Kurací vývar je skutočne prírodná medicína. A práve teraz, keď vonku zažívame teplotné výkyvy, sa nášmu organizmu taká dávka zdravej polievky bude hodiť. My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod. Kuracie kusy opláchnite a vložte do hrnca. Do hrnca nalejte 2 litre studenej vody a pridajte korenie. Vodu priveďte do varu, stiahnite teplotu a 2 hodiny nechajte vývar ťahať (nie bublať).
Kurací vývar je pre mňa synonymom nedele. Už odmalička sa u nás doma v nedeľu „postavilo na polievku“ a o dvanástej sme celá rodina sedeli pri stole nad plným hrncom poctivého horúceho vývaru. Vývar z kostí sme volali aj rezancová polievka, lebo k nej mamka pripravovala domáce rezance. A tak pokračujem v rodinnej tradícii aj ja a v nedeľu sa u nás varí vývar. Chcela by som sa s vami podeliť o jednoduchý postup, ako si pripraviť kurací vývar. Je chutný ako polievka, ale aj ako základ do omáčok či iných jedál. Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.
Príprava základného kuracieho vývaru a jeho vylepšené varianty
Základom je, že kuracie mäso neuvaríte len tak - do vývaru pridáte zeleninu, korenie a pomaly varíte, aby sa chute spoja. Do hrnca vlejeme 4 litre studenej vody, pridáme kosti a uvedieme do varu. Pridáme umytú cibuľu, z ktorej sme olúpali iba najvrchnejšiu šupku. Tvoriacu sa penu zbierame sitom, kým sa dotvorí. Vývar necháme jemne bublať a asi po 1,5 hodine pridáme očistenú zeleninu a korenie. Necháme ďalej jemne pobublávať, varíme odkryté. Ak treba, dolejeme trocha vody, nie však pred koncom varenia.
Mal by len jemne prebublávať, nie prudko vrieť. Pred koncom varenia môžeme pridať petržlenovú vňať alebo ligurček, ktoré vývar príjemne prevoňajú. Hotový vývar precedíme cez jemné sitko alebo plátno a dochutíme soľou až na konci podľa chuti. Do hotovej polievky môžeme pridať zeleninu z vývaru, oberané kuracie mäso, prípadne rezance. Na záver posypeme čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Na základe uvedeného môžete vyrábať aj rafinované varianty: celestínske rezance, ktoré sú vyrobené z celozrnných palaciniek - ideálne ako hlavný chod k vývaru. V skillet panvici ich upečte z oboch strán na olejom vymastejom povrchu a hotové podávajte s petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý nedeľný vývar
- Najlepší vývar sa dosiahne pomalým varom - čím dlhšie, tým bohatšia chuť a lepšia konzistencia.
- Zeleninu pridávajte postupne; v polovici varenia je ideálne.
- V prípade čerstvého zelena na dochutenie môžete použiť ligurček alebo petržlenovú vňať na koniec varenia.
- Áno, môžete používať aj zvyšky kuracieho mäsa - tieto kúsky oživujú polievku aj omáčky.
Využitie zvyškov kuracieho mäsa v inom jedle
Ako na zvyšky kuracieho mäsa? Ak vám zostalo z obeda kuracie mäso, máte niekoľko možností, ako s ním naložiť. Poznáme dva najlepšie spôsoby - použite ho do polievky alebo do kuracieho soté. Kuracie soté na thajský spôsob môžu vyskúšať tí, ktorí radi experimentujú v kuchyni. O netradičnú chuť sa postarajú kokosové mlieko a karí omáčka. A keď už sa vrhnete na tú exotiku, vyskúšajte aj verziu s orechmi kešu a so sójovou omáčkou v podobe kuracieho soté s jarnou cibuľkou.
Kuracie fašírky sú skvelým spôsobom, ako využiť zvyšky mäsa: rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, pridajte nastrúhaný syr a kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo zemiakovej kaše, dochuťte a formujte fašírky, ktoré opečiete na panvici. Zo zvyškov mäsa môžete spraviť aj kuracie fášu - plnky, nátierky či wrapy, tacos a plnené tortily. Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera, ale aj ako pohostenie pre návštevu.
