Rezne stále patria medzi naše najobľúbenejšie jedlá. Tento poctivý rezeň v lahodnom zemiakovom cestíčku, posypaný strúhaným syrom, patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je nič zložité, a výborne sa hodí aj na slávnostnejší stôl. Nech už podávame s kašou, opekanými zemiakmi alebo čerstvým šalátom, výsledkom je ľahko pripravené, no chutné jedlo.
Ingrediencie: bravčové karé alebo stehno (môžete použiť aj krkovičku), zemiaky, vajcia, cibuľa, cesnak, majoránka, soľ, korenie (mleté čierne korenie, mletý kmín), hladká múka (na obaľovanie), strúhaný syr (na posypanie), olej na vyprážanie.
Príprava mäsa a zemiakového cestíčka
Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme nastrúhanú cibuľu a cesnak, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
Pripravenej zemiakovej zmesi sa dostane konzistencia, ktorá nie je príliš hustá a zároveň neumožňuje vytvoriť hrubú vrstvu na rezne. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
Smaženie a tipy na servírovanie
V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne vyprážame z oboch strán do zlatohneda. V vypražené rezne ukladáme na papierové utierky a necháme odkvapkať. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa pekne rozpustí. Čiernohorský rezeň podávame horúci, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra. K jedlu sa hodia rôzne prílohy: zemiaková kaša, opekané zemiaky, alebo čerstvý listový šalát.
Podľa potreby môžeme pripraviť aj zemiakové placky alebo použiť iné tradičné prílohy. Klasická verzia s kašou je výborná aj pre deti, a pri téme Vianoc sa často spája s tradičnými slovenskými jedlami. Niekedy býva čiernohorský rezeň súčasťou špeciálnych stolov a býva považovaný za luxusnejšiu retro pochúťku.
Alternatívne úpravy a doplnky
Ak chcete odľahčiť vianočnú večeru, skúste čiernohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom. Klasický „černohor“ chutí výborne aj s opekanými alebo americkými zemiakmi. Môžete si najprv zmiešať mlieko, múku a vajcia a pripraviť si redšie palacinkové cestíčko. Osolíte, okoreníte a necháte odstáť. Robíte skúšku, čiže dáte do rozpáleného oleja a upečiete maličkú placku. Ochutnáte a podľa potreby dosolíte alebo dokoreníte.
Prílohy a doplnkové recepty
- Pečené zemiaky: uvarené zemiaky dáme na plech, navrstvíme kocky masla a jarnú cibuľku a pečieme asi 7 minút v rúre.
- Miešaný šalát: zemiaky, cibuľa, kyslé uhorky a nálev, doplníme mrkvou a hráškom; podávame s čiernym šalátom a zemiakovou kašou.
- Maslo k zemiakom: po uvarení zemiakov scedíme a primiešame maslo, aby vznikla jemná kaša.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sú orientačné a platia pre čiernohorský bravčový rezeň s varenými zemiakmi a maslom: Energetická hodnota 243 kcal, Bielkoviny 10 g, Sacharidy 10 g, Cukry 1 g, Tuky 18 g, Nasýtené mastné kyseliny 5 g, Soľ 2 g.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tip: pre zobrazenie receptu môžete načítať QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Černohorské rezne sa robia dosť dlho, preto je vhodné piecť na miernom ohni, aby sa mäso dôkladne prepečené a rezne sa nepálili.
tags: #ciernohorsky #bravcovy #rezen #varene #zemiaky