Tiež sa vám stáva, že cvikla po uvarení nie je taká, ako by ste očakávali? Často sa stáva, že v priebehu varenia prichádza cvikla nielen o svoju výraznú farbu, ale aj o chuť a cenné živiny. Dnes máme pre vás 5 super trikov, ako uvariť červenú repu rýchlo, chutne a pritom si zachová sladkú chuť, aj krásnu farbu.
Ako variť cviklu?
1. Ponorte cviklu do vriacej vody a nie do studenej ako obvykle. Tento krok je obzvlášť dôležitý. V studenej vode totiž cvikla stráca svoju šťavnatosť. V žiadnom prípade tiež neodrežte korienky (chvostíky), pretože tadiaľ by vytiekla všetka šťava a cukor z repy.
2. Nepridávajte soľ počas varenia repy. Keďže sa táto koreňová zelenina varí v šupke, nie je dobré ju soliť počas varenia. Stráca tým cenné živny aj šťavu, nie je chrumkavá, ale vláknitejšia.
3. Varenie s chladením. Pri tejto metóde varenia ide o to, že počas varenia každých 10 minút prilejete 1/3 šálky studenej vody do vriacej vody. Môžete tiež vhodiť miesto studenej vody pár kociek ľadu. Vďaka tomu sa cvikla uvarí rýchlejšie.
Príprava cvikle pred varením a základné tipy
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.}
Na dno pohára dáme pár kúskov semienka feniku, alebo ho pomelieme a zamiešame do cvikly. Na 1 kg nastrúhanej cvikly dáme 4 g feniku asi 1 zarovnanú KL. Cviklu naplníme cca do 3/4 pohára. Uvaríme si nálev a horúcim nálevom zalejeme cviklu. Zavrieme víčkom a sterilizujeme. Sterilizácia: necháme zovrieť vodu na 100 °C a sterilizujeme 5-7 minút, ak sme zaliali cviklu horúcim nálevom. Ak bola cvikla tvrdšia, sterilizujeme dlhšie. Ak sme použili studený nálev, sterilizujeme dlhšie od bodu varu 10-15 min. Teplota v pohári musí dosiahnúť približne 80 °C.
Vzácne kombinácie chutí zahŕňajú červenú repu s chrenom, ktorého pridáme z množstva asi 10-20 %. Čerstvý chren si nastrúhame najjemnejšie, aby nepôsobil rušivo pri jedle a zmiešame s nastrúhanou cviklou. Chren dodá korenistú chuť zemitej cvikle, pôsobí antibakteriálne a zvyšuje imunitu.
Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity cvikle
Cvikla je zložená hlavne z vody (87 %), sacharidov (8 %) a vlákniny (2-3 %). Obsahuje kyselinu listovú, mangán, draslík, železo a vitamín C. Je bohatá na fytochemikálie, karotenoidy, fenolové kyseliny a flavonoidy. Betalíny dávajú cvikle typickú farbu a majú vysokú biologickú aktivitu. Pravidelná konzumácia môže pomáhať znižovať krvný tlak, podporovať činnosť srdca a posilňovať imunitu. Dusičnany môžu zlepšiť duševné a kognitívne funkcie rozšírením krvných ciev.
Nálev na cviklu - základ úspešného zavárania. Správny nálev zachová farbu, chuť a textúru a zároveň zabezpečí trvanlivosť. Ideálny pomer sladkého a kyslého si vyberie rodina podľa preferencií. Sladkokyslý nálev zvyčajne obsahuje vodu, ocot, cukor a sypkú konzervačnú látku, prípadne Zelko. Koreniny: rasca, bobkový list, fenikel a aníz. Môžete pridať cibuľu, chren, horčičné semienka alebo koriander, a posypať čerstvou koriandrovou vňatou na dokončenie.
Príprava a varenie pre deti
Deti si cviklu môžu vychutnať vo forme zaváraného alebo nakladaného proizvodu, no treba zvážiť obsah dusičnanov. Pri varení na pare si cviklu udrží viac živín. Pri podávaní cvikle deťom dbajte na vhodnú textúru a tvar - kocky, plátky alebo tvary vyrezávané z plátkov plnia detské očakávania a robia jedlo zábavnejším.
Vďaka svojej všestrannosti je cvikla vhodná do šalátov, polievok aj ako príloha k mäsu. Listy cvikly tiež obsahujú živiny a môžu sa pridávať do rizôt alebo nátierok.
Praktické tipy a triky
- Ocot do vody počas varenia pomáha zachovať farbu a zvyšuje chuť cvikle.
- Pri varení môžete použiť bobkový list, čierne či nové korenie a bylinky ako tymián či rozmarín pre bohatšiu arómu.
- Cesnak pridá do vody jemnú pikantnosť a zvýši arómu.
- Pečenie cvikle vcelku až po upečení uchová viac šťavy a živín.
- Parné varenie je šetrné k nutričným látkam a trvanlivosti.
Spôsoby podávania a skladovania
Zaváraná cvikla je skladovateľná na chladnom a tmavom mieste; po otvorení ju skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní. Ak zeleninu naložíte bez sterilizácie, používajte rovnaký nálev a poháre otočte hore dnom a zakryte dekou, no takto pripravenú nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať rýchlejšie.
Pri príprave pre deti je dôležité kvalitné suroviny a správne varenie, aby sa zachovala čo najväčšia výživová hodnota a aby chuť bola príjemná aj pre malé deti.
Zaváraná Cvikla
Recepty z cvikle pre deti a rodinu
- Zemiakovo-cviklové pyré: cviklu a zemiaky uvarte do mäkka a rozmixujte spolu s trochou masla.
- Pohánkové krúpy s cviklou a pórom: cviklu varte vo vode, spolu s pórom a krúpmi poduste do mäkka, dochuťte olejom alebo maslom.
- Cviklová nátierka s Lučinou: uvarenú cviklu nastrúhajte a zmiešajte s Lučinou, dochuťte olejom a bylinkami.
- Cviklový šalát s rukolou a fetou: cvikku nastrúhajte, premiešajte so špenátom alebo rukolou, feta syrom a červenou cibuľou; doplňte jogurtovým alebo kyslou smotanou dresingom.
Vždy si doprajte variácie a kreatívne tvary - napríklad vykrajovanie tvary z plátkov cvikle a zaváranie podľa postupu. Cviklová nátierka alebo cviklové placky sú tiež skvelou voľbou pre deti aj dospelých.