Naše recepty s orechovou múkou ponúkajú zdravšiu alternatívu k bežnému chlebu a ukazujú, ako získať bohatú chuť a výraznú textúru bez lepku. V článku nájdete podrobný postup, tipy na varianty aj prehľad o zložení múk obohacujúcich pečenie.
Potrebné suroviny a základný postup
- 1 ks 300 g hladkej pšeničnej chlebovej múky
- 1 ks 100 g ražnej chlebovej múky
- 1 ks 100 g celozrnnej múky
- 1 ks 20 g droždia
- 1 ks kávová lyžička kryštálového cukru
- 1 až 2 ks kávové lyžičky soli
- 1 hrsť vlašských orechov
- 1 ks 360 ml vody
- Krok 1: Do malej misky dáme štvrtinu (asi 90 ml) vlažnej vody, ktorú potrebujeme do cesta. Pridáme lyžičku kryštálového cukru a rozmrvené droždie. Necháme postáť, kým sa droždie vo vode nerozpustí.
- Krok 2: Do misy mixéra nasypeme múku a pridáme soľ. Mixér zapneme na najnižšiu rýchlosť, prilejeme tekutinu s rozpusteným droždím a zvyšok vody. Asi 2 minúty miešame.
- Krok 3: Zvýšime rýchlosť a miesime ďalej. Tesne pred skončením miesenia prisypeme do cesta nahrubo podrvené orechy. Vymiesené cesto by sa malo odlepovať od stien nádoby a na dotyk by malo byť hladké a pružné.
- Krok 4: Cesto vyberieme z misy na kuchynskú dosku poprášenú múkou a vytvarujeme z neho guľu. Dáme do misy a zakryjeme čistou kuchynskou utierkou. Necháme odpočívať asi 45 minút.
- Krok 5: Cesto vyberieme na kuchynskú dosku, hornou stranou otočíme nadol a vonkajšie okraje niekoľkokrát preložíme do stredu. Znovu vytvarujeme guľu. Dáme do ošatky alebo do formy na pečenie chleba a zakryté utierkou ho na teplom mieste necháme vykysnúť, kým nezdvojnásobí objem (30-45 minút). Asi v polovici kysnutia predhrejeme rúru na 250 °C.
- Krok 6: Teplotu v rúre znížime na 200 °C. Cesto dáme piecť v chlebovej forme. Ak ju nemáme, z ošatky ho preložíme do nízkeho plechu na pečenie vyloženého papierom na pečenie. Aby chlieb nepopraskal, povrch narežeme. Chlieb pečieme približne 45 minút. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.
Vo variante s čokoládou a orechmi môžete vytvoriť čokoládovo-orieškový chlieb. Po vykysnutí preložte cesto na pracovnú dosku, roztiahnite ho a posypte čokoládou a orechmi. Zrolujte a vložte do maslom vytretej formy na srnčí chrbát, opäť prekryte fóliou a utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť. Potom pokračujte podľa pôvodného postupu pečenia.
Doplňujúce tipy a varianty
Suroviny a ich usporiadanie môžete obmieňať podľa chuti. Namiesto orechov môžete použiť sušené slivky, brusnice alebo strúhané jablká. Viacero typov orechových múk má svoje špecifiká, ktoré môžu ovplyvniť vlhkosť cesta a jeho štruktúru.
V nasledujúcom zozname sú uvedené niektoré druhy orechových múk a ich charakteristiky, ktoré vám môžu pomôcť pri výbere:
- Mandľová múka - vhodná pre ľahké a nadýchané výtvory (piškóty, korpusy).
- Pistáciová múka - originálny vzhľad a farba, skvelá v dezertoch.
- Kokosová múka - bezlepková, vysoký podiel vlákniny a bielkovín, RAW kvalita.
- Múka z vlašských orechov - výrazná orechová chuť a vysoký obsah bielkovín.
- Lieskovooriešková múka - vhodná pre diétne recepty s nízkym obsahom sacharidov.
- Arašidová múka - zdroj bielkovín, vhodná na rôzne dezerty.
Recept na domáci chlieb z orechovej múky s kvasom
Najlepší domáci chlieb bez ošatky a rozkvasu je možné pripraviť aj s trošku upraveným postupom. Pripravíme kvások, zmiešame múku, soľ a korenie, pridáme zmes s kváskom, maslo a vajcia; po vykysnutí dochutíme orechmi a upečieme pri 225 °C, neskôr znížime teplotu na 175 °C. Variantu s kvásom si vyskúšajte aj pri veľkých porciách.
Domáci chleba / Recept
Čo si treba všímať pri výbere chleba a pečiva
Regály ponúkajú množstvo chleba - od svetlého po tmavý a celozrnný. Rozdiel nie je len v farbe, ale aj v zložení múk. Celozrný chlieb obsahuje celé zrno aj so šupkou, zatiaľ čo tmavý nemusí vždy znamenať celozrnný. Raffinovaná múka stratí časť živín a vlákniny, zato celozrnná múka je nutrične bohatšia.
- E-čka v chlebe - niektoré sú neškodné, iné je lepšie nemať (niektoré aditíva sú zbytočné). Pozor na E-čka ako E120, E171, E220 a ďalšie, ktoré môžu negatívne pôsobiť na zdravie.
- Glutén (lepok) - nie je potrebné úplne vylúčiť, požičiava prirodzený lepok, ale často sa pridáva aj extra lepok ako lepidlo.
- Hydrogenizované oleje - zdroj transmastných kyselín; čerstvé tuky sú lepšou voľbou.
- Jednoduché a domáce pečivo - často obsahuje menej stabilizátorov a zbytočných aróm.