Bravčový perkelt je klasickým jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť. Jeho príprava nie je zložitá a výsledok v podobe mäkkého mäsa v bohatej omáčke s domácimi haluškami poteší celú rodinu.
Príprava mäsa
Najprv si očistíme a na oleji do sklovita opražíme dve stredné cibule. Medzitým si nakrájame mäso na menšie kocky. K udusenej cibuľke pridáme mäso a opekáme ho dovtedy, kým nezbledne a nezatiahne sa. Stiahneme hrniec z ohňa a pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ, za polievkovú lyžicu domáceho paprikového krému a hustého domáceho paradajkového pretlaku. Pomiešame, zalejeme 2 dcl vriacej vody a dusíme do mäkka.
Keď je mäso hotové, môžeme pridať ešte trochu vody, ak máme radi viac šťavy. Šťavu môžeme zahustiť jednou čajovou lyžičkou hladkej múky rozmiešanej v troške studenej vody. Pre krajšiu chuť a vôňu môžete k mäsu pridať aj 1-2 cherry paradajky a asi 1/3 papriky. Keď sa paradajky rozvaria, paradajkové šupky môžeme vybrať, ak nám nevadia, tak ich tam nechajte.
Príprava halušiek
Zatiaľ čo sa mäso dusí, pripravíme si cesto na halušky. Do misky si nasypeme 200 g hrubej múky a 200 g hladkej múky. Osolíme ju. Do asi 250 ml hrnčeka naberieme studenú vodu, rozbijeme do nej jedno vajíčko a dobre premiešame. Vodu s vajíčkom vlejeme do múky. Pri miešaní pridávame toľko vody, aby cesto bolo ťahavé, nesmie byť tuhé a husté. Medzitým nám zovrie voda, ktorú sme osolili. Halušky varíme 2-3 minúty, potom ich vyberieme z vody, opláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a omastíme ich. Alternatívou je použitie haluškárne.
Servírovanie
Keď je mäso udusené a halušky navarené, môžeme sa pustiť do servírovania. Naložíme si halušky a na ne pridáme hotový perkelt. Dobrú chuť!
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Alternatívne tipy a variácie
Niektorí pridávajú do perkeltu rascu, papriku a korenie, podlejú vodou a dusia 30 minút. Niekto zahusťuje hotový perkelt nastrúhaným zemiakom, čo dodáva omáčke zaujímavú textúru a chuť. Skvelou prílohou k perkeltu môže byť aj kapustový prívark.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete k mäsu pridať cesnak, korenie na bravčové pečené, rascu, prípadne aj mäsový vývar namiesto horúcej vody. Po zmiešaní všetkých ingrediencií dusíme približne 7 minút.
Zloženie
| Cibuľa | 2 stredné kusy |
| Bravčové mäso | podľa potreby |
| Olej/masť | na opraženie |
| Mletá červená paprika | 1 polievková lyžica |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
| Paradajkový pretlak | hustý, 1 polievková lyžica |
| Voda | na dusenie a zjemnenie |
| Hladká múka | na zahustenie (voliteľné) |
| Hrubá múka na halušky | 200 g |
| Hladká múka na halušky | 200 g |
| Vajíčko na halušky | 1 ks |
| Studená voda na halušky | cca 250 ml |