Šošovicový prívarok bez smotany je jedlo, ktoré zasýti a je rýchlo pripravené. Klasický šošovicový prívarok je retro jedlo, ktoré každý pozná z domu či školskej jedálne. U nás je šošovicový prívarok považovaný za typické sobotné jedlo, teda jedlo, ktoré nemá slávnostnejší charakter, ako napríklad jedlá nedeľné. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a ingrediencie na ňu máme prakticky stále po ruke.
Niekedy sa môže zdať zbytočné dávať sem postupy na základné jedlá, veď kto už len potrebuje recept na šošovicový prívarok. Ale aj keď sa zdá, že na takých jedlách sa nedá nič pokaziť, verte, že rozvarený a zbitý prívarok sa jedol aj u nás. Každopádne stačí dodržať zopár tipov a do polhodinky máte na stole chutné tradičné jedlo. Šošovica je strukovina, ktorá má vysoký podiel bielkovín, preto sa skvele hodí do fit a zdravých jedálničkov. Je jednou z najstarších poľnohospodárskych plodín na svete a je známa pre svoje vynikajúce nutričné vlastnosti.
O šošovici a jej nutričných výhodách
Medzi hlavné charakteristiky šošovice patrí, že je to rastlina z čeľade strukovín a jej semená majú tvar šošovky. Táto strukovina sa používa v mnohých kuchyniach na celom svete, ako príklad spomeňme indické, stredomorské a juhoamerické recepty. Šošovica je jednoducho zdravé, výživné a chutné jedlo, ktoré sa používa v mnohých kuchyniach na celom svete. Táto strukovina je považovaná za veľmi zdravé jedlo, pretože má nízky glykemický index, vysoký obsah bielkovín a vlákniny a obsahuje len málo tuku. Existuje mnoho druhov šošovice, navzájom sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou semien. Šošovica sa môže použiť na prípravu polievok, príloh, šalátov alebo ako náhrada mäsa v vegetariánskych alebo vegánskych jedlách.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie: šošovica, zemiaky, cibuľa, cesnak, smotana na varenie, bobkový list, čierne korenie mleté, drvená rasca, ocot, soľ, olej, majoránka, muškátový orech, čerstvý kôpor, zemiakový škrob (voliteľné).
Postup (klasický): Šošovicu prepláchneme vodou. Do širšieho hrnca nasypeme šošovicu a zalejeme vodou, aby bola voda 1-2 cm nad šošovicou. Dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút. Vo vode, v ktorej sa šošovica máčala, dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme. Pridáme korenie a uvedieme do varu. Varíme na strednom ohni asi 10 minút. Medzitým si ošúpeme a nakrájame zemiaky. Zemiaky dáme variť k polomäkkej šošovici. Ak treba, prilejeme trochu vody. Pridáme soľ. Varíme ďalších cca 10 minút, kým zemiaky a šošovica zmäknú. Po 20 minútach pridáme ocot a soľ. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Z prívarku si odoberieme časť vody a zemiakov, prilejeme 100-150 ml smotany a ponorným mixérom rozmixujeme. Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Ak chceme prívarok zahustiť, môžeme pridať aj 1 polievkovú lyžicu múky. Privedieme do varu, dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom a odstavíme. Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme. Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
Alternatívny postup
V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme dosklovita. Pridáme na menšie kocky nakrájané zemiaky, osolíme, zalejeme horúcou vodou (500 ml) a varíme prikryté na miernom plameni 10 minút. Následne pridáme prepláchnutú červenú šošovicu, ochutíme soľou, čiernym korením, majoránkou a rascou. Prilejeme 500 ml horúcej vody, premiešame a pridáme bobkové listy. Do prívarku prelisujeme strúčiky cesnaku, prilejeme smotanu na šľahanie, do ktorej sme rozhabarkovali zemiakový škrob. Premiešame a povaríme ešte pár minút. Na záver do prívarku nastrúhame štipku muškátového orecha, dochutíme soľou, čiernym korením a vmiešame hrsť nasekaného čerstvého kôpru.
Servírovanie a doplnky
Podávame s vajíčkom alebo opečenou špekačkou. Šošovicový prívarok servírujeme so špekáčikmi, ktoré vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 30 minút. Po upečení špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na každú porciu prívarku. Ozdobíme čerstvým kôprom. Ku prívarku uvaríme údenú klobásu, prípadne to, čo nám vyhovuje podľa chuti. Niekomu chutí prívarok samotný. Šošovicový prívarok môžete tiež podávať s tenkými plátkami sekanej a 6 minút vareným vajíčkom; k sekanee sa hodí aj zemiaková kaša. S trochou horčice, dobrým chlebom a kyslými uhorkami tvoria dokonalú kombináciu. Ak si plátok takej sekanej uložíte medzi dva krajce natretého chleba, máte výbornú desiatu na výlet. Výborná je aj v kombinácii s tatárskou omáčkou.
Tipy a triky
Prívarok nemusíte zahustiť múkou. Stačí rozmixovať navyše zopár uvarených zemiakov. Ak chcete zahustiť múkou, stačí jedna lyžica. Môžete použiť aj strukovinovú či tapiokovú múku. Do smotany dajte trocha horúcej vody zo šošovice a prilievajte po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany nechajte prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Na úplný záver pretlačte do prívarku cesnak, ale už nevarte, len premiešajte, prikryte s pokrievkou a nechajte odstáť pred podávaním cca 30 minút. Do šošovice pridáme soľ a korenie. K tomuto šošovicovému prívarku sa hodia uvarené vajcia na akýkoľvek spôsob.
