Vitamín K je často prehliadaným, no napriek tomu nevyhnutným prvkom pre správne fungovanie nášho organizmu. Jeho význam presahuje rámec bežnej predstavy o vitamínoch a zohráva kľúčovú úlohu v procesoch ako je zrážanie krvi, zdravie kostí a správny vývoj buniek.
Dánski vedci už v roku 1930 zistili, že nedostatok vitamínu K u malých kurčiat, ktorým bola podávaná potrava bez tuku, viedol ku krvácavým stavom. Táto skutočnosť poukázala na jeho zásadnú úlohu v procese zrážania krvi.
Ako vitamín K funguje?
Vitamín K zabraňuje vykrvácaniu tým, že uvádza do pohybu zložitý proces zrážania krvi. Hoci je tento proces extrémne zložitý, jeho podstatu môžeme zjednodušiť na nevyhnutnú funkciu vitamínu K. Inými slovami, vitamín K zohráva priamu úlohu v zaistení toho, aby naše telo bolo schopné efektívne zastaviť krvácanie.
Zdravé kosti a správny vývoj buniek
Okrem svojej nezastupiteľnej úlohy pri zrážaní krvi, vitamín K prispieva aj k zdraviu našich kostí. Treba si uvedomiť, že všetky vitamíny zohrávajú dôležitú rolu v raste a vývoji buniek, a vitamín K nie je samozrejme žiadnou výnimkou. Priama úloha vitamínu K v zaistení toho, aby naše kosti zostali silné a tvrdé, je preto rovnako dôležitá ako jeho funkcia pri zrážaní krvi.
Potravinové zdroje vitamínu K
Vitamín K sa, rovnako ako vitamíny A, D a E, rozpúšťa v tukoch. Odporúčaná denná dávka vitamínu K je pre dospelého muža 120 mikrogramov a pre dospelú ženu 90 mikrogramov denne.
Vitamín K má najväčšie zastúpenie práve vo forme vitamínu K2, ktorý si telo tvorí v črevách pomocou črevných baktérií. Hlavným a úhlavným nepriateľom vitamínu K2 sú antibiotiká, ktoré vysoko efektívne ničia zdraviu prospešnú črevnú mikroflóru.
Kel ako zdroj vitamínu K
Kel (Brassica oleracea var. sabauda alebo listové formy podľa typu) patrí medzi výživovo hodnotné druhy hlúbovej zeleniny, ktoré sa oplatí zaradiť do jedálnička pravidelne. Ľudia ho vyhľadávajú najmä kvôli obsahu vitamínu C, vitamínu K, vlákniny a rastlinných antioxidantov.
Kel sa často spája s podporou trávenia, imunity, kostí a celkového zlepšenia kvality stravy. Kel je zaujímavý najmä obsahom vitamínu K, ktorý sa často spája so zdravím kostí a normálnou zrážanlivosťou krvi. Kel obsahuje viacero antioxidantov a rastlinných látok, preto je dobré ho striedať s kapustou, brokolicou, karfiolom a ďalšou zeleninou.
Kel kučeravý a jeho benefity
Kel kučeravý je podobne ako klasický kel nutrične veľmi bohatý. Pre mnohých je však chutnejší a dá sa jesť aj v surovom stave. Obsahuje vitamíny K a C. Káčko je dôležité pre zrážavosť krvi a jeho množstvo v hrnčeku kelu kučeravého prevyšuje až sedemkrát odporúčanú dennú dávku.
Kvôli vysokému obsahu vitamínu K by si naň mali dať pozor ľudia, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi.
Kel kučeravý je zároveň azda najbohatším zdrojom vitamínu C, dokonca predčí citrusy.
Ďalšou dôležitou zložkou kelu je betakarotén, z ktorého v organizme vzniká vitamín A nevyhnutný pre zdravé oči. Z minerálov je bohatý na draslík, fosfor, železo a horčík. Vďaka konzumácii kelu kučeravého môžete predchádzať kŕčom vo svaloch, ale i závratom a chráni vás pred účinkami stresu. Táto zelenina obsahuje aj dobre vstrebateľný vápnik, ktorý prospieva nielen kostiam, ale aj kvalite nechtov a zdraviu chrupu.
Tri gramy bielkovín a 4 gramy vlákniny v 100 gramoch robia z kelu kučeravého zeleninu, ktorá dokáže zasýtiť na dlhšiu dobu. Má pozitívny vplyv aj na trávenie.
Príprava kelu
Veľkou výhodou kelu je, že sa dá pripraviť na viac spôsobov - dusený, varený, pečený, v polievkach, zapekaných jedlách aj v smoothie (najmä listové typy).
Ak nechcete stratiť všetky výživné látky, ktoré táto zelenina obsahuje, je lepšie ju tepelne neupravovať. Môžete ju pripraviť v pare alebo len krátko povariť. Kel si môžete pridať do šalátov, smoothie či pesta.
Listy kelu pokvapkajte olivovým olejom, pridajte štipku soli, upečte v rúre a máte výbornú náhradu čipsov. Aj keď receptov na kel kučeravý je mnoho, jeden z najlepších sú zdravé kelové čipsy. Stačí, keď listy kelu pokvapkáte olivovým olejom, osolíte, okoreníte podľa chutí a vložíte do sušičky alebo do rúry na nízku teplotu. Je to fantastická a hlavne zdravá pochúťka, ktorou uchvátite každú návštevu!
Kel kučeravý sa hodí aj do zeleninových polievok. Varený alebo dusený je výbornou prílohou k mäsu. Chutí vynikajúco aj v kombinácii so zemiakmi, cestovinami či kozím syrom.
V bežnej slovenskej kuchyni sa najčastejšie používa hlávkový kel, ktorý je výborný do polievok, prívarkov a dusených jedál.
Surový kel môže pôsobiť pevnejšie a intenzívnejšie, po tepelnej úprave však zmäkne a chuť sa zjemní. Obe formy sú vhodné, ale varený alebo dusený kel býva pre väčšinu ľudí lepšie stráviteľný.
Čerstvý kel skladujte v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu alebo vo vrecku/nádobe s mierne vlhkou utierkou.
Kelové placky v teplovzdušnej fritéze | Zdravý a lacný recept z kelu
Kel je výživná a všestranná zelenina, ktorá si zaslúži pevné miesto v jedálničku. Vďaka vitamínom, vláknine, antioxidantom a dobrej využiteľnosti v kuchyni je výborný na pravidelné striedanie s kapustou a ďalšou hlúbovou zeleninou.