Recepty s kuracím vývarom ako základom
Kuracie vývary a polievky sú vynikajúcou základňou pre omáčky a hlavné jedlá. Napríklad z uvareného mäsa a zeleniny pripravíte kuracie soté na baklažáne a kapare, alebo tradičné cestoviny s kuracím mäskom a zeleninou. Tu je ukážka receptu na kuracie soté s baklažánom a kaparami:
- Baklažány nakrájajte na kolieska, posypte soľou a odložte bokom. Cesnak ošúpte a nakrájajte spolu s čili papričkami, pridajte škoricu, rozmarín, tymian a kapary a opražte na oleji.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezačne karamelizovať. Pridajte kúsky kuracieho mäsa a baklažány, zalejte šťavou z citróna, pridajte píniové oriešky a cherry paradajky, zalejte cca 500 ml vody a duste 30 minút.
- Podávajte s čerstvou bazalkou a prílohou podľa výberu, my odporúčame kuskus. Na zahustenie omáčky môžete použiť škrobovú múčku rozmiešanú s vodou.
Najčastejšie otázky a návody na skladovanie
Nepretržite sa pýtate: Ako pripraviť dokonalý kurací vývar? Ako ho uskladniť pre budúce dni? Odpoveď je jednoduchá: vývar varíte, preceďte, vývar necháte vychladnúť a rozdelíte ho do menších fľašiek alebo uzatvárateľných nádob na zamrazenie. Vývar bez rezancov dobre mrazí a môžete ho využiť kedykoľvek - stačí ohriat, pridať zeleninu a rezance a máte hotový obed.
Ukážeme aj pár tipov na využitie zvyškov po nedeľnom obede. Môžete ich využiť na polievky, kuracie soté, či aj na mäsové rizoto alebo fašírky. Ak máte zvyšky kuracieho mäsa, môžete ich použiť do wrapov, tacos, plnených tortíl a nátierok. Zvyšky mäsa môžete tiež nakrájať na tenké prúžky a orestovať spolu s cesnakom a cibuľou na rýchle dochutenie zeleninových šalátov.
Inšpirácie zo sveta a ďalšie variácie kuracej polievky
Avgolemono - grécka vaječno-citrónová polievka - predstavuje netradičnú alternatívu, kde sa vaječná zmes a citrón pridávajú do vývaru za teplého miešania, čím vzniká krémová a svieža chuť. Čínska kuracia polievka rezonuje históriou a obsahuje zázvor, cesnak, jarnú cibuľu, zázvor a rôzne druhy húb, rezancov a korení. Rezancová verzia prináša ďalšiu pestrosť a výbornú kombináciu textúr.
Pri varení sa často stretávame s otázkou: bujón alebo poctivý vývar? Bujón je dehydrovaná zmes na ochutenie, zatiaľ čo poctivý vývar vzniká dlhým varením kostí a zeleniny. Výhody domáceho vývaru sú bez umelých prísad a konzervačných látok; chuť a textúra sú bohatšie a vďaka kostiam aj obsah kolagénu.
Nutričné hodnoty a benefity kuracej polievky
Nutričné hodnoty (na 100 ml kuracieho vývaru): energie 27,2 kcal, bielkoviny 1,5 g, sacharidy 3,5 g, tuky 0,8 g, voda 100 g. Obsah vitamínov a minerálov zahŕňa vitamíny B3 a B5, draslík, fosfor a železo. Kuracina poskytuje nízky obsah tuku a cholesterolu a je ľahko stráviteľná, čo ju robí ideálnou voľbou pre deti, rekonvalescenciu po operáciách a ľudí s oslabenou imunitou.
Liečivé účinky kuracej polievky zahŕňajú hydratáciu, uvoľnenie hlienov a možné protizápalové účinky. Polievka poskytuje dôležité živiny a je variabilná podľa preferencií a diétnych potrieb. Pre deti je vhodné najmä varenie vo vode alebo na pare a podávanie v malých kúskoch.
