Vanilková pasta BAM vás očarí svojou bohatou vanilkovou chuťou, omamnou vôňou a skutočnou arómou. Ide o pravý bourbonský vanilkový koncentrát z Madagaskaru, ktorý je úplne bez alkoholu. Do pasty sa pridávajú aj vanilkové semienka, aby vaše pokrmy vyzerali ešte atraktívnejšie. Ideálny doplnok do vašich tort a dezertov, ako je panna cotta, creme brulee, krém alebo vanilková zmrzlina. BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
2 Vo veľkej miske šľahajte maslo asi 2 minúty, kým nie je ľahké a krémové. Pridajte práškový cukor a vanilkovú pastu. Dobre premiešajte a pridajte preosiatu múku. 4 Pečte 15 - 16 minút, kým nie sú zlatohnedé. 5 Medzitým si pripravte náplň. Arašidové maslo, maslo a práškový cukor vymiešajte elektrickým mixérom na nízkych otáčkach, kým sa prísady dobre nezmiešajú. Potom pri vyšších otáčkach mixujte zmes do hladka. 6 Plnku vylejte na cesto na plechu a rovnomerne ju rozotrite. Plech vložíme do chladničky, aby sa plnka dobre vychladila. Potom si pripravíme čokoládovú ganache na polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme kvapky horkej čokolády so sladkou smotanou. 7 Vyberte plech z chladničky a nalejte čokoládu na arašidovú náplň. 8 Do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry dajte niekoľko lyžíc arašidového masla a vložte ju do mikrovlnnej rúry na približne 20-30 sekúnd, aby sa arašidové maslo rozpustilo.
Rýchly a pritom neobyčajný koláč zo štyroch ingrediencií. Dôležité je pomalé pridávanie vajíčok do roztopenej čokolády a taktiež dodržaný čas pečenia. Koláč by nemal byť suchý, vnútro má zostať vlhké. Kakao na dozdobenie. Príprava: Vyhrejeme rúru na 150 °C. Vo vodnom kúpeli rozpustíme nalámanú čokoládu s maslom. Pridáme cukor a chvíľu necháme rozpúšťať. Zmes prelejeme do misky. Vajcia rozmiešame vidličkou a pomocou mixéra veľmi pomaly vmiešavame do čokoládovej zmesi. Dobre vyšľaháme a vlejeme do maslom vymastenej formy o priemere maximálne 22 cm (koláč má byť 1,2 cm vysoký). Vložíme do rúry a pečieme 15 minút. Servírujeme posypané kakaom.
Začala som oddelením žĺtkov od bielkov. K žĺtkom sa pridala hnedý cukor a šľahala, kým sa cukor roztopil a cesto zbledlo. Potom som pridala olej a vodu. Znova som prešľahala. Postupne som pridala preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva. Zvlášť som vyšľahala bielky na tuhý sneh a zľahka ich vmiešala do cesta. Cesto som vyliala na plech (30x40 cm) a piekla vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 12-15 minút. Po upečení som korpus nechala úplne vychladnúť a preložila na tri rovnaké časti. Krém som pripravila zo zmäknutého masla, kondenzovaného mlieka a arašidového masla, vyšľahala do jemného krému a naplnila zákusok, ktorému som doprial hodinku v chladničke.
Na polevu som si trošku zohriala kokosové mlieko (približne 120 ml) a naliala ho do čokolády s obsahom kakaa 85 %. Ak používate inú čokoládu, prispôsobte množstvo kokosového mlieka. Vychladnutý zákusok som poliala čokoládovou polevou a dala do chladničky stuhnúť. Zákusok som nakrájala a doplnila krémovou výplňou podľa potreby. Dobrú chuť!
Valentínsky kontext receptu dopĺňa aj tipy na párovanie s vínom. Pre romantický zážitok je vhodný Tramín červený z rady VITIS Galéria. V diele sa mieša tradičná čokoládová chuť s jemnými ovocnými tónmi vína, čo vytvára skvelý kontrast k sladkému koláču.
Preveďte TS video do MP4 za pár sekúnd v dobrej kvalite
Príprava čokoládovo-maslového koláča podľa tradičných postupov
Vo vodnom kúpeli roztopte maslo, cukor, kakao, instantnú kávu a štipku soli. Metličkou zmes občas premiešajte, až sa suroviny prepoja. Do zmesi postupne pridávajte jedno vajce po druhom a na záver pridajte múku a hrubo nasekané kešu orechy. Medzitým pripravte čokoládovo-kávový krém: čokoládu rozpustite v smotane a káve nad vodným kúpeľom.
