Prijímatelia SS sa stravujú 5x denne (raňajky, desiata, obed, olovrant a večera), u diabetikov sa podáva aj druhá večera. Varená strava je obed a večera. PSS majú možnosť odoberať stravu racionálnu a diabetickú, v súlade so zásadami zdravej výživy s prihliadnutím na vek a zdravotný stav. Jedálny lístok zostavuje stravovacia komisia zriadená riaditeľom DSS. Zloženie členov stravovacej komisie upresňuje interná smernica č. 24 - "Činnosť stravovacej komisie". Stravovacia komisia zasadá každý pondelok vždy v prítomnosti prijímateľov sociálnej služby. Návrhy a pripomienky PSS sú akceptované.
V zariadení je stravovanie považované za dôležitú súčasť kultúry, preto sa kladie dôraz na prostredie jedálne, potrebnú pohodu a kľud so snahou rešpektovať individuálne nároky klientov. Prijímatelia sa stravujú v jedálňach v jednotlivých oddeleniach, a imobilným prijímateľom sa strava podáva na lôžku. Stravu poskytujeme pre osamelých starých občanov obcí na žiadosť starostov OÚ. Raz ročne sa hodnotí spokojnosť prijímateľov a zamestnancov formou ankety, ktorá sa vyhodnocuje a na základe hodnotenia sa robia zmeny v zostavovaní jedálnych lístkov. Možnosť vyjadriť sa k stravovaniu (svoje písomné návrhy, pripomienky a požiadavky) majú všetci poberatelia stravy. Na verejne prístupnom mieste je k dispozícii uzamknuteľná schránka na uloženie písomných pripomienok.
Jedálny lístok a organizácia modulov
Jedálny lístok - str. 3.1.3.4; Modul Hromadné stravovanie slúži na evidenciu stravy. Kapitola obsahuje popis jednotlivých číselníkov, ktoré majú súvis s modulom Hromadného stravovania. Pre správne fungovanie celého modulu Hromadné stravovanie je potrebné jednotlivé číselníky naplniť údajmi. Bez potrebných dát nie je možné pracovať s modulom, prípadne môže dochádzať k nesprávnym výpočtom vo výpisoch. Číselník slúži na triedenie položiek z akcií, limitov alebo hromadného stravovania. Jednotlivé udalosti v rámci modulu Hromadného stravovania predstavujú jednotlivé denné jedlá. Podľa zadaného typu udalosti sa následne položky rozdeľujú vo formulároch a tlačových zostavách.
Číselník je dostupný cez menu Spoločné stravovanie -> Číselníky -> Typy udalostí. Kód - skrátený kód jednotlivých udalostí. Predvolená cena - predvolená cena udalosti sa predpĺňa v udalostiach jednotlivých limitov. Pozri - prezeranie záznamu, bez možnosti editácie. Oprava - oprava existujúceho záznamu. Nový - pridanie záznamu. Je potrebné vyplniť jediný povinný údaj - názov. Vymazať - vymazanie existujúceho záznamu. Číselník je určený na triedenie položiek akcií, limitov, denného menu a objednávok stravy v hromadnom stravovaní. Podľa zadaného typu sa následne položky rozdeľujú v tlačových zostavách. Samotná objednávka alebo limit je pre personál zrozumiteľnejšia.
Pomocou typu položky je možné v objednávke alebo limite určiť gastronomické poradie expedície tovarov a výrobkov v rámci udalosti. Číslo - systém Asseco BLUEGASTRO toto číslo predpĺňa automaticky, ale je možné ho zmeniť. priradenie druhu jedla k danému typu položky. Toto priradenie slúži výhradne pre potreby Hromadného stravovania. Využíva sa pri nahrávaní jedál do jedálneho lístka, kde slúži na filtrovanie zoznamu jedál z číselníka receptúr. Pozri - prezeranie záznamu bez možnosti editácie. Oprava - oprava existujúceho záznamu. Nový - pridanie záznamu. Číselník, ktorý sa využíva pri zatrieďovaní tovarov do skupín podľa CPV - spoločný slovník obstarávania. Komodity je možné priradiť jednotlivým tovarom v číselníku - každej komodite iba jednu. Nachádza sa v menu Sklad -> Číselníky -> Komodity. Pozri - prezeranie záznamu bez možnosti editácie. Oprava - oprava existujúceho záznamu. Nový - pridanie nového záznamu.
