Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom. Podáva sa s klasickými prílohami ako hranolky a ryža, čo z neho robí sýty a chutný obed alebo večeru. Ak sa kuchárovi podaria, tak sú dokonale chrumkavé, ale za to šťavnaté a chutné. Na Vianoce, oslavy a sviatky sú skvelou voľbou a dá sa povedať, že aj istotou, pretože ich milujú všetci.
Rezne poznajú takmer všetci ľudia na planéte, sú súčasťou kuchýň rôznych krajín, sú pripravované na rôzne spôsoby, podávané s rôznymi prílohami a stále ostávajú rovnako obľúbené už stáročia. Černohorský rezeň je variant rezňa, kde sa mäso obaľuje v cestíčku zo surových strúhaných zemiakov. Táto úprava mu dodáva jedinečnú chuť a textúru. Na rozdiel od klasického trojobalu, zemiakové cestíčko robí rezeň šťavnatejším a aromatickejším.
Ingrediencie na Černohorský rezeň
- Rezňa (bravčové alebo kuracie)
- Zemiaky (surové, najemno nastrúhané)
- Cesnak (pretlačený)
- Vajce
- Majoránka
- Slná a čierne korenie
- Hladká múka
- Olej na vyprážanie
- Tvrdý syr (na posypanie)
Postup prípravy Černohorského rezňa
- Mäso si naklepeme a osolíme.
- Zo surových najemno nastrúhaných zemiakov, pretlačeného cesnaku, vajíčka, majoránky, soli, čierneho korenia a hl. múky si urobíme cestíčko, ktoré by malo byť viac zemiakové ako múkové. Hustotu si vytvoríme postupným pridávaním vajíčka a múky, lebo to záleží od zemiakov.
- Rezne si obalíme v múke a potom namáčame do cestíčka a vyskúšame na malom rezni hustotu.
- Rezne vkladáme na panvicu do horúceho oleja, aby sa zatiahlo cestičko a nenasiaklo veľa oleja, ale potom plameň stiahneme a pomaly dovyprážame, aby sa mäsko prepieklo.
- Hotové rezne preložíme na papierový obrúsok a ešte teplé posypeme strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalý Černohorský rezeň
- Hustota cestíčka: cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš ťažké.
- Teplota oleja: olej by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Odsávanie tuku: hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
- Do cestíčka môžete pridať: nadrobno nakrájanú farebnú papriku, prelisený cesnak, akýkoľvek nastrúhaný syr, sézamové semienka. Vrch rezňov môžete posypať nivou alebo nastrúhaným hermelínom.
Prílohy k Černohorskému rezňu
- Ryža
- Hranolky
- Zemiakový šalát
- Zemiaková kaša
- Opekané zemiaky
- Zeleninový šalát
- Kyslá uhorka
- Červená kapusta
Domáce hranolky k rezňu
Pripravte si chutné domáce hranolky, ktoré sú chrumkavé a nie mastné.
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 1 necelá odmerka oleja, soľ.
- Postup: Očistíme zemiaky, umyjeme ich, osušíme a nakrájame na hranolky. Hranolky premiešame s olejom a pečieme na dva krát po 20 minútach. Takto pripravené hranolky nie sú mastné.
Postup pre varenie ryže
Aby bola ryža sypká a nelepila sa, postupujte podľa:
- 250 ml ryže umyjeme. Malú cibuľku opečieme na oleji, pridáme ryžu a opečieme, zalejeme vriacou vodou asi na 2 cm nad úroveň ryže. Varíme 10 minút, zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne 25 minút. Neotvárame rúru počas varenia. Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.
Výber bravčového mäsa na pečenie
Pri výbere bravčového mäsa na pečenie je dôležité brať do úvahy chuť, šťavnatosť a čas pečenia. Vhodné rezy zahŕňajú bravčovú panenku, stehno, krkovičku, karé a ďalšie podľa požiadaviek na chuť a textúru. Pred pečením odporúčame mäso namočiť do marinády pre výraznejšiu chuť.
Skladovanie a nutričné hodnoty
Surové bravčové rezne by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni. Najlepšie je ich ihneď spracovať. Môžu sa aj zamraziť, pričom mrazené mäso vydrží až osem mesiacov. Bravčový rezeň obsahuje dôležité minerálne látky a vitamíny, predovšetkým vitamín B1.
tags: #bravcovy #rezen #s #hranolkami