Polievka ako hlavné jedlo? Prečo nie. Zasýti a zahreje. Navyše vyskúšať takúto exotiku sa určite oplatí. Zázvor, chilli, cukor, limetka a kokosové mlieko. To všetko nájdete v tejto hubovo-kuracej polievke. Skoro ako tá naša nie? Ale len skoro. Preto nechajme sa uniesť ďaleko za hranice našej kuchyne a prinesme si so sebou nové chuťové zážitky.
Základné ingrediencie a desiatky možností prispôsobenia
Ingrediencie: 400-500 g kuracieho mäsa, 50 g sušených húb Uchovec bazový (Judášovo ucho), 3-4 ks mrkvy, 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených), sójová omáčka, soľ, Solčanka (príp. Vegeta či iné zeleninové ochucovadlo), ocot (ryžový, alebo vínny, či klasický), Solamyl, 2 vajíčka, voda. Popis prípravy: Ako prvý krok nalámeme huby na malé kúsočky a namočíme ich na hodinu do studenej vody. Dáme variť do hrnca 3 litre vody, kým voda zovrie. Zatiaľ narežeme kuracie mäso na rezančeky, mrkvu na pásiky. Ak zoženieme čerstvé chilli papričky - stačia 3 ks, ja som mala sušené, tak som nakrájala 6 kusov na asi 2 mm kolieska. Po zovretí pridáme mäsko, nabobtnané huby, chilli a asi 1 čajovú lyžičku Solčanky. Po 15 minútach pridáme mrkvu a necháme variť ešte 5 minút. Dochucujeme: ocot, sójová omáčka, soľ, korenie, a podľa chuti ešte ocot. Po odstav ideally vmiešame Solamyl rozmiešaný vo vode, aby polievka získala jemne huspeninovú konzistenciu. Na záver vmiešame rozbité vajíčka za stáleho miešania a po prevrhnutí je polievka hotová. Podávame s tenučko nakrájaným pórom a čerstvým koriandrom.
Hlavný ťah polievky: šampiňóny a kokosové mlieko
Pri príprave používame šampiňóny - najprv ich nakrájame na plátky a pridáme do polievky spolu s kuracím mäsom. Kokosové mlieko dáva polievke krémovú konzistenciu a exotický nádych, ktorý sa hodí k zázvoru a čili. Zázvor, cesnak, chilli a cukor tvoria základ ochutenia, ktoré vnáša výraznú, ale vyváženú chuť. Kokosové mlieko je tu nielen kvôli chuti, ale aj pre svoju krémovú textúru, ktorú oceníte pri každom dúšku polievky.
Postupné kroky a tipy na dochutenie
- Najprv orestujte v hrnci olej, pridajte cibuľu, zázvor, cesnak a chilli.
- Vo vedľajšom hrnci pripravte bujón a zalejte zmes s kokosovým mliekom, cukrom, rybacou omáčkou, soľou a čiernym korením.
- Keď polievka vrie, znížte oheň a pridajte nakrájané huby a kuracie mäso. Pokračujte vo varení, kým je mäso propečené a huby mäkké.
- Vykonzistujte polievku pridaním zemiakového škrobu (Solamyl) rozmiešaného v studenej vode a povarte, kým zhustne.
- Na koniec rozbite dve vajíčka a vlialo ich do polievky za stáleho miešania, aby vznikli jemné prúžky.
- Podávajte s jemne nasekaným koriandrom a jarnou cibuľkou.
ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA, S KURKUMOU, ZÁZVOROM A KOKOSOVÝM MLIEKOM
Variácie a ďalšie nápady s kokosovým mliekom
Polievku je možné podávať aj bez mäsa alebo s alternatívami ako tofu, krevety, alebo zeleninou podľa sezóny. Inšpirácie z kokosového mlieka zahŕňajú kuracie karí s kokosovým mliekom, thajské červené kari a kuracie karí s chrumkavou zeleninou. Kokosové mlieko dodá krémovosť omáčkám a polievkam, pričom exotiku ľahko dosiahnete kombináciou so zázvorom, cesnakom, čili a rybacou omáčkou. Kokosové mlieko sa dá jednoducho integrovať do rôznych receptov: karí, polievky, omáčky a dokonca dezerty. Výber kokosového mlieka ovplyvňuje chuť a hustotu finálneho jedla; v 100 g výrobku sa nachádza približne 20 g tukov, čo je dôležité pri výbere ľahších alebo krémových verzií.