Historické a kultúrne súvislosti
História a pôvod prívarkov siaha do klimatických podmienok Slovenska, kde na severe pretrvávala zima a jedlá sa pripravovali zo zásob, ktoré si ľudia nazhromaždili na jeseň. Boli to najmä údené mäso, vajíčka, kyslá kapusta, zemiaky, strukoviny, múka a podobne. Prívarky mali väčšinou kyslastú chuť, pretože sa dochucovali octom. Na jar sa do nich zvykla pridávať žihľava, šťaveľ, medvedí cesnak, šalát či špenát. Prívarky sa jedli s chlebom a ak bola možnosť, podávalo sa k nim varené mäso alebo vajíčka. Carpathia ako značka potravín sa zameriava na udržiavanie kultúrneho odkazu ukrytého v slovenských jedlách a je známa svojimi tradičnými výrobkami, medzi ktoré patrí aj hustý šošovicový prívarok.
Prípravky Carpathia a praktické varianty
Carpathia ponúka hustý prívarok s hotovým základom. Stačí pridať 200 ml smotany na varenie a vodu a máte vyše pol kila hustého prívarku; každé balenie obsahuje 3 porcie. Návod na prípravu: obsah vrecka vsypte do 400 ml studenej vody a 200 ml smotany na varenie. Dobre zamiešajte metličkou a priveďte do varu. Karpathia vám ponúka najobľúbenejšie príchute prívarku. Sme hrdí, že uchovávame kultúrny odkaz ukrytý v slovenských jedlách. Šošovicový prívarok je obľúbenou a pevnou súčasťou slovenského jedálnička.
Nutričné hodnoty hustého šošovicového prívarku Carpathia (na 100 g): energetická hodnota 351 kcal, bielkoviny 16 g, sacharidy 57 g, cukry 13 g, tuky 3,3 g, vláknina 11 g, soľ 4,8 g. Prívarok je vhodný ako súčasť vyváženého jedálneho lístka a môže byť doplnený volským okom, párkom, fašírkou alebo sekankou.
Zaujímavosti a varianty
Zdravý variant: skúste zdravý šošovicový prívarok so sladkými zemiakmi - nízky obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Prívarok so sladkými zemiakmi má výbornú sladkastú chuť a je vhodný pre ľudí, ktorí chcú ľahší obed. Prívarok je hustý, krémový a sýty, plný bielkovín a vlákniny, ideálny ako domáca klasika na bežný obed alebo rýchlu večeru.
Historický kontext a pôvod prívarkov ilustrujú, ako dopyt po zásobách formoval tradičné jedlá a ako Carpathia zachováva tento kultúrny odkaz aj v súčasnosti. Pôvod prívarkov vychádza z klimatických podmienok Slovenska; jedlá zostali jednoduché a s minimálnym množstvom surovín, no vo výsledku výborne chutia.
Tabuľka: Prehľad surovín a krokoch
| Suroviny | Postup | Kľúčové poznámky |
|---|---|---|
| Šošovica | Prepláchneme, namočíme 30 minút, varíme s bobkovým listom, korením a cesnakom | Dodržujte pomer vody a nevylúhovať |
| Zemiaky | Ošúpať, nakrájať, dať variť s šošovicou | Pridávajú textúru a výživu |
| Cibuľa, cesnak | Opečieme, potom pridáme do prívarku | Dodávajú arómu a hĺbku chuti |
| Smotana na varenie, múka | Urobíme zátrepku a zapracujeme do prívarku | Pre krémovú konzistenciu |
| Ocot / citrónová šťava | Dochutenie na koniec | Pridáva kyslosť a jasnú chuť |
Slovenská tradícia a Carpathia
Carpathia je slovenská značka potravín, ktorá sa zameriava na udržiavanie kultúrneho odkazu ukrytého v slovenských jedlách. Už od roku 1875 prináša to najlepšie z klasickej slovenskej kuchyne, poznanej od babičiek. Hlavný hit značky prišiel v roku 1971, keď bola vymyslená nová polievka, ktorá sa stala obľúbenou súčasťou sortimentu. Dnes Carpathia vyrába prívarky a polievky na Slovensku v Prievidzi a podporuje lokálnu výrobu.
Príprava šošovicového prívarku podľa Carpathia
Prívarok podľa tradičného receptu Carpathia vyžaduje namočenie šošovice na 2 hodiny, osmaženie cibule, varenie so zeleninou a koreninami, zahustenie múkou a následné dochutenie citrónovou šťavou alebo octom. K mäsu alebo vajciam môže slúžiť ako skvelý doplnok, alebo pri kombinácii s údenou klobásou a špekáčkami vytvára kompletné jedlo pre rodinu.
Výživové hodnoty a výživové tipy
Nájdete tu aj nutričné hodnoty podľa variantu hustého prívarku Carpathia (na 100 g): 351 kcal, bielkoviny 16 g, sacharidy 57 g, cukry 13 g, tuky 3,3 g, vláknina 11 g, soľ 4,8 g.
Video a obrázky
tags: #carpathia #sosovicovy #privarok #zlacnene