Chceš teplý chlieb, ale nemáš čas? Kváskovanie ťa neláka? Alebo kváskuješ, lenže tvoje múky sú po uplynutí doby minimálnej spotreby? Skús írsky sódový chlieb. Je rýchly, nechce miesenie, odmieta kysnutie, hneď sa pečie, do zloženia prijme zostatky z nedeľného obeda. Môže byť nasladko či naslano a vyžaduje nulovú starostlivosť. Skrátka ak ste dostali práve chuť na chlieb, írsky sódový chlieb máte do 40 minút na stole. Ako je to možné? Čítajte ďalej.
Prečo írsky sódový chlieb funguje aj bez kvásku
Írsky chlieb je tak vďačný na obmeny. Pojme čokoľvek. Íri si ho zvykli piecť najmä v pondelok, aby sa zasýtili so zbytkami z nedeľného obeda. Samozrejme, určite si ho pečú aj v iné dni. Ak sa vo vašej domácnosti nachádza múka po dobe minimálnej spotreby, urobte si írsky chlieb. Kedysi mi chodievali kartičky s receptami z nejakej reklamačnej agentúry. Jeden z receptov bol aj sódový chlieb. Pamätám si presne tú fotku, ako ma to zaujalo. Vtedy som vôbec nepiekla chlieb, kváskovanie u nás vôbec nefičalo. Recept bol nafigu, resp. len som si ho odložila.
Ako však múka dosiahne dobu minimálnej spotreby, enzýmy a ďalšie zložky už nie sú aktívne, a kvások zase nepracuje správne. Preto je na kvások najlepšia múka v rámci minimálnej spotreby. A najlepšie by bolo, ak by mala túto spotrebu 6 mesiacov. Čo s múkou po tejto dobe? Írsky sódový chlieb je ideálnym spôsobom, ako ju využiť bez zbytočného plýtvania.
Čo potrebujete a aký je princíp
- Tekutina: na Nadýchanejšie cesto sa používa cmar, kefír alebo iná kyslá tekutina; zvyšuje jemnosť a nadýchanie.
- Sóda bikarbóna a kyslá tekutina vyvolajú reakciu ihneď po zmiešaní, vznikajú malé bublinky a chlieb sa ihneď dá piecť.
- Kríž na povrchu cesta má dva významy: duchovný pohľad a pekársky pohľad, ktorý zabezpečuje rovnomerné prepečenie.
Najprv zapneme rúru na 200 °C. Do misky navážime múku (akékoľvek zvolené druhy: pšeničná, špaldová, ražná - podľa chuti). V strede urobíme jamku, do nej vylejeme cmar alebo inú náhradu. Cesto má byť tuhšie blato, čo zodpovedá rozdielnym druhom múk a hustote kefíru či cmaku. Ak je cesto príliš hutné, doplníme trochu vody z dózy s cmarom a prelejeme podľa potreby.
Následne môžeme do cesta pridať sušené ovocie, pečené zemiaky ostané zo včerajška alebo bylinky. Cesto sa prenesie na plech s papierom na pečenie a kríž sa vystrihne alebo rukami vytvaruje cez celé cesto. Žiadny dlhý odpočinok: po styku sódy s kyslým mliekom začne cesta okamžite reagovať a bublinkovať. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme približne 30 minút.
Keď je chlieb hotový, je ideálne okamžite ho podkúriť a ochutnať. Roztápajúce maslo alebo džem pri teplom chlebe bývajú neopísateľné. TIP: Natrite si na sódový chlieb nátierku bez masla a vychutnajte si rýchlu pochúťku.
Alternatívne verzie a doplnky
Ak máte čas a chuť na ďalšie experimenty, môžete skúsiť aj ďalšie varianty chlebov bez kvásku na báze podobného princípu. Napríklad chlieb zo špaldovej múky bez kvásku, upečený v rúre; múky môžete kombinovať podľa chuti (špaldová, ražná, celozrnná). Cmar môžete nahradiť kefírom alebo jogurtom. Kríž na povrchu ostáva dôležitý pre rovnomerné prepečenie a pre estetický efekt.
TIP: Ak chcete ešte lepšiu kôrku, používajte liatinový hrniec s pokrievkou: predhriaty na 230 °C, cesto doň vložíte a pečiete 25 minút, potom odokryte a dopečte ďalších 15-20 minút.
Iné recepty na rýchle pečivo na 40 minút
- Chlieb zo špaldovej múky bez kvásku a s jogurtom: 450 g hladkej špaldovej múky, 2 lyžičky soli, 1 lyžička cukru, 1 lyžička sódy bikarbóny, 500 ml bieleho jogurtu. Konzistencia musí byť jemne lepkavá; pečie sa 30-40 minút pri 190-200 °C.
- Chlieb s brusnicami: droždie, med alebo cukor, múka, brusnice, voda; kvások necháme vykysnúť a upečieme.
- Slnečnicový chlieb a ďalšie varianty: skúšajte kombinovať múky, pridávať semienka a rôzne dochucovadlá.
V každom prípade je írsky sódový chlieb skvelou voľbou, ak chcete čerstvý chlieb rýchlo, bez dlhej prípravy a bez kvásku, pričom môžete využiť aj zvyšky múky po minimálnej dobe spotreby.
ÍRSKY ŠPALDOVÝ CHLEBÍK - @VarapecsMartinkou (chlieb bez droždia) 🍞
| Názov receptu | Doba prípravy | ||
|---|---|---|---|
| Írsky sódový chlieb | do 40 minút | 200 °C | bez miesenia, bez kvásku, s cmarom alebo kefírom |
| Chlieb s jogurtom (špaldový) | 30-40 min | 190-200 °C | bez miesenia, vláčny |
| Chlieb s brusnicami | okolo 30 min | 200 °C | kvások je z droždia |
Nakoniec výstižne pripomíname, že ak si chceš kváskovať neskôr a naučiť sa celý proces, môžeš sa zapísať na kurz kváskovania. Kváskovanie nie je žrút času, ak vieš, ako na to. A ak potrebuješ rýchlu alternatívu, írsky sódový chlieb je vynikajúca voľba.