Toto univerzálne potravina pôvodom z Číny vznikla vlastne omylom. Legenda praví, že prvé tofu vyrobil pred 2 tisícmi rokmi čínsky kuchár, ktorý do sojového mlieka omylom pridal řasu nigari, čímž ho srazil. Do neho sa pridáva směs soli a minerálov ako srážedla. Tofu je cenným zdrojom bílkovín - obsahuje všetkých devět esenciálnych aminokyselín, železo, vápnik, mangan, fosfor, hořčík, měď, zinek i vitamin B1. Vďaka veľkému obsahu zdraví prospešných látok a všestrannému využitiu sa tofu stalo obľúbeným po celom svete.
V receptoch často nahrádza mäso v čínskych zeleninových zmesiach, a to v pokrmoch ako kung pao, kantonské nudle a chop suej. Tofu skvele spolupracuje s kari (indické aj thajské verzie - žlté, červené či zelené), sójovou omáčkou, a najmä s panvicou typu stir-fry. Do miso polievky ho často pridávajú Japoni, rovnako ako do ramenov, ktoré sú bohaté na nudle, kukuricu, vajcia a houby shiitake.
Základ nášho receptu: dusené bravčové mäso s tofu
Dusene bravčové mäso s tofu je ideálna voľba pre milovníkov tradičných chutí, ktorí zároveň chcú zaradiť viac bielkovín do jedálnika. V receptoch sa kombinuje jemná chuť bravčovej panenky s neutrálnou chuťou tofu, doplnenú o aromatické koreniny a omáčku. Výsledkom je vyvážené jedlo, ktoré si môžete vychutnať s ryžou alebo zeleninou.
Ingrediencie: 300 g bravčovej panenky, 150 g tofu, ⅓ ČL mletého sečuánskeho korenia, ½ PL arašidového oleja, 2 jarné cibuľky, 1,5 PL sójovej omáčky, 1,5 cm čerstvého zázvoru, ½ PL tekutého medu, 2 PL ryžového octu, 4 cl voda. Postup krok za krokom: prísady pripravte, bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky, tofu na kocky. Do hrnca nalejte arašidový olej, orestujte aromatické prísady (jarnú cibuľu, zázvor, sečuánske korenie). Bravčové mäso opečte zo všetkých strán, pripravte omáčku zo sójovej omáčky, ryžového octu, medu a vody, pridajte tofu, premiešajte. Dusenie, pokiaľ mäso nie je mäkké a omáčka zhustne. Podávajte s ryžou alebo zeleninou.
Tipy na varianty: pre pikantnejšiu verziu pridajte chilli papričky alebo pastu, pre sladkokyslú verziu ananás a nálev z ananásu. Vegetariánska verzia: namiesto bravčového mäsa viac tofu alebo tempeh. Pridajte ďalšiu zeleninu ako paprika, mrkva, huby alebo hrášok. Použite pevné tofu, ktoré dobre drží tvar.
Variácie receptu pre rôzne chute
Chopsuey s bravčovým mäsom a tofu je ideálnou voľbou pre rýchlu večeru plnú farieb. Ingrediencie zahŕňajú bravčové mäso, tofu, fazuľu mungo alebo inú fazuľu, červenú mletú papriku, cibuľu, cesnak, mrkvu, papriku, sójovú omáčku, ryžové víno a kukuričný škrob. Postup zahŕňa opečenie mäsa, prídavok zeleniny a tofu, zalejte omáčkou a zahustite kukuričným škrobom. Podávajte s ryžou alebo rezancami.
Ma Po Tofu s bravčovým mäsom - známá Sichuanská kombinácia jemného tofu, pikantnej chilli pasty a mletého bravčového mäsa. Ingrediencie: tofu, mleté bravčové mäso, chilli pasta, S-čchuanské korenie, cesnak, zázvor, sójová omáčka, ryžové víno, vývar a kukuričný škrob. Postup: tofu krátko povarte vo vriacej vode, opečte bravčové mäso, pridajte korenie a omáčky, pridajte tofu a duste. Podávajte s ryžou.
Kimchi-jjigae a kimchi dusené: korejské dusené s bravčovým mäsom. Základom je kimchi, zelenina, bravčové mäso a koreniny; dusené je husté a slané a rozdiel medzi kimchi polievkou a duseným je v konzistencii. Dodajte ančovičkový vývar pre hlbšiu chuť a podávajte s ryžou.
Tofu ako neutrálna zložka - neuveriteľný potenciál: poriadne osušte, obalte kukuričným škrobom a opečte na rozpálenej panvici do zlatista. Rozdrvené tofu s kurkumou, čiernou soľou, cibuľkou a špenátom sa hodí ako rýchle raňajky alebo ľahký obed. Restovanie alebo pečenie dodá jedlu textúru a bohatú chuť.
Pre milovníkov ázijskej kuchyne je tu pestrý wok so zeleninou a tofu, podávaný s ryžou alebo ryžovými rezancami. V recepte sú uvedené tipy na marinádu a variácie so zeleninou ako papriky, avokádo a ďalšie.
Miso polievka a miso základ
Miso polievka je jednou z najzdravších polievok na svete. Základom je miso pasta; do polievky sa pridávajú riasa, zelenina, huby a tofu; dopĺňa sa zeleninovým vývarom. V miso sa často používajú aj naše tipy na marinádu a pečenie tofu, ktoré z jedla spravia výživovo vyváženú delikatesu.
Záverečné poznámky o príprave tofu
Tofu má povesť neutrálnej suroviny, no správnou prípravou sa stane chrumkavým, šťavnatým, pikantným alebo krémovým - a môže nahradiť mäso bez pocitu, že niečo chýba. Nezabudnite na dobre vyzrievajúcu marinádu a správnu tepelnú úpravu. Ak sa naučíte pracovať s tofu, stane sa univerzálnym základom rýchlych, zdravých a sýtych jedál.
Ako variť tofu
Chcete variť s tofu doma rýchlo a chutne? Skúste miso polievku so zeleninou a tofu, sezamové tofu na panvici, alebo chrumkavé tofu v kukuričnom škrobe s kari omáčkou.