Fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Jej bohatá chuť vzniká spojením jemnej fazule, aromatického údeného mäsa a zeleniny, pričom majoránka a cesnak dodávajú polievke charakteristickú vôňu. Príprava si vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to - krémová, lahodná a výživná polievka, ktorá chutí najlepšie s čerstvým chlebom. Vyskúšajte tento osvedčený recept a doprajte si poctivú domácu klasiku!
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád.
Ingrediencie
- 250 g sušenej fazule (biela alebo strakatá)
- 300 g údeného mäsa (údené koleno, krkovička alebo slanina)
- 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 mrkvy (nakrájané na kolieska)
- 1 petržlen (nakrájaný na kolieska)
- 1/4 zeleru (nakrájaný na malé kúsky)
- 2 zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- 1 lyžica masti alebo oleja
- 1,5 l vody alebo vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 3 pl bravčovej masti
- 2 čl čierneho mletého korenia
- 3 čl údenej papriky
Postup prípravy
Fazuľu namočte deň vopred. Na druhý deň ju dajte variť s bobkovým listom do 2 litrov vody a po približne 30 minútach vložte do nej údené pliecko. Zatiaľ nesolíme.
V hrnci rozpálime masť alebo olej a orestujeme na ňom cibuľu do zlatista. Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a restujeme 5 minút. Pridáme cesnak, premiešame a zalejeme vývarom z údeného mäsa. Pridáme nakrájané zemiaky a varíme ďalších 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Do hrnca pridáme uvarenú fazuľu, nakrájané údené mäso a majoránku. Ak chcete polievku mierne zahustiť, v miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody a vlejte do polievky. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti.
V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1dcl vody. Poriadne premiešame. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Premiešajte a nechajte prevariť ďalších 5 minút.
Keď je všetko mäkké, pridáme soľ. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
V tomto kroku vyberiem z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájam na menšie kúsky. Vložím späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou. Dobrú chuť!
Jedna lyžica fazuľovej polievky a čas sa vrátil o pár desaťročí späť. Sladkokyslá, smotanová, s údeným mäsom. Presne takúto varieval otec. Fazuľovú aj šošovicovú. Takáto polievka je plnohodnotné jedlo. Najmä keď k nej dostanete krajec chleba. Diétna nie je - ale v tuhých podtatranských zimách neplní len funkciu jedla. Každou lyžicou je mi teplejšie. Ako sa ohrieva telo, spomaľujú sa myšlienky a vytráca sa ten nepríjemný pocit, že by som mala ešte niečo riešiť. Aj preto je táto polievka ideálna na večeru.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. Pre lepšiu chuť môžete na tanier pridať lyžičku kyslej smotany alebo nasekanú petržlenovú vňať. Dobrú chuť!
Zjednodušený postup:
- Fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Varte ju približne 45 minút, kým nie je mäkká.
- V hrnci rozohrejte masť alebo olej a orestujte na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte 5 minút. Pridajte cesnak, premiešajte a zalejte vývarom z údeného mäsa. Pridajte nakrájané zemiaky a varte ďalších 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Do hrnca pridajte uvarenú fazuľu, nakrájané údené mäso a majoránku.
- V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou.
- Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút.
- Dochuťte soľou a čiernym korením.
Pri pohľade na skokanské mostíky na Štrbskom plese pocítim ako sa uvoľní svalové napätie, o ktorom som ani nevedela. Vždy keď sa vrátim, som prekvapená, aké sú Tatry obrovské. Ozrutné. Po vystúpení z autobusu nás štipľavo vybozkáva ľadový vzduch. Som na to pripravená. Z autubusu vystupujem v čapici stiahnutej pod obočie a odmietam uveriť, že som ako puberťáčka tento fantastický vynález nenávidela.
Pri stole sa striedajú ľudia. Ich tváre pôsobia čímsi familiárne. Po rokoch strávených na juhu už chápem, čo mal môj muž na mysli, keď povedal, že ľudia „hore“ vyzerajú tvrdo. Možno sa vo výraze našich tvárí odrážajú tvrdé kontúry tatranských štítov, ktorými sme obklopení. Ale keď sa dojeme teplej polievky a zohrejeme sa zvnútra, uvidíte nás aj usmievať sa.
Tešmácky dvor spája ľudí pri zážitkoch. Spoločne strávený čas na prechádzkach, opekačke, výlety peši alebo na bicykli, rybárčenie, zber byliniek, spoločné pečenie chleba, zaváranie, oberačka hrozna tvoria pestrú mozaiku jednoduchých činností, pri ktorých vypne hlava a nadýchne sa duša. K Tešmáckemu dvoru neodmysliteľne patrí aj kváskový chlieb a naturálne víno pod hviezdami. Niekedy stačia dva dni a svet sa javí inak.