Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame. Ošúpanú cibuľu nakrájame a na oleji v hrnci opražíme, pridáme mäso a pražíme, kým sa zatiahne. Pred koncom praženia pridáme na hrubšie kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen, čím sa zabráni rýchlemu zmäknutiu mäsa. Taktiež pridáme na hrubšie nakrájané šampiňóny. Pridáme všetky koreniny a soľ. Pridáme paradajkové pyré a víno. Ja som použila biele, ale k bravčovému mäsu by sa možno viac hodilo červené. Ale s bielym vínom bolo jedlo veľmi chutné, takže keď ho budem variť nabudúce, znova použijem biele. Víno necháme odpariť. My máme radi veľa šťavy, tak ja som pridala aj vodu a vo finále, keď už bolo mäso mäkké, som jedlo zahustila trochou múky rozhabarkovanej vo vode. Tento bod môžete vynechať, pretože paradajkové pyré a šťava zo zeleniny jedlo dostatočne zahustia.
Kým sa dusí mäso, máme približne 1,5 hodiny na prípravu knedle. Začneme tým, že žemle alebo rožky nakrájame na kocky. Pridáme mlieko, ale s tým opatrne. Prilievame postupne. Rozšľahané vajíčka osolíme, okoreníme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Zmes vylejeme na žemle a všetko rukou vymiešame. Nemusíme príliš, aby v knedli zostali aj kúsky žemlí. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a vytvarujeme do podoby knedle. Z tohto množstva vyjdú asi 4 menšie knedle. Ale bohate to stačí.
Aj vám sa zbiehajú slinky už len pri pomyslení na rezne, či steak? Odborníci tvrdia, že mäso by sme pri správnej výžive mali mať na tanieri aspoň dvakrát do týždňa. Je pre nás dobrým zdrojom rozličných živín a ľudské telo je od prírody prispôsobené na konzumovanie jedál zo živočíšnych zdrojov. Dôležité sú pri ňom porcie, druh, ale aj spôsob prípravy.
Na rozpustenej masti si opražíme nakrájanú cibuľu. Pred koncom praženia pridáme nakrájaný cesnak, na kocky nakrájané mäso, bobkový list. Všetko dochutíme korením na divinu, čiernym korením, soľou a podlejeme paradajkovou šťavou a červeným vínom. Na kolieska si nakrájame mrkvu a petržlen. Pridáme do zmesi a dusíme do zmäknutia. Podľa potreby ešte podlejeme paradajkovou šťavou a vínom. Šťavu nie je potrebné ničím zahusťovať.
Potrebujeme nasledujúce pomôcky: hrniec, špagát (na zviazanie mäsa), odmerku, kuchynskú váhu, kuchynský robot s nadstavcom lopatka, potravinársku fóliu, sitko na parenú knedľu, papier na pečenie.
Postup prípravy mäsa a omáčky
Mäso dôkladne umyjeme, osušíme a odstránime len šľachovité blany, tukové časti však ponecháme. Bravčové stehno rozkrojíme po vlákne na valce priemeru 8 cm. Tenkým dlhým nožom prešpikujeme hranolčekmi šunky priemeru 5 mm. Mäso zdrezírujeme a opečieme na slanine do zlatista po všetkých stranách. Opečené mäsko vyberieme a odložíme na teplé miesto. Na mierne rozpálenom olivovom oleji speníme nahrubo nakrájanú cibuľku, potom pridáme cibuľu a restujeme do farby základu. Pridáme pretlačený cesnak. Pridáme na kocky nakrájané mäso, bobkový list. Všetko dochutíme korením na divinu, čiernym korením, soľou. Na slanine orestujeme do zlatista a pridáme na kocky nakrájanú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler. Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom. Ocot sa musí nechať úplne odvariť. Tento základ zalejeme vývarom, odvarom z korenia, ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, nálevom z uhoriek. Zavárime, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka. Podlejeme paradajkovou šťavou a červeným vínom. Na kolieska si nakrájame mrkvu a petržlen. Pridáme do zmesi a dusíme do zmäknutia. Podľa potreby ešte podlejeme paradajkovou šťavou a vínom. Dusené mäso je hotové, keď sa ľahko oddeľuje od vidličky. Silvia M. odporúča pripraviť deň vopred, po odstátí a opätovnom ohriatí to má lepší šmak. Michaela K. varila mäso asi 3 hodiny, aby sa mäsko veľmi rozpadalo. Mäso po uvarení vyberieme a necháme vychladnúť.
