Táto informácia zhromažďuje a usporiadava recepty na citrónové rezy s citrónovou plnkou do jedného uceleného článku. V texte sú použité pôvodné vety z poskytnutého materiálu, prepojené a doplnené tak, aby vznikol logický a podrobný návod na prípravu rezu, vrátane tipov, variácií a doplnkov ako poleva, krém a základný korpus.
Ingrediencie a základná príprava cesta
Uvedené množstvo surovín postačí na prípravu 1 piškótového cesta v plechu o rozmeroch 28x40 cm. Cestá budeme potrebovať dve, aby sme ich mohli zlepiť plnkou. Počas prípravy si pripravíme aj druhé piškótové cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne zašľaháme preosiaty práškový cukor, neskôr žĺtky, kôru a šťavu z polovice chemicky neošetreného citróna a podľa potreby 2-3 polievkové lyžice vody - ak je základ cesta veľmi hustý a pevný.
Ja mám radšej keď sa cesto na plech leje - ľahšie sa mi s ním pracuje. Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na cca 200 stupňov. Po vložení plechu teplotu znížime na cca 180 stupňov a pečieme „doružova“. Čas pečenia závisí od typu rúry. Obecne je piškótové cesto upečené, keď sa oddeľuje od okrajov plechu - v tomto prípade aj s papierom. Tak isto si pripravíme a upečieme aj druhé piškótové cesto. Cestá preložíme na lopár posypaný práškovým cukrom „hore nohami“ a stiahneme z nich papier na pečenie.
Žĺtky zmiešame s práškovým cukrom, po lyžiciach pridávame mlieko. Keď je všetko mlieko v žĺtkoch zapracované, ďalej spolu šľaháme vo vodnom kúpeli na sporáku do zhustnutia. Šľaháme kým sa pri miešaní netvorí v strede cestička. Počas chladnutia vymiešame maslo, ktoré je izbovej teploty s mletými orechmi. Poznámka: množstvá práškového cukru a orechov som uvádzala v množstve 100-120 g, aby ste si mohli nastaviť sladkosť a orechovosť.
Príprava plnky a spojovanie vrstiev
Základný recept je písaný so 100 g cukru. Priložíme hornú piškótu - opäť tou stranou, na ktorej bol papier na pečenie a trošku popritláčame. Polevu Dr. Oetker pripravíme podľa návodu a potrieme ňou celý povrch rezov. Kto má rád viac kyslé, môže do polevy namiesto vody pridať citrónovú šťavu. Potom je to také iiiiiiaaaaaaaaaa citrónové, že vám to „zdvihne mandle“.
Fotopostup pridám v budúcnosti, tentoraz som rezy robila 23.12. s horúčkami, tak som nefotila postup výroby. December bol tentokrát naozaj náročný. Teraz už treba robiť všetko pre to, aby vyšlo a aspoň raz do týždňa sa mi podarilo pridať článok, recept, niečo. Citrónové rezy na recept - inšpiráciu som našla u Joy the Baker; ubrala som cukru a chceli som, aby v citrónovom koláči cítiť chuť citrónov.
Príprava plnky z citrónovej šťavy a kôry pokračuje: pripravíme si krém z masla, cukru a citrónovej šťavy, spolu s maslom a citrónovou kôrou, a podľa potreby môžeme pridať kyslú smotanu, jogurt alebo iné zakysané mliečne výrobky pre textúru. V čase keď sa pečie korpus, pripravíme aj plnku s mascarpone alebo iným krémom podľa variantu receptu.
Viacero variantov plnky a vrstiev
Postup prípravy pre rôzne varianty obsahuje vrstvenie: Upečený a vychladnutý korpus rozdelíme na tri časti a rozotrieme na ne krém, alebo ho vrstviame s džemom a druhým plátom. Následne na krém nanesieme aj okolo zákusku zvonka a dáme do chladničky stuhnúť. Pri príprave lemon curd existuje aj verzia nad parou - kto má odvahu a trpezlivosť, pripravuje krém nad parou. Pre náročnejších verzia obsahuje aj krém zo Solamylu (kryštálový cukor, citrónová šťava, maslo).
V rámci variácií môžete skúsiť makové rezy s citrónovou plnkou, ktoré kombinujú mak s citrónovou plnkou a polevou. Do cesta sa pridá mak, cukor, múka a citrónová kôra a šťava, a plnka býva z masla, cukru, citrónovej šťavy a Zlatých classov. Do krému sa často pridáva aj kyslá smotana či tvaroh, aby krém získal ľahšiu textúru a sviežu chuť.
Tipy a triky pre dokonalé citrónové rezy
- Použitie múky: pre jemnejšiu štruktúru cesta môžete použiť špaldovú múku, alebo hladkú múku.
- Intenzita citrónovej chuti: upravte množstvo citrónovej šťavy a kôry podľa chuti.
- Chladenie: pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa poleva alebo krém dobre stuhli.
- Krém bez „kože“: počas chladenia lemon curd prikryte fóliou, aby sa nevytvorila koža.
- Variácie: môžete použiť limetkový alebo pomarančový krém; pridať zázvor do cesta; použiť čerstvé ovocie ako ozdobu.
- Rýchlosť: na rýchlejšiu prípravu je vhodné použiť hotový citrónový krém alebo polevu.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Medzi alternatívne verzie patrí Makové rezy s citrónovou plnkou, Citrónový koláč so smotanou, alebo cukrové rezy s citrónovou plnkou a ovocnými doplnkami. Niektoré recepty ponúkajú aj varianty s tvarohovou plnkou, ktoré vytvárajú jemný kontrast s kyslejšou citrónovou chuťou. V ponuke sú aj verzie s piškótou a krémom z mascarpone, alebo s citrónovým sirupom pre extra šťavnatosť.
Makové rezy s citrónovou plnkou: cesto z maku, vajec, cukru a múky, potreté citrónovou plnkou a pokryté citrónovou polevou. Kombinácia maku a citróna je klasika, ktorá vždy zaujme na sviatky aj bežné popoludnie s rodinou.
Tabuľka: Tipy pre prácu s citrónmi
| Činnosť | Odporúčanie |
|---|---|
| Umývanie | Pred strúhaním kôry citróny dobre umyť v teplej vode. |
| Strúhanie | Aby sme nezahrdli bielu časť, ktorá je horká. |
| Chuť | Neváhajte pridať cukor na vyváženie kyslosti. |
Krémový a lístkový variant
Ak hľadáte najlepšie citrónové rezy v štýle cheesecake, nalejete na predpečený sušienkový korpus hladkú plnku zo smotanového syra, upiecete a necháte vychladnúť. Na stuhnutý koláč naneste domáci citrónový krém a nechajte vychladnúť v chlade. Tento postup je obľúbenou alternatívou, ktorá kombinuje konzistenciu cheesecake a ľahkosť citrónovej plnky.
Citrónové tiramisu 🍋 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
tags: #citronove #rezy #s #citronovou #plnkou