Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník.
Pôvod a história
História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu tradičného bryndzového posúcha potrebujeme nasledovné ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Masť alebo olej
- Vajce
- Soľ
- Zemiak (uvarený a vychladnutý)
- Prerastená slanina
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Cibuľa
- Kôpor alebo pažítka (voliteľné)
Postup prípravy cesta (variant 1):
Zo surovín vymiesime hladké cesto. V 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie a vylejeme ho do preosiatej múky. Pridáme masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak. Zamiesime cesto. Ak je moc tuhé, pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku. Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
Postup prípravy cesta (variant 2):
Do vlažnej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a asi 1 PL múky. Spolu dobre rozmiešame a kvások necháme na 15 minút zaktivovať. Medzitým si do väčšej misky navážime múku, pridáme soľ, olej a celé vajíčko. Zo surovín rukami vytvoríme mrveničku, do ktorej nakoniec zapracujeme kvások. Cesto zakryjeme utierkou a necháme zhruba 1 hodinu nakysnúť.
Príprava plnky
Najskôr si nakrájame na drobnejšie prerastenú slaninku a dáme ju vyškvariť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou a pridáme vychladnutú vyškvarenú slaninku aj s masťou. Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenko.
Alternatívny postup prípravy plnky:
Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici dochrumkava. Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.
Pečenie
Stredne veľký plech polejeme olejom, alebo potrieme masťou, rozotrieme rukami a takýmito naolejovanými rukami roztiahneme cesto na celý plech. Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech. Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou. Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút.
Elektrická rúra: 170 °C
Teplovzdušná rúra: 150 °C
Plynnová rúra: stupeň 3
Čas pečenia: 25 až 30 minút
Železný preklad
Variácie bryndzového posúcha
Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
- Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
- Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
- Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.
Podávanie
Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. U nás sa rozchytá rovno z plechu. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Bryndzový posúch v modernej gastronómii
V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok.
Popularita a význam
Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom. Tento jednoduchý a zároveň jedinečný pokrm sa stáva hviezdou gastronomických festivalov, hodov a jarmokov, kde si našiel svoje miesto medzi ďalšími slovenskými špecialitami, ako sú bryndzové halušky, langoše či kapustnica.
Výživové údaje na 100 g: Kalorie 938,2 kj / 223,4 kcal