Omáčka: Výpek z mäsa zredukujeme. Zápražku zo masla a múky pridávame do šťavy. Postupne pridávame mlieko a prevaríme 15 minút. Potom rozmixujeme a pridáme smotanu. Omáčku precedíme, pridáme pripravenú zeleninu a varíme približne 15 minút. Nakoniec pridáme smotanu na šľahanie a premiešame. Omáčku necháme prejsť len varom a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek.
Gašparík - Znojemské mäso - recept: Toto doplňuje sekciu tipov a ukazuje variácie úprav mäsa.
Tipy a odporúčania pre prípravu mäsa
- Vyberte kvalitné bravčové stehno, ideálne s menším množstvom tuku.
- Pred dusením môžete mäso marinovať v zmesi korenia, byliniek a oleja.
- K zelenine môžete pridať zeler, paštrúhľňak alebo koreňovú zeleninu podľa chuti.
- V prípade potreby používajte suché biele alebo červené víno; Olga S. odporúča pridať vínko na konci, nie na začiatku.
- Pri zjemnení omáčky použite smotanu na varenie alebo kyslú smotanu; ak sa smotana zrazí, rozmixujte ju.
- Odporúča sa pripraviť jedlo deň vopred - po odstátí a znovu ohriatí má lepší šmak.
Zemľové knedlíky: tradičná príloha
Knedle na tisíc spôsobov: Houskové, špekové, zemiakové a chlpaté knedle sú číslo jeden v prílohách i dnešnej kuchyne. K sviečkovej na smotane sa tradične podávajú zemľové knedlíky. Kým sa dusí mäso, máme približne 1,5 hodiny na prípravu knedle.
Ingrediencie na kysnuté zemľové knedle:
- Hrubá múka
- Droždie
- Vlažne mlieko
- Štipka cukru
- Soľ
- Vajce
- Nakrájané a opražené kocky pečiva (žemle alebo rožky)
- Maslo (na potretie po uvarení)
Postup: Z múky, droždia, vlažného mlieka a cukru pripravíme kvások a necháme vykysnúť. Cesto si pripravíme z hrubej múky, soli, vajca, kvásku a postupne prilievame mlieko. Pridáme aj nakrájané a opražené kocky pečiva. Necháme vykysnúť, rozdelíme na bochníky, vytvarujeme knedle a tie znova necháme kysnúť. Knedle varíme na pare pri 99 °C približne 22 minút a po uvarení potrieme maslom.
Alternatívny rýchlejší recept na zemľové knedlíky: Nakrájame žemle na kocky, pripravíme kvások a mokrú zmes, spojíme a vypracujeme polotuhé cesto. Z neho vytvarujeme menšie knedle a varíme ich v pare podobne ako v predchádzajúcom recepte. Z此 množstva vyjdú asi 4 menšie knedle, stačí na 4 porcie.
Prehľad hlavných ingrediencií a časov prípravy
- Bravčové stehno na divoko: hlavné ingrediencie - bravčové stehno, cibuľa, mrkva, petržlen, víno, korenie, slanina, smotana; dĺžka prípravy - 50 minút aktívna príprava, 120-180 minút dusenie; počet porcií - 4
- Kysnuté zemľové knedle: múka, droždie, mlieko, vajce, žemle/rožky; dĺžka - 70 minút (s kysnutím); cca 4 menšie knedle
Ďalšie poznámky a kontext
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, preto je dôležité hľadať spôsoby, ako si pripraviť chutné a zároveň nutrične hodnotné jedlá. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre prípravu bravčového stehna na divoko, vrátane receptu na zemľové knedlíky a tipov na využitie sezónnej zeleniny a ďalších zdravých ingrediencií. Príprava mäsa na divoko je cesta k dokonale šťavnatému mäsu s bohatou omáčkou, a zároveň umožňuje variovať chuť podľa dostupných surovín a sezóny.
HAMBURSKÉ BRAVČOVÉ STEHNO. ZAUJÍMAVÝ RECEPT DO TVOJEJ ZBIERKY.
Zhrnutie a variácie
- Variácie vín: biele víno bolo v recepte pôsobivé; červené víno môže poskytnúť bohatšiu chuť omáčke.
- Prípadné zmeny zeleniny: okrem mrkvy a petržlenu je možné pridať zeler, paštrnák alebo koreňovú zeleninu podľa chuti.
- Omáčka: pre jemnejšiu textúru môžete omáčku rozmixovať a pridať smotanu podľa chuti.
- Podávanie: knedľa je skvelá príloha; môžete podávať aj so zelerovou alebo inou dusenou zeleninou ako alternatívu.