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry.
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 4-5
- Náročnosť: Stredná
Postup prípravy krok za krokom
- Bravčové karé nakrájajte na tenšie plátky. Každý plát z oboch strán zľahka naklepte cez potravinovú fóliu, aby mäso počas opekania držalo svoj tvar. Mäso následne osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Ak pripravujete kapsu, hrubé plátky mäsa nakrojte zhruba do polovice, roztvorte a naklepte. Do vnútra vložte zmes syra, šunky a nakrájanej kapie. Okraje dôkladne uzatvorte pomocou špáradiel alebo kuchynskej ihly, aby plnka pri vyprážaní alebo pečení nevytiekla.
- Tajomstvo dokonalého výsledku je v správnom postupe prípravy a tepelnej úprave. Odporúčame dvojfázové pečenie: najprv prudké opekanie na panvici s rozohriatym olejom (cca 2-3 minúty z každej strany), čím vytvoríte chrumkavú kôrku. Následne mäso dopečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 15-20 minút. Výsledkom bude šťavnaté vnútro a krásne zlatistý povrch.
- Okrem klasickej šunky a syra môžete experimentovať s rôznymi chuťami. Vyskúšať môžete napríklad vajíčkovo-brokolicovú zmes, alebo kombináciu s hubami a cibuľou.
Variácie plniek pre každý vkus
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Klasická | Šunka, syr (eidam, gouda) | Tradičná a osvedčená kombinácia. |
| Zeleninová | Kapia, pór, šampiňóny | Ľahšia varianta s výraznou chuťou zeleniny. |
| Sýta | Praženica, slaninka, pažítka | Intenzívna chuť s bohatou textúrou. |
| Orechová kôrka | Vlašské orechy, strúhaná strúhanka, korenie | Chrumkavá a aromatická jednoduchá plnka. |
| Špenát a feta | Špenát, feta syr, cesnak | Ľahká a svieža plnka vhodná na letné dni. |
Tipy pre dokonalé plnené karé
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku, ktorý dodá mästu šťavnatosť.
- Uzatvovanie: Pred podávaním špáradlá alebo kuchynské ihly nezabudnite odstrániť.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať aspoň 10 minút pred krájaním. Šťava sa v ňom rozloží a mäso bude omnoho lahodnejšie.
- Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.
Prílohy k plneným karé
Ako prílohu k takto pripravenému mäsu odporúčame batátovú kašu, opekané zemiaky alebo čerstvý sezónny šalát.
Rôzne recepty na plnené rezne a závitky
Klasické vyprážané bravčové rezne plnené šunkou a syrom
Postup: Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme plátok šunky a plátok syra. Rezeň preložíme na polovicu alebo zvinieme do rolky a okraje jemne sklepeme alebo zaistíme špáradlom. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle alebo oleji z oboch strán dozlatista.
Plnené bravčové závitky v omáčke
Postup: Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky a plátok syra. Z mäsa vytvoríme závitky a zopneme ihlami na mäso alebo špáradlami. Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany na rozpálenej panvici. Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenia a prípadne húb alebo šampiňónov. Podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké. Vyberieme závitky, do omáčky pridáme horčicu a necháme prejsť varom. Podľa potreby zahustíme.
Plnené závitky so syrom, šunkou a vajíčkovo-brokolicovou zmesou
Postup: Bravčové rezne vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme plátok šunky, plátok syra a vajíčkovo-brokolicovú zmes (praženicu so zvarenou brokolicou). Zrežny vytvoríme závitky a orestujeme na oleji, aby sa uzavreli póry. Potom pridáme cibuľu a cesnak a dusíme. Podlejeme vodou, dusíme a na konci pridáme mletú červenú papriku a maslo. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.
Alternatívny spôsob prípravy a zapekané varianty
Hrubé plátky mäsa nakrojíme do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme fóliou a naklepeme. Naplnené rezne obalíme v múke, vajciach a strúhanke. Zapekáme v rúre na 180 °C alebo vyprážame na panvici. Navrch môžeme použiť ďalšie plnky a syry. Teplé, šťavnaté a s kôrkou vyzerajú skvelo s batatovou kašou a ružičkovým kelom.
Zapekané bravčové rezne s praženicou a syrom
Postup: Bravčové karé narežeme po krajoch, aby sa nekazili pri opekaní. Opečieme na panvici a vložíme do pekáča. Do panvice pridáme šunku, nadrobno nakrájanú cibuľu, restujeme, vložíme vajcia na prípravu tuhšej praženice, dochutíme pažítkou a korením. Plnku rozotrieme na mokré pláta a zasypeme syrom. Dáme zapiecť do rúry približne 10-15 minút.
Zapekané bravčové rezne so šunkou, hubami a syrom
Postup: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a orestujeme na oleji. Preložíme do misy, na každý rezeň položíme šunku, obložíme šampiňónmi a paradajkami a navrch dáme syr. Pečieme vo výške 200 °C približne 15 minút.
Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou
Postup: Pečeň očistíme a pripravíme otvor na plnenie. Do nej vmestíme šunku, kápiu, syr a z lotu vypracujeme plnku s vajcom a bylinkami. Plnku naplníme do otvoru a otvor uzavrieme ihlicami. Opečieme slaninu, prídame pečeň a dusíme. Po upečení necháme odpočívať a nakrájame na plátky. Podávame so zemiakovou kašou a šalátom.
Tabuľka s inšpiráciami na plnky
| Typ plnky | Ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Mleté mäso | Bravčové a hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, vajce, strúhanka, korenie | Šťavnatá a sýta klasika. |
| Slanina | Plátky slaniny | Pre milovníkov výraznej chuti. |
| Zelenina | Kapia, cibuľa, mrkva, šampiňóny, pór | Ľahká a svieža varianta. |
| Orechová kôrka | Vlašské orechy, strúhanka, korenie | Chrumkavá a aromatická plnka. |
| Špenát a feta | Špenát, feta syr, cesnak | Ľahká a svieža plnka. |
| Huby | Šampiňóny, hliva ustricová | Aromatická a chutná plnka. |
Inšpirácie pre netradičné plnky a tipy na úpravu
Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami: plnené karé orechovou kôrkou, sušeným ovocím a orechmi, špenátom a fetou alebo hubami (hríby, šampiňóny). Deti sa nevedia dojesť.
Postup krok po kroku na prípravu plneného mäsa
Rúru predhrejeme na 180 °C. Mäso očistíme, umyjeme a osušíme, ostrým nožom doň narežeme otvor. V miske zmiešame ovocie, horčicu, korenie a jednu nakrájanú cibuľu. Dve tretiny plnky dáme do otvoru, ktorý uzatvoríme drevenými špáradlami. Mäso z každej strany osolíme a okoreníme. V pekáči zohrejeme maslo, mäso z každej strany prudko opečieme. Citróny umyjeme, prekrojíme na štvrtiny a vložíme k mäsu do pekáča. Pekáč vložíme do predhriatej rúry, prikryjeme a dusíme 2 hodiny. Odkryjeme, mäso potrieme zvyšnou plnkou a pečieme ešte pol hodiny. Po upečení nechajte mäso odpočívať a nakrájajte na plátky.
Rolovane rezne, chutný recept na plnené bravčové mäso
Na záver: dôležité poznámky a tradičné tipy
V nedeľu na obed sú ideálne rezne, však? Rezne jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a na troške oleja sprudka z obidvoch strán opečieme. Preložíme ich do rúry na 200 °C a zapekáme približne 15 minút. Podľa chuti podávame so šalátom a pečenými či varenými zemiakmi.
