Zhorknutý mak vám môže pokaziť koláče, plnku či domáce buchty. Navyše, nejde o najlacnejšiu potravinu a preto by bola veľká škoda, len tak ju vyhodiť do koša. Ak sa chcete zhorknutia maku vyhnúť, alebo zachrániť mak, ktorý už zhorkol, máme pre vás skvelý tip, ako na to!
Prečo mak zhorkne?
Oxidácia tukov: Mak obsahuje vysoký podiel tukov, ktoré sú náchylné na oxidáciu. Keď sú tieto tuky vystavené vzduchu, svetlu alebo teplu, dochádza k ich rozkladu, čo vedie k vzniku horkej chuti.
Starosť a skladovanie: Ak je mak starý alebo nesprávne uskladnený, môže sa rýchlejšie znehodnotiť.
Kvalita maku: Nie všetok mak je rovnaký. Čerstvosť je kľúčová: Pri kúpe maku sa snažte získať čo najčerstvejší produkt. Čerstvý mak má výraznú, orechovú chuť bez náznakov horkosti. Ak je to možné, kupujte mak od lokálnych predajcov, kde je vysoká pravdepodobnosť kvalitného maku.
Ako predísť zhorknutiu maku?
Správne skladovanie: Mak skladujte na chladnom a suchom mieste, ideálne v tmavej a vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom minimalizujete vystavenie vzduchu a svetlu, čo pomáha predĺžiť jeho čerstvosť. Nezabudnite, že mak zhorkne vplyvom vlhkosti. Hneď po prinesení domov ho preložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom a tmavom mieste.
Mletie až tesne pred použitím: Ak používate mletý mak, melte ho tesne pred použitím. Mletý mak má oveľa väčšiu plochu vystavenú vzduchu, čo urýchľuje oxidáciu.
Pozor na starý mak: Ak máte mak, ktorý bol dlho uskladnený, vždy ho pred použitím ochutnajte. Rýchla spotreba: Ak už máte mak otvorený, snažte sa ho spotrebovať čo najrýchlejšie.
Krátkodobé a dlhodobé skladovanie: Mak po otvorení presypte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na tmavom a suchom mieste. Pre dlhodobé skladovanie môžete zvážiť chladničku alebo mrazničku, najlepšie pre celý mak, ktorý je potrebné pomlieť tesne pred použitím.
Vyhýbanie sa teplu a svetlu: Vysoké teploty a svetlo urýchľujú oxidáciu olejov v makových zrniečkach. Roztvorený vzduch tiež urýchľuje znehodnotenie. Ručne zbieraný mak poskytuje lepšiu kvalitu a dlhšiu čerstvosť než strojovo zberaný.
Čo robiť, ak mak už zhorkol?
Ak vám mak zhorkol a nechcete ho vyhodiť do koša, skúste ho prepláchnuť na sitku pod vlažnou vodou a poté usušiť na plechu v rúre. Potom môžete mak opražiť na suchej panvici na miernom ohni - praženie môže pomôcť zmierniť horkú chuť a zvýrazniť orechovú arómu. Horký mak môžete zmiešať s inými silne aromatickými alebo sladkými prísadami, ktoré prebijú horkosť. Ak je horkosť mierna, môžete stuchnutý mak stále použiť v pečení, kde sa jeho chuť stratí v kombinácii s ostatnými prísadami.
Ak máte väčšie množstvo stuchnutého maku, môžete skúsiť extrahovať z neho makový olej. Ak je mak veľmi stuchnutý a jeho horká chuť je príliš silná, môže byť najlepšou možnosťou kompostovanie. Aj keď stuchnutý mak nie je ideálny, tieto tipy vám môžu pomôcť využiť ho tak, aby ste nemuseli celé množstvo vyhodiť.
Výborná maková náplň a využitie maku v pečive
Ak chcete, aby bol mak v koláčoch extra chutný, pred prípravou plnky ho opražte na suchej panvici!
Potrebujeme: 225 g celého maku, 250 ml mlieka, 60 g masla, 125 g kryštálového cukru, štipka soli, 2 vajcia.
Postup: Celý mak som si zomlela v mlynčeku na kávu - nekupujem mletý, čerstvo namletý je omnoho chutnejší. Mlieko nalejeme na kastrólika, pridáme aj cukor, maslo a preložíme na plameň. Zahrievame, kým sa cukor a maslo celkom nerozpustí. V miske rozmiešame vajcia, horúce mlieko zložíme z plameňa a slabým prúdom doň vmiešame vajcia- zmes by sa nesmie variť, aby sa vajcia nepremenili na praženicu. Ide len o to, aby sa zmes krásne zahustila a nadobudla krémovú konzistenciu. Dôkladne rozmiešame a keď sú obe zmesi spojené, preložíme na plameňa a varíme do zhustnutia. Zmes by mala mať konzistenciu ako hustejšia smotana. Potom pridáme mletý mak, soľ, dobre ešte raz všetko premiešame a odstránime z plameňa. Necháme vychladnúť a môžeme plniť.
Tip: Mak môžeme skladovať aj dlho a použiť neskôr. Necháme ho v mrazničke alebo na tmavom mieste a používame vždy iba toľko, koľko potrebujeme.
Mak a zdravie: čo ešte stojí za zmienku
Sóda bikarbóna ako pomocník v domácnosti a pre zdravie: Sóda bikarbóna nie je len kuchynským pomocníkom, jej liečivé vlastnosti ju robia silným spojencem pri rôznych ťažkostiach. Užívanie by však malo byť v medziach a s opatrnosťou, najmä dlhodobé užívanie by sa nemalo odporúčať vzhľadom na vysoký obsah sodíka.
Mak je tiež zdrojom živín - vápnika, horčíka, bielkovín a vlákniny. Makové zrniečka sú prirodzeným zdrojom týchto minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre silné kosti a zuby. Okrem toho obsahuje mak aj ďalšie prospešné zložky a vitamíny. Mak by sa mal skladovať, aby si zachoval chuť a kvalitu a aby sa minimalizovalo riziko zhorknutia.
Päť najlepších receptov a tipov s makom
- Makové vrkoče s nadýchaným cestom a bohatou plnkou - recept nájdete TU.
- Makové rezy s pudingom - kombinácia maku, vanilky a karamelových orechov, recept TU.
- Makové šialenstvo bez múky s vanilkovým krémom a džemom - recept TU.
- Babičkin makový koláč - chrumkavé cesto, vláčna maková plnka a posypané cukrom, recept TU.
- Strúhaný koláč na spôsob cheesecaku s marhuľami, makom a kokosom - recept TU.
Rôzne poznámky a odborný pohľad
V dnešnom svete je dôležité zachovávať tradície ručného zberu maku a kvalitu produktu. Správne skladovanie, mletie na požiadanie a vyhýbanie sa teplu sú kľúčové prvky pre dlhšiu čerstvosť maku a jeho čerstvú chuť. Ručný zber maku pomáha zachovať truktúru zrniečok a chráni ich pred poškodením, čo vplýva na konečnú kvalitu olejov na povrchu zrniečok a dáva vám lepšiu chuť pri použití v receptoch.
Celý tento postup a rada vám umožní užívať mak v plnom rozsahu jeho chuti. Mak je skvelým doplnkom tradičných aj moderných receptov a pri správnom skladovaní si zachová svoju chuť a nutričné hodnoty dlhšie.