Bryndzová polievka patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Je to veľmi jednoduchá bryndzová polievka so zemiakmi, ktorú si obľúbi každý priaznivec bryndze. Táto častokrát zanedbávaná polievka je skutočným skvostom slovenskej kuchyne. Slovenská chuť bryndze, slaninky a zemiakov Vás určite zasýti.
Historický kontext a význam demikátu
Demikát, známy aj ako bryndzová polievka, je jedlo, ktoré poznali a pripravovali aj naše staré mamy. Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu, patrí aj voda po varení halušiek. U nás sa väčšinou robievala táto polievka spolu s haluškami.
Hlavné suroviny a ich význam
- Bryndza - základná zložka, ktorá polievku zjemní a dodá charakteristickú chuť.
- Zemiaky - dodávajú hustotu a výživu.
- Maslo a cibuľová zásmažka - základ pre krémovú textúru.
- Slanina (voliteľná) - tradičný doplnok pre výraznejšiu chuť.
- Smotana na varenie a mlieko - zahustenie a jemný krémový efekt.
- Kôpor - čerstvá aróma na záver podávania.
- Koreniny a vývar - soľ, rascu, bobkový list, čierne korenie, červená paprika, majoránka ako variabilné dochutenie.
Postup prípravy krok za krokom
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť spolu s hubami a vodou (zeleninový vývar alebo voda z halušiek). Pridáme nové korenie, bobkový list, rasciu a soľ - so soľou opatrne.
- Zásmažka na masle: nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme domäkka, pridáme múku a spolu ešte popražíme. Zásmažku zalejeme studeným mliekom, prípadne smotanou na varenie.
- Bryndza rozdrobenú primiešame a varíme 10-15 minút. Bryndzovú zásmažku prilejeme k zemiakom, necháme ešte prevrieť a odstavíme.
- Dochutenie uvarenú polievku dochutíme cukrom, pridáme nálev z húb, prípadne ešte trochu octu a nakoniec pridáme nasekaný kôpor.
Tipy a zaujímavosti o demikáte
- Ak varíte halušky, vodu z halušiek si ponechajte a pridajte ju k zemiakom, nechajte plávať pár halušiek a na záver pridajte bryndzovo-smotanovú zmes.
- Niekto do demikátu pridáva aj červenú papriku kvôli farbe, my často uprednostňujeme rasce, ktorá dodá polievke výraznejšiu arómu.
- Pri menších deťoch je vhodné vynechať príliš ostré korenie a dochutiť iba soľou. Voda z halušiek je už slaná, takže treba opatrne so ďalším solím.
Výživové a zdravotné benefity bryndze
- Bryndza obsahuje probiotické mliečne baktérie a kvasinky; ovčie mlieko je bohaté na proteíny a vitamíny B, A, D, E a K.
- Ovčie mlieko má vyššiu výživovú hodnotu než kravské a obsahuje minerály ako vápnik, fosfor, horčík, železo, zinok a meď.
- Bryndza posilňuje imunitu a má protizápalové, antibiotické účinky; môže pomáhať pri niektorých intoleranciách.
Recept: Krémová bryndzová polievka so zemiakmi (Demikát)
Ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bryndza | 200-250 g |
| Zemiaky | 2-3 ks väčšie |
| Cibuľa | 1 menšia |
| Cesnak | 2-4 strúčiky |
| Maslo | 2 PL |
| Slanina (voliteľná) | nakrájaná na kocky |
| Smotana na varenie | 50 ml - 2 dcl |
| Mlieko (nízkotučné) | 4 dcl |
| Voda alebo vývar | 1 liter |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
| Majoránka, rasca, bobkový list | podľa chuti |
| Masox | pol kocky (voliteľné) |
| Múka | malé množstvo na zahustenie |
| Pažítka, kôpor, petržlenová vňať | na ozdobu |
Príprava:
- Očistite zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Zatiaľ ich nechajte stáť v chladnej vode, aby nezhnedli. Cibuľu a cesnak nasekajte. Slaninku nakrájajte na kocky.
- Na masle orestujte cibuľu do sklovita, pridajte slaninku a orestujte do zlatista. Pridajte cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte zemiaky, soľ a červenú papriku, orestujte a vložte bobkový list. Pridajte rasu podľa chuti. Zalejte litrom vody alebo vývarom a priveďte do varu, varte 10-25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým rozmiešajte bryndzu so smotanou. Keď sú zemiaky mäkké, odstavte polievku a pomaly prisypte bryndzovo-smotanovú zmes. Nechajte zohriať, neprevarte, aby sa smotana nezrazila.
- Podľa potreby zahustite pridaním mlieka s múkou. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne majoránkou. Ak je polievka veľmi slaná, pridajte trochu čistej vody.
- Ak preferujete krémovú konzistenciu, po pridaní bryndze a smotany polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Podávajte horúcu.
Servírovanie a ďalšie nápady
- Servírujte s kôprom alebo s opraženým chlebom.
- Demikát ozdobte plátkami opraženej slaninky, červenou cibuľkou a nasekanou pažítkou; alebo posypte škvarkami a podávajte s chlebovými kockami.
- Polievku môžete dozdobiť aj pažítkou a trochou zemiakovo-slaninovej hrudky.
