Na klasický trojobal potrebujete múku, vajíčka a strúhanku. V dnešnom recepte sa dozviete, čím môžete nahradiť vajíčka, ak sa vám náhodou minuli a nechce sa vám ísť do obchodu. Takto obalené rezne chutia fantasticky a vôbec sa nemusíte báť, že by na rezňoch nedržal. Tento recept odporúča portál smakosze. Šťavnaté, jemné a plné chuti - také sú bravčové rezne bez použitia vajec. Akou ingredienciou sa dajú nahradiť?
Mäso obalíme v jogurte, potom v strúhanke a vypražíme na oleji dozlatista. Bude to také chutné, ako nikdy predtým. Potrebujeme: 500-600 g bravčového karé, 250-300 g prírodného jogurtu, 2 strúčiky cesnaku, soľ, čierne mleté korenie podľa chuti, strúhanka na obalovanie, repkový olej na vyprážanie.
Postup krok za krokom
- Začneme tým, že mäso očistíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Posypeme soľou, korením a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Ponoríme do misky naplnenej prírodným jogurtom a uistíme sa, že každý kúsok bravčových rezňov je dobre pokrytý. Nádobu prikryjeme a preložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Rezne vyberieme z chladničky a obalíme v strúhanke.
- Vo väčšej panvici rozohrejeme repkový olej a rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Alternatívy a rozšírenia k vajíčkám v cestíčku
Obľúbený (a pohodlnejší) spôsob prípravy vyprážaných dobrodôt je aj obalenie v cestíčku, ktorého súčasťou býva aj vajíčko. Ide to však aj bez neho. Obyčajná voda zmiešaná s múkou a ochutená ľubovoľnými koreninami a bylinkami, vytvorí lepkavé cestíčko, do ktorého možno namočiť mäso, rybu, syr aj zeleninu. Na klasický trojobal potrebujete múku, vajíčka a strúhanku. Dôvody na vynechanie vajíčka môžu byť rôzne, od alergie na vajíčka, cez vegánske stravovanie alebo jednoducho len prázdny obal na vajcia v chladničke. Nech je ako chce, aj bez vajíčka sa môžete dopracovať k chrumkavej vyprážanej pochúťke.
Alternatívy k vajíčku v cestíčku:- Jogurt, biely či už nízkotučný alebo tučný, sa dá dobre rozmiešať, osoliť, ľubovoľne okoreniť a doplniť bylinkami. Okrem jogurtu môžete skúsiť aj skyr, zákvas či iné kyslé mlieko.- Mlieko a rastlinné nápoje (ryžové, mandľové, ovsené, kokosové), bez príchute, sú výborné alternatívy k vajíčku.- Horčica podľa chuti jemná alebo ostrejšia poslúži ako lepkavá zložka, na ktorú sa strúhanka dobre prilepí.- Paradajkový pretlak alebo paradajková šťava sa dajú využiť podobne ako horčica, najlepšie na mäso a zeleninu v receptoch so stredomorským nádychom.- Aquafaba - voda z varenia cíceru alebo nálev z cíceru (aquafaba) sa dá tiež výrazne dochutiť a môžete do nej namáčať všetky druhy dobrôt nachystaných na vyprážanie.
Najzaujímavejšie variácie cestíčok pre rezne
- Cestíčko z kyslej smotany: vajíčka, kyslá smotana, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl; hustá konzistencia podobná lievancoch.
- Cesnakové cestíčko: vajíčka, mlieko, múka, soľ, prelisovaný cesnak; vhodné na kuracie a morčacie rezne.
- Zemiakové cestíčko: zemiaky nastrúhané, vajcia, soľ, cesnak a hladká múka; vhodné najmä na bravčové rezne.
- Syrové cestíčko: do cestíčka sa pridá nastrúhaný syr, čo dáva chuť a chrumkavú kôrku.
- Kuracie rezeň v zemiakovom cestíčku - alternatíva, ktorá kombinuje jemnosť kuracieho mäsa a rustikálnu chuť zemiakov.
- Cestíčko s kokosovým mliekom - kokosové mlieko, vajce, múka a soľ; vhodné na hydinové mäso alebo ryby.
- Zeleninové cestíčko so mrkvou - nastrúhaná mrkva, vajcia, solamyl, korenie; skvelé s menšími kúsmi mäsa.
Bravčové rezne
Reálne tipy a techniky pre dokonalé rezne
- Kvalitné suroviny a správna konzistencia cestíčka: cestíčko by malo držať na mäse, ale zároveň sa dobre rozliať a tvoriť chrumkavú kôrku.
- Správna teplota oleja: olej musí byť horúci, ale nie príliš; testujte kúskom chleba alebo špáradlom.
- Nepretrhávajte panvicu: vyprážajte po menších dávkach, aby olej neznížil teplotu a rezne boli pekne upražené.
- Po vyprážaní minimálne osušte na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný tuk.
- Pri podávaní môžete voliť klasické prílohy (zemiaky, ryža, šaláty) alebo moderné varianty ako quinoou či kuskusom s dipmi.