Pripravte si všetky suroviny (na fotke chýba ešte soľ, korenie a cukor). Olej použite ideálne arašidový. Ja som ho nemal, použil som olivový. Kuracie mäso, čínsku kapustu a papriku pokrájajte na rezance. Mrkvu pokrájajte na malé hranolčeky s čo najmenším prierezom (u mňa cca. 2x2mm, dĺžka cca. 5 cm). Cibuľu nakrájajte na väčšie kusy a rozdeľte jednotlivé vrstvy. Pripravte si marnádu na mäso. Do misky si dajte 2 PL vlažnej vody, 2 PL ryžového octu, soľ, ČL kryštálového cukru a biele korenie. Vymiešajte pokým sa cukor a soľ nerozpustí a všetky zložky sa nespoja. Potom vložte mäso a dobre premiešajte. Nechajte odpočívať. Zázvorovo-cesnaková pasta: Očistite si cesnak a rovnaké množstvo zázvoru. Nakrájajte na kusy a prelisujte. Pridajte nasekanú chilli papričku a vymiešajte na pastu. Sezam opražte na suchej panvici a odložte.
Základné kroky prípravy rezancov
Rezance: Vo vode si uvarte rezance. Ja som použil ryžové vermicelli, môžete použiť aj pšeničné. Urobte ich aby zostali mierne nedovarené (ešte prejdú tepelnou úpravou, tak aby ste ich vo finále nerozvarili). Zlejte vodu a prepláchnite dobre studenou vodou aby ste úplne zastavili proces varenia. Pokiaľ sú rezance dlhé, nakrájajte/nastrihajte ich na menšie kusy (5-10 cm). Rezance dajte do nádoby a prelejte olejom aby sa nelepili, môžete pridať aj trochu sójovej omáčky a rybej omáčky. Premiešajte.
Omeleta: Vymiešajte 2 vajcia so soľou a bielym korením. Na rozpálenej panvici alebo woku pripravte omeletu ale príliš ju nevysušte. Keď je hotová, natrhajte/narežte ju na menšie kúsky a odložte. Zoberte si nádobu s mässom a zlejte prebytočnú šťavu. Pridajte vajco a vmiešajte. Postupne pridávajte kukuričný škrob (4PL) a olej a miešajte, kým vám nevznikne homogénne "cestíčko", ktorým sú obalené jednotlivé kúsky mäsa. Na rozpálenej panvici s olejom alebo woku mäso orestujte, ale dajte pozor aby ste ho nevysušili. Musí ostať šťavnaté. Jednotlivé porcie robte samostatne.
Základná aróma a zelenina
Na panvici alebo woku rozohrejte olej. Vložte zázvorovo-cesnakovú pastu s chilli. Orestujte na nej plátky cibule a mrkvu cca. 2 minúty. Pridajte čínsku kapustu a krátko (asi minútku) restujte. Teraz pridajte rezance a opražte ich s ostatným obsahom na panvici za stáleho prehadzovania. Zároveň sa premiešajú so zeleninou. Pridajte sójovú a rybaciu omáčku, trochu ryžového octu, mäso, natrhanú omeletu a sezam. Dobre poprehadzujte, premiešajte a ešte krátko orestujte. Ak máte sezamový olej, pridajte 1 ČL. Ihneď servírujte. Dobrú chuť!
Príbehy a kontext ryžových rezancov
Ich tvar pripomína tagliatelle, sú však oveľa svetlejšie, príčinou je použitá ryžová múka. Ako ryžové rezance sa označujú rezance, ktoré sa vyrábajú z ryžovej múky. Ryžové rezance sú tenké. Ich maximálna hrúbka je od jedného do dvoch milimetrov. Z tohto dôvodu je tiež doba varenia iba do dvoch minút. Často dochádza k zámene ryžových rezancov so sklenenými rezancami. Pri príprave stačí ryžové rezance väčšinou iba namočiť do vody, hoci ich možno aj variť. Pri namáčaní sa rezance dajú do veľkej misy a zalejú sa čerstvo uvarenou, horúcou vodou. Na misu sa položí pokrievka, rezance sa nejaký čas močia, potom sa scedia a používajú. Pri varení ryžové rezance získajú mliečne bielu farbu. Ryžové rezance pochádzajú z Ázie. Pravdepodobne pochádzajú z Číny, krajiny vynájdenia rezancov. Pravdepodobne sa tam konzumovali už pred 4000 rokmi.
tags: #cinske #rezance #rice #vermicelli #priprava