Diéty a typy jedálního lístka sú ďalej popísané: číselník diét umožňuje viesť receptúry vo viacerých modifikáciách podľa diéty; nachádza sa v menu Výroba -> Číselníky -> Diéty. Číselník zoznamov diét je základné členenie stravníkov do skupín (klienti, zamestnanci, žiaci). Typ jedálneho lístka určuje šablónu pre základné členenie a počet ponúk v diéte. Nachádza sa v menu Spoločné stravovanie -> Číselníky -> Typ jedálneho lístka. Parameter stredisko a diéty určujú stredisko prípravy a povolené diéty pre daný typ lístka.
Ďalej: číselník slúži na definovanie stravných dávok pre jednotlivé typy stravníkov podľa zvoleného typu jedálneho lístka. Typy stravných dávok sú definované v rámci typu lístka; všetky údaje ovplyvňujú aj výpočet nákladov. Limity stravných dávok sú základným pilierom hromadného stravovania, kde sa definujú nákladové a predajné ceny pre udalosti (denné jedlá). Dátum platnosti limitu je časovo ohraničený a končí v deň-1 platnosti s vyšším dátumom. Pri otvorení číselníka sa zobrazí zoznam limitov podľa dátumu platnosti. Pri vytváraní prvého dátumu je prednastavený aktuálny kalendárny deň.
Funkcia Hromadného stravovania zahŕňa aj jedálny lístok - zoznam lístkov za aktuálny mesiac, s údajmi o používateľovi a dátume zmeny. Pri oprave nie je možné meniť hlavičku lístka; zmeny v jednotlivých jedlách platia, kým nie je ukončená objednávka. Párovanie lístka a objednávky prebieha cez dátum a stredisko. Zmena lístka spôsobí prepočet tovarovej žiadanky a vymazanie pôvodných údajov. Nový lístok vyžaduje výber typu lístka a strediska, systém predplní dátum na aktuálny deň. Kopírovanie lístkov zo starých dátumov je možné v rámci týždňov; generovanie zostáv a odosielanie na portál sú doplňujúce operácie. Výpisy zoznamu lístkov umožňujú detailné zobrazenie podľa diéty, udalosti a položky.
Výpočet a riadenie počtov jedál zahŕňa zamestnanecké príspevky na stravovanie, ako aj právo na dodávku stravy zo stravovacieho zariadenia zamestnávateľa. Počty jedál v objednávkach a ich generovanie ovplyvňujú číselníky a limity, pričom systém ponúka možnosti spracovania a schválenia objednávok. Strava a jej riadenie majú významný dopad na náklady, kvalitu života prijímateľov a efektivitu prevádzky.
Zdravotné a výživové súvislosti
Strava má vplyv na ontogenetický vývin a celkové zdravie, vplýva na genetickú expresiu a riziká civilizačných ochorení. Konzumácia čerstvých potravín, zeleniny, rýb a domácej stravy je všeobecne spájaná s lepším zdravím v dlhodobom horizonte. Vplyv vonkajšieho prostredia, stresu a genetických faktorov na zdravie je komplexný a vyžaduje vyvážený prístup, ktorý zahŕňa vzdelávanie, správne typy sacharidov, tukov a bielkovín a pravidelnú fyzickú aktivitu.
- 5x denné stravovanie prijímateľov s diabetickou možnosťou
- Jedálny lístok riadi stravovacia komisia, zriadená riaditeľom DSS
- Zmínky o diétach a číselníkoch v moduloch Stravovania
- Hromadné stravovanie zahŕňa definíciu lístkov, limitov a výpisov
- Význam stravovania pre kultúru zariadení a spokojnosť klientov
Účtovná časť a výpočty DPH sú v texte položene na dve otázky: správnosť účtovania a vzťah DPH k uzávierkovým operáciám. V tabuľkách a výpočtoch sú uvedené konkrétne zápisy a mechanizmy výstupov, ktoré sú súčasťou interných smerníc a finančno-účetných postupov. Tieto pasáže slúžia na ukotvenie administratívno-ekonomických aspektov dennej stravovacej jednotky v praxi.
tags: #denne #stravovacia #jednotka