Maliny s citrónovou šťavou uvarte v malej miske na miernom ohni. Vopred si pripravte plnku a čokoládovo-kávový krém, ktoré budú súčasťou vrstiev koláča. Hotový koláč je možné doplniť o jahodové prvky a vylepšiť textúru krémom z tmavej a mliečej čokolády BAM.
Francúzsky Gâteau Moelleux au Chocolat je ďalšou ukážkou, ako čokoláda spája jednoduchosť s intenzívnou chuťou. Na rozdiel od zložitejších krémov je tento koláč vláčny a bez potreby náplne, čo ho robí ideálnym na rýchle oslavy či kávičku.
Základy čokolády a kakaového masla: prečo sú dôležité
Kakaové maslo je prirodzený tuk získavaný z kakaových bôbov. Je kľúčovým prvkom čokolády, ktorá bez neho nemá správnu štruktúru. Výroba kakaového masla zahŕňa fermentáciu, sušenie a praženie bôbov, následné oddelenie šupky a lisovanie na tuk s jemnou kakaovou arómou. Kvalita čokolády sa odvíja od podielu kakaovej sušiny a prítomnosti kakaového masla. Prémiové druhy ako couverture obsahujú vyšší podiel tuku a lepšie sa s nimi pracuje pri dosahovaní lesklého a vláčneho výsledku.
Skladovanie čokolády by malo prebiehať pri 10-15 °C a vlhkej kvalite okolo 40 %. Čokoládu by sme nemali skladovať v chladničke, aby nedostala cudzie pachy. Pri tuhnutí vznikajú kryštály rôznych fáz, pričom ide o fázy V a VI, ktoré určujú konečnú textúru a lesk. Optimálnu konzistenciu dosiahneme, keď teploty a miešanie zladíme tak, aby sa vytvorili potrebné kryštály.
Typy čokoládových koláčov a ich spojenie s maslovou základňou
- Trojitá čokoládová torta: kombinácia tmavej, mliečnej a bielej čokolády v tenkej kakaovej vrstve.
- BAM čokoládový koláč: jednoduchá verzia s bohatou chuťou lieskových orieškov a BAM lieskovoorieškovou nátierkou.
- Čokoládový koláč s červeným vínom a jahodovou plnkou: spojenie výraznej čokolády s ovocným prvkom.
- Čokoládový koláč s pomarančom: parížsky krém a pomarančový likér pre výraznú arómu.
- Francúzsky Gâteau Moelleux au Chocolat: klasická, vláčna a jednoducho pripravená verzia.
Ganache vs. klasická čokoládová poleva
Ganache je emulzia čokolády a smotany, ktorá po stuhnutí získa zamatovú a plastickú textúru. K dispozícii je pomer 1:1, ktorý v chlade tvrdne, no pri izbovej teplote zostáva krémová. Klasická poleva sa zvyčajne pripravuje zo kakaa alebo čokolády s maslom a tekutým základom, rýchlo zatuhne a má matný alebo lesklý povrch podľa použitých tukov. Ganache dodáva hlbšiu chuť čokolády vďaka smotane, zatiaľ čo klasická poleva zdôrazňuje kakao a maslo.
Ak chcete dokonalú polevu, sledujte teplotu: čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpe do teploty nepresahujúcej 50 °C a pri práci s ganache priliehajte k presným teplotám, aby došlo k správnemu zúženiu kryštálov.
Praktický servis a tipy
- Predhrejte rúru na 180 °C, pripravte formu a rozprestrite cesto rovnomerne.
- Pri pridávaní vajec do čokolády pracujte pomaly, aby sa zmes nesrazila.
- Udržujte vnútri koláča vlhkosť, aby bol po upečení vláčny.
- Ak používate kokosové mlieko v poleve, podľa potreby dolievajte na dosiahnutie konzistencie.
- Zostávajúci krém môžete využiť aj na ozdobenie, aj keď zvyšok často zostane.
Čokoládovo-maslový koláč je bezpochyby jedným z najobľúbenejších dezertov na svete. Jeho bohatá, intenzívna chuť a vláčna textúra si podmania každého milovníka sladkého.