Chcete se vrhnout na výrobu domácího piva, ale nevíte, od čeho se odpíchnout? V našem návodu se dozvíte vše, co potřebujete. Až na to, že naše instrukce sú pre tých, čo si chcú všetko poctivo rozemlieť a preceedit sami. Návod na pivo z domácího minipivovaru zde nečekejte! Pivo je fascinujúcí nápoj, a pri jeho výrobe je dôležité dodržať teploty; množstvo surovín je na vás.
Prísady, bez ktorých sa neobejdete:
- Slad - obilná zrna bohatá na škroby; slad môže byť namletý alebo celý. Správne namletí je kľúčové pre proces zcukřování a scezování, inak sa môže stať problémom.
- Chmel - dôležité pre horkosť, arómu a trvanlosť; používajú sa sušené šištice alebo granule.
- Pivovarské kvasnice - premenia cukry na alkohol; môžu byť čerstvé, sušené alebo spodného kvašenia podľa typu piva.
- Voda - základná zložka tvorí viac než 90 % piva; kvalita vody ovplyvňuje výsledok, mäkra voda je vhodná na ležiaky, tvrdšia na ejly; chloridy a sírany upravujú chuť a arómu.
Vybavenie, bez ktorého nedáte ránu:
- mlýnek na obiloviny;
- hrnec (30 l);
- teploměr;
- dlouhá vařečka;
- varné sáčky na chmel;
- dva ocelové kbelíky;
- velké cedníky;
- čisté utěrky;
- chladiaci zariadenie;
- kvasicí nádoba;
- gumová hadička;
- co nejprázdnější ledničku;
- dostatek čistých PET fľaš;
- houbičky, kartáčky a desinfekčné prostriedky na sanitáciu (nechlorová dezinfekcia).
Tip redakcie: Vaření piva v domácích podmínkách je prostorově náročné a vzniká specifický odér, který může provoniť celú nemovitost.
A jdeme vařit pivo!
Na začiatok v našom návode počítame s výpočtom na světlý ležiak. Pre 12-stupňový ležiak s trojím chmelením pripravte:
- Plzeňský slad - 6 kg;
- chmel (Žatecký poloraný červeňák) - 150 g;
- vodu na vystírku - 24 l;
- vodu na varenie - 30 l;
- pivovarské kvasnice spodného kvašenia - 100 až 200 ml (u sušených kvasníc si prečítajte návod).
Vystírka
Ak máte nenamletý slad, pred vystírkou ho namelte. Sladový šrot nasypeme do vystírací vody, ktorá by mala mať 52 °C. Teplotu udržiavame 15-20 minút. Namlťenie 6 kg sladu navyše stojí čas, ale pomáha to pri správnom využití cukrov.
Rmutovanie
Rmutovanie umožňuje premeniť škrob na zkvasitelné cukry. Používame dvourmutový postup: dve tretiny díla prelejeme do pomocných kbelíkov; zvyšok zahrejeme na 62-65 °C 20 min, potom na 72 °C 15 min a opäť 62-65 °C. Teploty musia byť vedené pozvoľna, aby enzýmy nezničili svoje funkcie. Potom všetky časti spojieme a ďalej varíme, kým teplota neklesne na 62-65 °C a nezostane 75-78 °C po poslednom krátkom varení. Dbajte na to, aby teplota nikdy neprekročila 78 °C.
Poznámka: Pre začínajúcich je vhodný infuzný spôsob, ktorý je jednoduchší a menej náchylný na chyby teploty.
Scezovanie
Cieľom scezovania je oddeliť sladinu od mláta. Používajú sa kbelíky, cedníky a utierky; prípadne dvoukýblová scezovačka. Po odobratí predka zostatok sladkého mláta prekrápeme vodou cca 75 °C a spolu s predkom spojíme. Výsledná sladina by mala mať cca 11% cukrov.
Chmelovar
Vroucí sladinu pridáme 50 g chmelu do prvého sáčku; po 45 minútach pridáme druhý sáčok a po ďalších 40 minútach aj tretí. Varíme celkovo 90 minút a potom sceďíme mladinu. Kontroľujte, aby cezení cez utěrky nebolo príliš rizikové; odporúča sa vírová kúpa alebo iné upravené metódy pre zníženie rizika kontaminácie.
Chladenie
Po scezení mladinu čo najskôr ochladíme na záchvasnú teplotu 8-12 °C. Potom pridáme pivovarské kvasnice a miešame. Púpivná deka na povrchu slúži na ukázanie, že kvašenie začalo. Dôležité je, aby sme látky v mladine udržovali v správnej teplote, aby sa zabránilo kontaminácii.
Primárne kvašenie
Mladinu vychladiť a preliať, aby sa vzduchom prizdušnilo. Potom kvasnice vložíme a miešame. Teplota zákvasu by mala byť 8-12 °C (ľadnička 8-12 °C). Pivovarské kvasnice premieňajú cukry na alkohol a CO2. Pôsobí ako deka na povrchu, ktorú je potrebné zbierať dezinfikovanou lyžicou a odstrániť pred koncom kvašenia. Po ukončení kvašenia zvyčajne kvasnice usadzujú sa na dne nádoby.
Ak chcete presne určiť čas presunu mladiny do ležiacich nádob, môžete použiť cukromer alebo hustomer. Kvasnice môžu zostať na dne a použiť sa pre ďalšiu várku.
Stáčenie a leženie
Stáčanie sa robí do PET fliaš alebo sklenených fľaší s vhodným uzáverom. Do každej fľaše pridáme 3 g kvasného cukru (dextróza) pre sekundárne kvasenie, ktoré v fľašiach vytvorí bublinky. Po týždni sekundárneho kvasenia môžete fľaše premiestniť na chladné a tmavé miesto. V teplote 10-15 °C zrejú aspoň 2-3 týždne. Tieto kroky zabezpečia stabilnú štruktúru a zabráni zbytočnému riziku explózie fľašní.
Rôzne odrody a tipy
V základnom návode sa uvádza, že existuje na svete až okolo 40 000 druhov pív, pričom stupne (desina, dvanástka) označujú extrakt z mladiny, nie obsah alkoholu. Nealkoholické pivo obsahuje max 0,5 % alkoholu; diabetické pivo vzniká prekvasením mladiny a obsah sacharidov je nízky. Pri sladových surovinách možno použiť sladový výťažok alebo slady podľa potreby.
Pri výrobe domáceho piva je dôležitá hygiena; neoprávnené čistiace prostriedky môžu znehodnotiť výsledok. Bezpečné sú bezoplachové dezinfekcie a šetrné čističe.
Na záver: ak používate pivný mladinový koncentrát, stačí len rozpustiť koncentrát vo vode, pridať cukor, doplniť studenú vodu a Počas fermentácie dodať kvasnice. Fermentácia trvá 5-15 dní podľa teploty a typu piva; po skončení fermentácie pokračujte s fľašovaním a sekundárnym zrením. Vždy dbajte na sterilitu a čistotu nádob a uzáverov.
Teraz už máte svoje domáce pivo. Na zdravie!